2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题含答案(四川省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA3I8J9X9C2F9L5HO5Q1F8B10U7I5H10ZG10Z7K7S2A8W1C82、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS10C3W7W3Q7A6H9HA1N1L5H9R4S6T10ZS1R9R8Q10T4Z8B83、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX6C3X6Y5X5Z3M7HS2X4E2V1O5A5X7ZC8Z5D9W1J3E9X74、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE6G8D5U4F10O8J9HU1V10X5G3R7F3S1ZN10P2L8H7R6W5Y75、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS4D7X4A6H6O6T9HW7F6F10S6Z9F5L3ZI6S2O1A9F2Q8L96、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF1E7C1A3E10R10V6HU6P8G8C1M9H9F5ZU7U4T2R4A1V8X27、【答案】 A8、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE4Y3U1H6V6B4O9HU4S1R7G4W6Q2A4ZU4R3L3G4X8K2B109、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA8V3J7A3M9S7G9HT10O5A6O8N7L1U1ZG6N10Z6K7Y2V7O810、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX7M6Q1H7N1T6P4HZ9T8S7Q9T3N10Q4ZP1R8E7I7Y1Q3A611、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM3G1H4M3M4E9N10HR3Q6B4L9A7S7T5ZZ2B2M9W10S2Z4W812、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM3U4Q5P9I7G6X7HR1S6P4L8T5A1L8ZI3N2L8S9A9F8D713、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV9G5V10V7I1O5W10HF4Y1P7C9I9W9W7ZC10H6E8G9X6I2O414、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG1N2Z9B10C3M3T8HK6N4G7A1H8L4C6ZR6W7Y3P5Z1K9Q415、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX6N9M10M4Q3X9Z3HA4U10I10J2D7B1V5ZS2E8B3U10X8V8A316、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ1Q3H7R3N5D6Y7HH8R8W7G5G2B8Q4ZW8C2L5Q2L5M3C1017、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ4K2V2E5U8C6N2HO6B5F9O8Q2R3D8ZP1H3C2F5M6C9P218、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY6B5T6R1N7R7C7HP5X10G5U5V10Y10F2ZP7Q8V2H5R10H4B719、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY9Q10H8T1T10A3K4HD5O10T8R9E3N1T4ZL4F7O10X10J4T9Z720、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX6F2Z2G8R8X8J1HA9C3F7G10D7M2S7ZZ8W6Y9P3D6D3S721、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP5K1C3A2Q9N3Z1HT5S10B10S7P4R8E8ZH1Q2L10C1Y4D4U522、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI9E5N7J9W8S5S2HT7Y5B7W3H4R7X9ZF1H5G2K2B8Y10O623、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE1F5F9E4C8I10K10HK5T6T1G5L1Y8T6ZM8T5N10R9B2T5K324、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC9X4A2C6J9L10F5HI3H2S1L7Z9H3O4ZS7K4J3Q3T9T8Z325、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV7M6B1X3G2G4Z8HW10P10K10H4Y6J5O9ZV10G6O1A1F7W1W126、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX2C4D10A7E6D1K1HK2O7K5R4M5P2A7ZS2J2U6W5K4R4Y327、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1Z5T2S9L3X9U4HW10S2C4T7L5X3K4ZM4E2A10H10Q5D10W228、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW3I8W7Z1C7T4V8HL9S9O10O1X6J4L10ZC9C4Q9J10N3S5U229、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR8C2C8G2G3R4G4HP6L1L8L10S10E2E4ZT9Q7P6K10J5U5N330、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM1S8M2X3Z8Y10I2HC2J7Z5R2F3U4G5ZF10L2W4H4L6W6M1031、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF10S1O5M10Z7N7U5HE7I9U3U6F1B8C9ZC8I6W2J1C3Q7D532、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ9J3P8O7I7M1R6HH2L6H10T9W6Z4V10ZA7Q4E4D4S8X7U433、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX5D10P1S8X3T8R5HH10G10T8O9C1B9K4ZC3L1J10C4X10F6E434、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF1E1J6P6L3U6R2HI5Q9W10F2G3D2N4ZM10W8B7U7R7R3Y435、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO7P5D2Z9L3B1V5HM4X3J9J8U7Q5C6ZE6S10B7J9Q4O9B836、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU5B2Z7J2K1H4E6HN7N5D5D9P9E7U2ZY4K10G9Q1M8J3D137、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC6K1B2E2I5X4U8HB8W4B1F4H2U3A6ZJ8M9N10T2G3J4O238、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX5U10T8H7R3M6S9HR4N4O8Y9S5Q6H5ZC10I2D6W8A8K1L339、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD4C6U9Q4J8K8I8HR1G6O5L4E6F6T6ZS2I4T4P4J2W10W640、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL5Q2Q4P8O3T10C10HJ6E4N2X8P7Z8B10ZX10Z4B6S8L4F9I541、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB2T4V1H6M4Q8U7HY3M8I3V9U10B2J5ZC1H1B2O8T9B7X242、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK2B6E1W4A9T10J6HT1D10V8I9L9P9D2ZN10T3L10V4A3L4P543、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC6O3Q10E3B4P4R6HP7D8W7R4J5Y7J3ZX8X2P2P4I2L6F244、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ2L4A2O9H6A2X5HC5R4U10D10T8C7Z9ZS4A3I5K9I5U2J645、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW9K7U10R8K7L3T9HI7O3G7X5Y5N9I3ZO9K1N5S3J7P5B946、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN2U6G8P10A4S1K10HB8M10Q4T5C6D1P10ZV6K6K10O8O7Z3G847、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG4U5W10F7C5S9K9HY5D7D1Z1Q8I5R6ZR9O4Z9I10N1E4R448、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS3T1C3S9X8N6O1HN4K10T3O5U1E6Q4ZU1L4A3X6A8O2M449、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV8F3F8P8K2S4Q2HY4H6Y6O6U2T3I1ZS3V4W10X1F7O6S250、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW2B4X10A5W4Q7H10HU2G2T9G5Z6I6L4ZP3E9Y4Q4X9K9S1051、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ4R8U7P9Z1L2A1HZ1V2B9W5L9Q8B3ZI6F9I10N3X3J2D552、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT5H7B10B3I7J7N9HE8Z6U8K3M7S1T9ZI4V4H1R10U2U8B953、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC1I7Q6M10Z9B1S1HB2X6S9D2P4V2O5ZX9S8R5M9S5C9X854、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR7N7Q8W7L5C5O8HU4H4C9L3G2L5A7ZR5D1M9H7J5Y2T755、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO7L10P8T2C9V3Y9HP8T2X7W5S9A9H10ZU5E10T3Y6T10L3I956、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF3X10J1X4C8C1C2HV3H10L2P2Z8B5T2ZJ3G8Y6R10D9E6E457、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW10C6G9M8F10B8A3HJ3F10C8K1P3P10R10ZV1D8J7J6I9W6Z258、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP7E6M2R2K2G9C6HI4J7K2M3R10C4M2ZW5D10D5W8S2H8M259、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK5Y8A2J1X8Y1G8HL5F9O3C7G9Q9S9ZN8W6O7L5H10D5N360、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP7P7W5A6O1I9Z6HW4D1K4L1X1V3R8ZQ6J3V1V7O6J2J861、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV4N3C5I1D7P1D10HV10Q2I2L8E9R2D7ZR6Q6I10J10T9N8S162、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ7R8W6P5U9O6N8HX3U6M4H8O5P8I6ZR3G4J9N4I9X7S563、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD4S10A2K9G8L7T5HB9S10P7V4P10H6V1ZW5J6K1F7C3C10W664、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC10F7K8U2F6D8I8HB3F10Q10D7X3D3C10ZC3E6R8O9G2S7P665、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACC7I2E5K2H4S4I2HN1H2J5C6O6H9I5ZB1I3R9F6N4J10R366、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ2U3S5O10C2L10L3HY5Y3G4I10D9E9T8ZS8T6Z9V4Y10L8W467、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE2V9P5K3V10S2J10HC9K6I2P1S4A2T3ZV2V10K7I6E3Y3J868、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACJ7J5U7P2X6O3M3HM6Z4F6A1X4X5C8ZX8Y4B10K8C3I5M369、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCD3P8U5H7P4H3S6HT4P5S9C4M8R6M6ZN1E9V5U8J2Z9A770、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC8M10K2E9G6M4E2HT8C10G9M2S8J4W7ZA8N4F1D10R2L2L671、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO6X7B1V9T4K10F4HY6Y9F8A10M1E2C7ZU8Q4D3O4S9N9D772、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP2D6X8L1L5Y2Q8HQ7J1N7P2I5O6Z2ZR2A5V4K9C7Y4H173、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA6I3N5R8H3V2H3HY6A8V10J10J4X4N4ZM6O4O9X2Q6L9S1074、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF3U9O6B7R2N7A8HH1C5D6O10Q2R7F10ZY7X9Y1B3C1E6U175、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ6D1E8C4O9M3W5HU3B9K3H8B5A4H6ZC5W6N3Q7I1E6Z1076、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP5C3V7Z1D2R2N2HY8S9A1G3P10Q8N4ZQ6A7X3U6A9A5Z977、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM3W2P3X4V3U3G8HU5T3X8Q8M5K2P10ZO9O4I7E3U1J9T478、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO8Z2I5K3Q8R7Z2HZ3M9R3K8M2L7W1ZH1E10U6B10W6M4Q679、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK8E9S5E3R3V5E4HV10Y5L4M4X3W2H10ZJ5Y4Y1O6D9P3H880、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR2E2P7F1G3J6V3HK8I5Y9T8P4H6P5ZX1P9H9T4P10C2I181、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW9A6C6X9F7C1Y5HX4Z10A7N10X6I7D1ZK4A3V7E10M4Y8C582、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCX2S9M5R4D4T1N1HH7U4Y7O7Q5B8P10ZK3T4V7K10K3P5D283、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCS8A9D5P9K8R5Q5HV3R10B10P7K10X9Y4ZZ6V9T2K9I7F8M184、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV2T2N9H5L1U10X7HQ5O2S10J9J9F6T8ZW2W2Z7V3H5Q6R885、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW9Q1B6Y1P1W4N5HG4S6L5G2Z5A7K10ZM1E9X7C8F2M2K686、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF8N4E8T10Y3Y7Z9HU8B8B10I5M4X1I1ZV8I8C1I10T2F4F787、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL1B3L10T6W9G8X6HR5R10H9L7B10G6L4ZA3S5S1X5J1S8C788、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR8Q3H1E5I1S5A10HV1B1H7E6F5T8S1ZG6E5W9I1X7O10N289、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD9F4M4D3T5H1Y6HR7V7U5B7H9P1O7ZO3P6Q9D8B2B9Q190、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF5V6J6B4L3Z5G2HY6J10R7Q2F9B7Q1ZQ3N4I3H7W6S2H591、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN1F7F6M8Z4N7U9HF3M9B9G9M2Y1P5ZG7F4G3K6O1Q3A292、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY6V9D4X8H10D4T8HJ3X1Y2E4A4Y7V4ZF6N5S6K4W5N10G793、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM8I9S6I10V7F2N2HC9M8V10L5E7I2D8ZT7H9C9B10Z4K9Y994、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ3P2N3F6O2H5L4HN7P3Z7X8U3F5L7ZS7R4U2N3Z10A10W795、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI7D6V10A6F5D6D9HJ7C2F4N1X5G1T10ZP10C4M1L1G6V6W596、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR2G9Z3S3L2N5U8HR9D1D7L10U9C4P6ZD8E6I3G2V2R8N1097、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN1C7T2K10U1H10S5HR6O8G3J5G5S8E9ZJ4X3D8Z8X8U8X498、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA6H6S5L6S5T4Z6HN9F1U6R1O8F1E9ZD2D9J3R5D2L5J799、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN2I6I7T8V5L6K5HB10N2R1C7Q10I8F9ZY3L1L5G9Q8W7H7100、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK6V6R9W3P5X7C8HM1K10P8M4T2L7A3ZD8F8E6M10H2V7L5101、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX1R2U7N3Q2Y5X7HG1D10Q2E8V8V2A2ZL6N6S2G7E7E6R1102、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM5W7X6N7V5C5S10HM1F3O3Z4R10P7Q7ZL10P7C9G7C5Q10L4103、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCD5M2H4C2Z3B4T3HN2J3B2D7U1W6N3ZJ7W8U8J3A7P10H10104、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF1S1L6I5K8H9S10HQ4I8U4L4I1W10L6ZA7V10S2P10P5E5V1105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH9G8J3X3B7F10M2HD2C8W5D9H1R5L6ZA6X4C7F5I4X2C8106、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK3U5W9S8Q6J1D10HB9Q5G5S4L1U7H2ZL7X4J2S6S1Y1M4107、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU6J5D9L8F9J9Q2HI7M10Z3Q9L5M9W8ZD9B6K6K4J1W10Y3108、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV10T3F5U4N6R1Z9HQ10N9W2J9J9P1E2ZS8C6D3G9L6G6S6109、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACE5I1D3E10L3W2X4HC10V9X2E7B4W6U8ZN10H7Z3W8Q9M7R2110、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP10Y9L7H9I1N2F3HA9Y3Z6L2T9X4O10ZU9L4M6F2S9I10S7111、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCE10P8D1L7A6L8T3HT4N4E5S6A4E9D2ZU3F1Q6P6G1F8I4112、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT8H1P9P9G6M6C8HO5A4O6V7N9T2T3ZC7I1H10E4Z5J10W4113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN9V5Y8H9Z9K7N6HK4N5O3P1L4N4Z3ZM4L8I7J7K4Q10A1114、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK7U2D8V10D1P2W8HD7E4M9U8H1Q1M6ZS10K1H5Z7P7N7X4115、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR3C8A4D10P8C10V7HY10P3O3S3X7J10W2ZV8N5Q8Z6I2O6J7116、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN5V2U1D10Z1R9W2HD10D10V8W7N6I6I8ZD4F10D1Z4I9D9P7117、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL2I2M10B9N1P7C4HI1N8A8B7M2O1P3ZH4H7G8J2U6E1L7118、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄