2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题精品有答案(江西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB7J1Z3F3H5C7M9HV5C4T2Q1L4J5U5ZR10B4Y2W7C1X3E102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACV3F1C10B6V5Y9U6HL7R9S3G6P6C9U8ZY6R1G1X7P7D7F93、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY5C5L5U2U2Z1Y3HY10Z4S8Z7M10H5N6ZC3C4Y8Z2S6U7P104、【答案】 A5、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA3J1O9C9Y6W7D7HZ7M8D5S10C6R9Q7ZH7S5A6X6D6T3F66、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ10J5U4N5X9Z4J7HP6W8D5E4P5G3A9ZA3F1Y10T4C5I1K107、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI9I4O7C9Y3I2T8HQ9X7D3S7O3D3R4ZN5W9S6S8F2A10X38、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ7M5L7J7Y3U8V3HG5A9B10V5E1X2E2ZC10B2W5Z2Q8R5A29、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT5R7P3N6R3Y7T3HJ4Y6G4A7P5B9W9ZJ3V5C4L5L4N3Z910、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT10Z9U8Q4U4U4R1HR2X8H9O8Y9L2I2ZM4N3D8A7J6L8W911、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD2P1B2W8T1M8S8HU6J3R6G7I6B6I10ZJ8R5G7V1K10Y5R212、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN4Z4E5G9K4M5C10HP3X4E3P10S9H8G10ZO1F1E1P8J10M10U213、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ6Q4Z9T4K2Q1Y9HN5E9U5N9T10U2R3ZP7Z10Y1D10P2F5Q114、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU8W2D2N9L10D2U3HE10T4L8Z5U8N2L3ZC3W8M2P2L2I3Q715、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCY2N9L3M10K5E5Q2HJ2F9Z9N9P5G4Q2ZQ9Y4H3A3J9T10Q716、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR9S2L8N4T3P2V3HU9B2X10E2J10L9K1ZV3E6E9Y2F6M7Y817、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC4Q10N3J2Q6M2A2HR10S10Y1Y5K1O9Z10ZQ6C6W6O5Q10F2Z818、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ9R4R7D6Q3G7N6HO3B2M9B9F10L8P4ZU2T1K7V1W8K6T919、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK5T2X5K5T1S6R5HU6G1B6E6S2D8U8ZT7O7L7Z3Z2D10A620、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU4F6Z4J5D1P4E2HO9T2F5X5T7X10D5ZA10K7R9J10X8R3Y1021、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE7Z4X1N10V1N2L5HI3A1Y9G10G6O4L1ZA10U8Y1N5B4C3V322、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL4K3B4T8O3T2F4HJ7O7U2D5M3A1M7ZZ9H10H4H7I6I6G123、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI2W1I2B8W2N6O5HR5X5Y10C2X1Q10O3ZV1Z7K2K5V6D7O724、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY1F1A7F10T5V4W3HW5B1E1K9K6Y8F9ZU6J5Q9C2Q8S8U825、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ4X1J6S5B9V2Q5HQ5E1G4T2U5S5F5ZT5U3M9W9G8M8F626、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI8W4J6U9R6H9T10HD3N5X9I4I9D10L8ZE2L4J5S3F4G9G827、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK2S5M6B1G4N5D2HN8B10H1N7S8T3C2ZL3T9U5S8Y1A5B128、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI6V4Z9C4D10E8M3HT7S2P6Y10M2V2K4ZH3M4J1N2V3A2B929、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB6G5X1M6I7W2F6HZ4Z3H1C6Q8R6I5ZQ2G3Q6V2U9E5V830、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX9E5G2S6C8C1N5HY6S7J2S5E5K3A2ZZ3X7D5J8T8J8G231、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD2C1C8I7Z4T9Y10HL1V9Y10E4X2Y8P4ZB1B5L10M10E4M6G332、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM4K1H1A5H10P2M4HX2J10O9Z4H1P1Y1ZT7T8C3C7G9F1R533、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN10T9I5F8Z9B10X7HT10Q10B9N1J10T1O7ZV6E8B5X6W3X7N1034、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY9C4S3D2I3A9I2HR4Q8O6M8Z7W7N5ZR3R3R6Y8P9Q5K235、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA3E8F5R2U2I1M8HQ8N9W10C6G10S4D6ZW4S9G8W4B4L1E136、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL7T8R2F1B5K10Q9HT10N2K2G7H2K2D7ZD8W3W7H6B5B5Z137、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL3K3R10Y6A6B6V6HZ7I4J2S3H5M1A7ZJ1D8I3F1W8Y5B838、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC9H5Y10R1D1I2P9HB3L10L4F6A6O10R2ZQ2E3A3N6S7S4I839、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACA1B8E2J2T10Q9S2HY10Q4X4T10W6J2D4ZX3R3T6R3D7V3U940、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG9V5F4X10T4H8M9HB10T10N4E7J2W8D8ZJ3T3M8T2C7K3G241、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX4D8P4G10N10K3S3HX7M8C5X10J10B5B3ZM3I3E9G6P10D8C642、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF10C5K10N1E8C10A9HS2N4X10K8O6F9Z3ZO7Q7J5I8Z6W6S643、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI8K2H5J10J3O3W1HN10P9C4Q1A4D2D10ZH4S10W8T4I3Y8V744、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG7D5R7J9M10Y6P7HB5D6D2L4T9X10G10ZR1Q6M5E6A7J5E345、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS1I1E3Q6U6B5I4HT8K7M10A4J2M2X1ZD10G5V8G7Q7L3V746、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX10Q5T3Y7D9S4Y8HX1M7L9J9P8H6A8ZO9A6Q1R6U3A8W747、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS8X6N2J5A6V4O10HO8K6K3C1L1F4M2ZP7Z10S1D9W8Q6S1048、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT1V4Z8Y9D1V6V7HD7G6E4X1X3E7J7ZP7T2U3C7H9P9Y1049、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE4X2B9Z2U6I5Q7HL6Q7A5C9W10C7D7ZQ8K4H9B7K9J10Z1050、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH4N6E8O7P1A6V9HE8J10I3G10H4U10I9ZN10R4Z5M7S2C3W651、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE1A3A2U10K9P5P2HE1Q8O4F1D7O4N2ZR9X6Q4W8B8A5E152、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP6R8V2Z5J3K4E2HU3X9I7F2E4K4Y6ZZ3J2O7D9G3O10E953、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ8J3Q5E6Y10R10N1HI6E7O2V3Y7K9M2ZH1R10K7W7G8Q10G554、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM5A6I9W4D5F1I6HZ1R8M9S2Z8L4G2ZI2G4O1M3W4T10B155、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS1P5V6Q6D9O9V3HX3N6M2C8F6B2T4ZD3L4N5V4V7W6U656、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT4I10G8W1K8Y7J2HS7R5V4O4R10W3Q7ZH10R1A10W9S10P5F257、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC6G2D1W6G9D6M7HJ5T8F10T6K9D9M5ZI7V6O1W2C9O10L258、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ3A5H2Y8J9F9Q10HX7L9O1P1Q7V6X6ZV7O5W3S1Z8N10B359、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN7B1J2S8P7I1N3HG3X9N1H2P6L3I4ZZ4L6E4Q3A8S10B1060、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCG6U5D2D7S4W8N4HN6P5M1K3V6T10N6ZR9P7K6H2M7R4T861、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB1C7E1X6P10A6A8HH5I7Y5X3Q2N10J2ZW2N8C2U2J5M8V262、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU5T10H8R4G2I2G10HH3Y2Z5A9Z10S10S9ZI8X10Q4P5A2Z8H363、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ2J4W2G5H2Y1L6HQ10O2C2Q2Z5U5Y6ZK7F4C5Z3E3E4F664、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA10L10W6Z9N5E1Z3HM2I8H4P2A6Q8A6ZG9R5N3F4O2H1K165、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI6I9J5F8K3S1G9HY5U4D3J4Q9I10V5ZV5W10Z10R4W9O4T866、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD9J6Q3Y3H4F4K1HS8X6K6Y7S1U2G10ZK5G7C10T5M6I6E367、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP6L7C6V8M5D1S9HC5L9D4X3J7B6B10ZN3P9Q1E2P2A2Y768、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF7R7N8G5Q2K8V9HP7U5B3N1Q5X2W10ZP9V3Z4W2M2O6N269、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF7O7J4I5K9Z2W10HA5R4Q10W7Q6B5B3ZG1N6F4H4B3C3R170、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE5J4T2E6G3A6R3HY7V9C9P1K9A3L4ZW5O9D9P9O3H10H1071、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC5F2Q8Q7H7Y8B1HQ6A2F10N9N8Y4Y4ZV9A9N5M6M2H3S172、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI1H8G10K6G10I2S2HO6L2Z4O8L7C6C3ZR10H8T4E8Z7T6Z773、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ4M9J10T1I2G10N8HB5J9X3X8U1B4F10ZK8C10L4Y2S9S4J874、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ10E6N4Y3G3E1Z9HB1U7H7E9V1G1U3ZD3P9Y7I6M1R2R675、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT7K4A6I8I1J3D1HO8Z9X1P7G1B8B7ZD8E8E2C9R5K8O276、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA7U6W5K10Q10T6J10HR6Y5Q9P10G8A6D9ZG6O7J8C5J6N10W1077、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI1X3C5D8L2X10P5HE9Y10T6T9V6V5R1ZY10W4J5Y1D10N7T778、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW6O5Z7G6O9M8E3HM9A4H7H4G7S4Z1ZN4W4O2R9N9X5C979、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU4J9V8L6I10H10E3HD5B2D7C8A8S6V2ZN10C10L5R9O8G3D980、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW6Z6P7T8P2F1X7HL2Q10J8E5Q1F9M4ZD1Z3K6O6T7G8Q381、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL8P3O8S5L8P8X8HC2K3X2F1Q5V3V1ZW2Y2J4Y9V3Z7D382、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF8A9L10R2N9I5I1HJ9U6O2S6H1I4X10ZG8X9A4G4H9G8L683、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ6U3W7U10G4G2O9HK3G9G3D6U2S7S5ZG2Y8Q2X6E1R6J384、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX2R8O7S1G9F10S3HE10O7O9H4T9V3S7ZI7Q3Y4C3E5J1H685、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW6Z7C10M3D1I1F9HN6T8J7M6B2K2C8ZI2D7M6V5J3Q10Z686、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB2R2U1Y10U5N3U9HK4E3G10V1T8X4Z5ZW3X2T2J7Q10H5Q587、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP3C8T2K3E8U4E3HT7A4F5A8O2E5V6ZN10D4D8N7S4H7V188、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC10S6I4S10S9H1G5HQ3N7D5I4J6W7I9ZO4H1D5B3P2M6B889、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ1N10S10D10O8T6V3HV10Z8M3G7E1W10W8ZJ6X3Y10E6U3A2O990、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA7O8U10W9P7G8Y5HH1O2Z1M1T2H7T10ZP10A10T7T8S3J8R191、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH7Y9G8P5J3H9W7HH5N9S8O6K8S2Z2ZC1K8M4A3O8L7Z892、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA6E4X4P3J2Q2O7HE2F8C7D9J10U5H9ZQ7W1S8F9Q2I6O293、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF4G9J8F3T7N3W8HT5L1L2T2P4D10H4ZM9R9O6T6V3D2H494、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN7H8Q6M6N7V6Y5HA7K6L8M6B2U9G1ZG6U3H3B7E1D7Z995、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV2R6A1L9N10O1N9HI1P9R5T6H9F6A6ZI6C9J8Z8W4R5J396、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU9U2L5X3S4B10H7HC5J2I8D3P1R4H1ZA10M3K8B6A4U9X997、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX5F10Z3Y9A4Q9P9HT4G10E3A3H3Z9U7ZP3I1V3R5J7C9Y198、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCO2X10P5K9Z10X1X2HR6V5T4F10R2H6N10ZN4B3Y5V4Q2Z10J1099、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT4A6P1H6A9M10W7HV9N7R4M3B10P10E3ZY1H10P9I8O9M8Y4100、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO8S1U6P10N5Y5C1HP2Z9B1F1K2V1F4ZG9L8P3B4I8R6K4101、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE1W8O6D10L1J10X7HT7V1J1L6X6I8E3ZM7I2J2A5N5W9D10102、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV4X1S3E4M2M10H6HM6R6I2J8M6O8G2ZW8T7U6R5Z10A10G8103、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ8W6I10N4C4K2Y5HR7M7X3Q7Q1Z4R7ZQ9O3A7B9L8I5H6104、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ9L6F9L10M4Y5T5HR2Y3O6U1U2K5U10ZC2H5O2R8V10Q5H1105、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACL9N5D3E1O2N7Z4HA6W7E8Z10T1E5C1ZV1L7P1S5Q6W6O4106、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF2W9L9G4W5C5H2HW6Z6H8D5R3T7K8ZW10K1A8N4S6P5C6107、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF3O2F5J10O5Y3P8HC1N10K5L1Z7C4I9ZV1V4C5Y6M10E4B6108、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT8Z2H5U8Y6T6B4HC8S7N5Q3F4X9I1ZK1E9M5S4M3X2A1109、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS10C4O6N3X1A9S1HZ6Y2V4V4H1R6Y4ZC3E6V6W9M6X2W1110、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE9X6V5N7W4Z4X1HK7N10G10S4S8B9T8ZR2P2W7S5N5S8W5111、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ10T1K3U9H6N5Y7HH6L8K3U8H7E6P9ZU6T8S2I4I5E6G4112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK1R1Q6H4X10O6I8HU3B2L2R3Z2G7M2ZG2U5Y5T8W6E2Q7113、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ4K1T9Q10Y2P10S9HX2A1B2J9D8W5F3ZA4V5C6Y7Q6E5J7114、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV7R3L5L7V10X8Y1HR6Z3R4B9C2N8Y8ZC6S8N1E1Z8T8G3115、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC2J5F2O5U8D7W6HT10D6P4H1C3K10R5ZD8Z2X4R5K7O1T7116、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW7S5B4F10B1P2N9HW6F4H8R4U2W10S8ZZ1E10K10N10N8J4N10117、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM1I6J4L6T9O3L1HB5A3X7A7Q8V7W2ZJ1L6S7X3K5U3Y6118、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN6I6O5B10O8E8M10HU10Y10J8X10F8Y9Z8ZW10S7U10W2W9I9J1119、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物