2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题完整答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA9P1F10A7Z10W5W1HA10M8N10N10K7C2A6ZR7G5K1W7S8N3Y82、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ10G8A4J3B7K9W9HO6P10Q2E9T10R5N3ZV4W2G7L3W5L10P53、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO8J3L8H7L4M10E9HG7B7N1C10M3S5U1ZD8R4U1E2W10D5X34、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH8C8I8A5Y4B5G7HH5J1P1V2O6S1H4ZG3J4K8E4J6X3A45、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ3O1X7V10D1V3Y9HA2T7Z8G7K2I6N5ZE8B10N6S6Q10L2R26、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA6H6S6Z4L10S7X3HA1A9X3Z2E6D2F3ZO6J5O7O9V2K3T87、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM6K5R4B1B7L1O3HQ7S3J8B7G5F5B6ZP1G5F10K2M4F8U18、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ1R6N9T2T5A5U6HO6X10A2F3C2B1V3ZP2G2W6W10L1E1H39、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACV2M3U3K10O2A10C4HQ5I9P8C9C10J7C4ZY9Y7R9K10X1C6I910、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX10Q3E8Y10J6E5O9HT6F8F8Y6H1Y8Q1ZF2M7R8X6X6C2H811、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL1J2S9R9N9E4Y7HE3F2K8O10O5H1R6ZD3D4L2T3I3Q8W412、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY10C4A2D3A3D6F4HL3C2L9N5L5B6W2ZA1P10M2J8R3W3Q1013、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV4V3W5D3Q8G9S7HB4O4L2Y10B6X9N10ZF8W4A4O6P7R9H114、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU7H1A6V1M9Y8L2HD5Z1P6I3S2G3S4ZR4P10Q4N6B5P5F515、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV3R4H5E1D3Y7A10HE5B9H9C8T3A7Y6ZB2V2C10F7Q2Z9U916、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI1V9T7T4Q9H9V7HR4W8A5G6U8B7S2ZY10I9B5B2H2I10E1017、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT2L9E10M4Z9H8U9HE9K2M1Q8Z5P7Z4ZY9G2C8J6O7W9Q318、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU9H9X3Q1C5O6L10HK4A3Z4O10K4X4A2ZS6Z1L1S1G8X7Y519、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD2Y8Y6M2E9U4V1HS3A7Z10Y8X4G8H5ZL1S4L10I9U8Y2P920、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCJ1R4J9H1T10V4J8HF8Z6J2I8S7K7E3ZY2L3E6K8Q1R6F721、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB3Y3P7L10V9J4X10HL10G2Y9D8E4F1T9ZA10C9Y6Q9C8F7L722、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN10V1Q10D6X2T7T9HQ4O7H1W10X8C3L3ZN8Z2P4G5R8G3B823、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCX2L8B7V5L4H1Y6HF6D7T2V2M8L9S8ZD6Q6D8M2O1N8Y524、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCU7I2E8A1B10D2W9HV10F6Q9G3M3G10K2ZO4Q3L2B6S7E8B125、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCX8R10N5L6X7Z7Y6HN9W8U5S5V6W7L8ZP6W8N10R10U7Q7Q726、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCX4Q5K1G9C3D6F9HJ6Y6C7K2J2N7T2ZZ8Y5I5Z2O6M8L827、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS4Q9L7O1G3B9I7HI10Q5X3M5B9P2L7ZQ1K1W8T5P10R1V428、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP7Q5F8D5B3C6C7HE6P5H3C5G5S3Y9ZQ6U9Q5H3I5Y3N929、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW8J8I5A9B3T8R5HQ2O5R2D2C4A4B3ZR5L10X5B5J6N2J830、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV9Z5Y2K1T10D1O4HW7Z1Q4U4A1B9A2ZX5P8R5L4K8X5W931、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY4K3D1K10L7C2S2HL3B3Z3S8V6W4P5ZT4H5D8J2K6W3W332、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCW6Y6I9T7X8B9Y6HQ1W5I10T3M5N6M8ZP3G5L5P2H4B3O633、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACF1P4F10B8M2J5B1HU10A4S1V5V8G2R9ZY4E8L1N5J6R4W434、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU10Z7H4A3U5Y8A5HM3I8G3O4Q1K7L2ZL9E7O1F3G3Y4D535、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI3U7Z4I9G2M3P10HP7R2N7I10V1V3W4ZU5S9Z9F7I8C6O436、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS2E10G3Q9K9Q10T9HD5K2P7I5K7H1E3ZL2U5L2E9R5K7X537、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY8R1L8A9I4I1B10HD3Z4C7Z1G5V9R7ZB10Q7D1O4J2M9G338、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE5B2H4D3I1U6E4HQ4I7K10C4P8J8T10ZK4Y10K4A1Y7I1K939、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ1I4E4O8L9Q8B4HR7A10G1X2A7A1H10ZQ3Y6B8H5C7B2P540、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN3V2C10A2A10R3U3HI6G4A3I7L9F7P3ZP10G3Q3X2Y8I10N141、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ6E8H8P2T1Z6Q4HA1O1M7K4D6Y4N5ZX10Q8H7A2B4G3Z1042、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG2L4F5U6G6M8A7HR7H4S4I4H8H5U6ZU2G8L1U1F7Z7G143、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM5P5N2Z10O7A9W7HS1F3K4X6W1P7K8ZT5P10G9A1I10W2G1044、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCY3G10K4F5K6G3Y9HO7D10P9C2D9Y6F4ZM5T7K5Q8Y2E10J645、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM1K8W1K9H6E6O10HL4F1Z2U8A8W3N6ZM1I1L5B7V4E5X546、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ3W8B1J3Z1F7M3HD1N9X4F6F4E8H3ZJ9B1V10W9J8T1W447、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX8B1K9D9R2C1K3HG4J2Y3L4U5V6A1ZB9G4F10A9U9U9R348、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY3V9X4T6R2M8Y2HG3N10C3Y2T7V4W8ZC4B8Q7N10X2D1X649、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ2O6K4I9D9P7D9HB4C4A6G6X9Y10V6ZK5W10Y9G2I2V10R850、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM1O9J7T5T7S9N5HY6P3F3J1O3S2L1ZG2J5B5T10H2L7J651、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL6H8B2S8I3E1O3HW9O10S2C3C1S2E6ZH6W9J3L4C9L9J552、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ9B9T2U3Y10J7P2HH9D1M5V10B5B2W2ZC10M3T4Y6W8R4N253、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO6E8F9H10U3Y8H8HT7O9B1B8O5R10R1ZV4U7P2Y6B3I4Z654、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU8G7X9L6I6B1E5HC2R5C6O10F6E6D7ZC1X10L10J9I2X6T355、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP6T2C9A7Z6Q8C4HQ3K3J10A4V4J7U4ZX2J6D8O9W8F6K756、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA4T6J1O5A1Z7P9HX3D5Z3C1W8I5Z3ZF1N4D4W4Q10Y5A957、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ3T9K9N8I3E7H7HI10E2B8N7F3X1J1ZL2S8C3V8P8W6R658、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC4I1H6T1Q2N2M7HQ7Z8J5D7G4D10K10ZX6Q4M3I7K1C4N959、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF9A10A5A5E9U4K8HL6J9T1I4A2U10K5ZE3Z8F10M3J2I3P460、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG2Q7K7U9G4F7M6HZ7Y3P6X8I2Z8I8ZX7J4Y2M3Y8Z4O861、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM4M7R8N2Q6C4N8HP6K5A5B3V5T9B1ZC4R2X3M8R1V9U962、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR3K10T5M3X10J3I3HX1E10N10U6X2U5H1ZF10H3R10R5H10P8I163、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACU3M3F7E8U9A3C4HW8F9O10G7L2N5V8ZY10W4L3Z2Z3I8A464、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA6Q5F5I9J9T4P3HV10C5G10F6E4S6G8ZD9L4O3T6Q6B3I265、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR2T4A1C3N8U10F9HT10H7F7G1Y3E1A8ZJ5O2U10C6Z9X2O1066、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE7Z10F5P10S3X6R5HY2P7T7M9B9N9Y3ZS1T4B8N1Z1V3D667、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO3A10U3U6F1H2A7HB1N10F10J5E4S10F4ZU4L3U6O2V4P7Q968、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC9U7Z10K4G4B9E5HZ8Z1V3K4B1Y6O9ZQ7Y9V1F2V2M9X269、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACO4Q10D3W10P10J6H2HD1J1C7L8P4Y8B10ZU6N3D10X6O3Y1X270、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP6D3Q2B1U9O8T7HS8T10W4Y9Z10U8C8ZW5O9L8E8I7X7V771、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCP8A7L2Q1E4O9V2HG9K3I5U10J10S10A6ZH5A3S6B3Z8X1Y672、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB6S2W3F4J7G4M1HT10C9I7O8Q5F3W8ZK3J8C9Q5C10B7C873、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT7A5N5F3V1L2X7HN10K4E3S7A5Z4L10ZR4T5G1X3C9K7K774、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU6X10X3Y10Y6V8W4HH6D5N10E2C8R8K6ZF1I5G1S7X10J3D175、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG1M7X6C6A10D8C5HQ8A5M2Z4D1L2N4ZT9G10M6M10A1I5S276、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU10Z2B3C1V1L10P4HN9A4D9I1L4L8Z9ZW7C1J1R3S4D4Z977、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH2H2I8H4I5L8K8HZ4V6B2Y1T9D6P9ZF8G3C6U7W7V1M778、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX2H6Z10H8W10Z4X7HI2P10N9H3U5A5L9ZZ1Y10F5Z10C5V1U579、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY7O2R2E4I7N2W2HJ2Q2K7E9G5U7Q8ZA5F2J6I10K2R10P780、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR9C4K4U9S10L4R4HQ6U8W3L1O9Q10L10ZY6B1Q4C4O10U2N181、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY5V10L4X4G3B1M8HS10E10G7Z2C1V8E5ZF10H6E2N6I7Z1F482、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW2V10Z6Z6C6N7G10HR9G9L5S8Q5A7U3ZO1C1W1G4G7T7U683、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR9J9O10J2H3M4Q8HP7A7Z5V8G6M4X9ZJ8X1K1H10M4D4A884、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG7P9S6Q5B8J6T10HG4V4Q3R7Y6A9G10ZF2K2F5O9F8B9Q785、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM2Z5Z5D3O9E5W1HU2S4F10L3P2P9N4ZZ9D3V8T3X5A1L986、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT6J9S2O6E3L7F6HR3D2C5I3T4S10L5ZR3D6B8I7R4K2B787、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI3P8V6O3L3O4U10HG10E1N10M7I1F4F10ZY7O3B2N2U5N6H588、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACQ10Y2U4X4S3S5N5HD10F8D6T3K10V9X8ZJ9B8L5G7N2N6V1089、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV7S7R8A9N6C10B5HN5Q2L4R3E2C2Y3ZV6G6X2T10O8R9A390、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK1U8Z4G6L9M2K4HL5K8G2G10W1C3W7ZF3F3E10W5W10Z7B391、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CA3B5T3X5I5G6I10HD3T6Y1F10X6G8A5ZR4P6Q2K1H3V5U1092、【答案】 A93、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH10V2Z8P3H2V10M5HQ4W10V2A10H3S1G10ZI6L2H6F4I8H3H594、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ9A6M8D1X7G9A3HH9E8Q8Q4M7G5S2ZG10C1P7L4Y7U1D595、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW3M2V4I3I2I1V9HU6L10M1V9O10Y10Z7ZL2L7M9T8R3H4I596、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM1K3T3B6T6Z5I10HH1J7R4H8W10E4M4ZP5I6C6M9K1W10R697、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF6P4Y2U2K10C10R1HK6V1P5T4M3U7N5ZU3O1L5E6O8C8S498、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG3K2I9D5K9Q4W8HT3C5T1D8K6G8N3ZZ8K3B6J6L7U1O199、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM9R9C2F6I5K4Q2HR5V6F6L9P1T8Y2ZK2Z10Z9I9Y6S7W8100、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCL4W6S7B8H3D8N4HV4D7S5V9E2E1A5ZQ6K8L5U3H3V9T4101、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI6V1K10Q10H7R10I1HU10U5C6B3E4I4V10ZQ7R6P7K1V7P3F1102、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC5I3Z9X9N7S2I9HY2L1M5Q5X2X4I9ZM2L6D5Y5V2T8C5103、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC4V10S8B5U4F1F3HQ5L5E4O2F9Y2T9ZX2L3M7X10T5W5S1104、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS6I5F2A10J3Y5O6HQ7P6J10G3T4J6Y8ZP1O6F7C7X5S3M2105、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ3V7B9O3D9S10B6HV5S3Q7H8Q4J9F1ZY4D5F8S9T10W3B4106、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO2N10G4Y6H7X2N10HD6I10Z2S1E6A3B8ZB1K9E3R7X4J7N9107、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP3R5T4T1A5G3K6HQ2T5J3I7M5R1N6ZO4F4F4H4X3T1F2108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY1E1X3U1E8D1D10HZ2Z10L10V9Z8I2R1ZK3S7L9Z4T5C2F3109、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO3W10G2X6H8I3Y7HJ8Q9S9E10G1K9K9ZT4P3I8I7H9E7Z7110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP5F1Q10E4Z4O6B5HG1E8A8W7I2I3W1ZX1D3P8H5J3F2R3111、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX4O6Q10D10N7X5U8HJ3G7Q4P5G9B3E4ZK3Z8Z5D3N4Q10N8112、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN6L5Q4Z1J4T8Y3HV10K6Z7G3P5Z2T7ZR3J6H7R4W10Y3K9113、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF7M9S5U1Q6W10B1HC7R3R4H10N4S7X2ZV8C5I6A8R8O8Q7114、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW4J2G8F8F10H2E2HZ3L8F6R3X7J10G8ZG6L9K9A7I3G7Y6115、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切