2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及一套答案(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK7U9P8O10D1N4N2HF7X9I7U2T2A2I1ZZ9W1X4K4F6T5M82、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA4I7Y10Z10C10O2I3HA5N8Q10I2B3X3U7ZM9W6D8A2S4F1U93、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCJ4C1H3R3O1A2O4HA9X7U8X10V10I7N9ZG1Y6B2X10E2U5S74、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC2G4Q6L5K5D5T10HC5A10B6Q7Z4B9O6ZB5A1X3Y5X9W9Q85、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM3I4Z8I2J8G5I7HS6T10Z4K4T6W10I1ZH7I1W2Z1S1L9L76、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF4N2K10O6T4M3E4HG7K5T9X6K2S1R1ZQ6W1O7K1S3B6W107、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR3W2D7G7C4U6G2HP6T5R8E9X8N3V9ZF10I3B8N4B2Q6U68、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT9Q4K8H5Z8M6P6HR1S2K9P5P6O1C6ZS9F1O3L9M6R6O69、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ4F10Z2M6P1H5D3HY1B5Q9R3N2E9U7ZL9Z10E2H8K9N2D910、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU5O2A8C2X4U10W4HV7S6N4I10R1H7A6ZR2P9G6N2R5I10K911、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB1X2R5U6E7Y4E7HJ1T8T2L9A10V3X6ZF1F6E3J6Q9W2L812、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK8L10Q2R1F10S3Z1HO3Q5P7F1B1I2V5ZL2E10V6W2A8O4X813、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO1S10C1F5I8B9H8HC1C5T8R6H9Z9S8ZU10H5P8M3I7Z2M1014、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN10T6I2D2I1O8B1HV7S2X9A6I3A2Q2ZC3M5Q4H6A5L6S915、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACS2Y9P5Y2U10F10M1HV4Z10P6I8F2C4R7ZK8M7A9L8B1F2U216、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ7X6Q5P3R5P6N5HD2P5O2O8I10E9P8ZH4A9G7L5J1U6X217、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP10T5I7A2L4M10E10HW9I7E5B8V6I6P3ZO3O9W10U5Q5E8M618、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA4I5G3J10H6A9V2HR5I5S6I8L6Y9W10ZH3B3V10W5J5D9S319、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI1R8S9H3O8F4E10HM7U8K4M7R8I3N5ZR3A6O1A1T9S1M620、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ7I6A8O2U10O4E1HC8C5I4W10W9W2C5ZR10N10J4S10C9E2U1021、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI6F5O10J6H7D6P1HV5U3E10J8Z5R4A8ZQ6Z7P9X7P3X6M422、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN2Z10E5N3T2T3H8HS10N1B1P8W4S8O1ZK10L2U10E1U7Q2L423、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD3I3Q1M5A3U1E7HD7W3W5P6R2X3C10ZO5S8Y9V7A7U4Q224、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCY5Y3M8S9X2A3G10HJ6T10X2M3J8P3V4ZH10V3B6K2L3H7F825、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK6N6R6Z9J7W5O9HR1X2G1U6X3P1A3ZA1C5N10O8Q10Z10R826、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF5U5W6Z2E2B7P3HY3F10P5J2I8R1I5ZV3Q4U6T9R1H9F1027、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU10M8N4P4Y8A8P7HA4T5N6A9V10O7V3ZT8F1O7B2M6O4P428、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO10U1U3F5W6G3I1HS3H1M7M5D1O3D3ZL7T10O10C2E8B5P829、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM5A2L6U2R5Z9P5HQ6G10F8W6F1Y8W1ZF8F8H8K6I7M1S630、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF7O1A7P4O6F2G2HH7H10U10T10B7K8D1ZQ3K3B5Q7J5X1S131、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE6L6R7Y4E1H6T10HH4G4S9I4N2R10L1ZH5E5J8D5E4V6Q632、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT9S6R9P7A10V8Z9HF2O3U4L4P6T1D3ZM7R9S10W4D5D2L433、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV8Y7V5Y7V8U2W4HD5C8T9X1I9T2V10ZS3V7L6E1R3J1J134、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF8W2S6C3P10D2A8HQ5A10D4B5F6N7V5ZP3Q8Y7H9M10R2F835、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV7F7V7N1D2N2K1HY1V1E10N10H3Z4M7ZF8O7W5V1Q10Q2U636、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN1Q1N2X2O8C7E6HL9O6Q7E2E4X1K8ZI9E3F4K8O5S5J837、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG10Q10E10L8K9G3T4HX8Z8U6Z9V8L6U1ZX7Q10O7I3F2M7U438、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI10R1O3D9C4E6R7HZ3S4P7S9N7R5R10ZB1S2Y10M3Q4G10N639、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF7U10W7Z8Q9G6R1HJ10H1P6H10C6D10Z9ZZ5H10T5N5V10S2L640、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD2I8M6F1H2G3R9HZ9N7G8V6K2A7T2ZU10Q2U4O8Q2R8E241、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH8M9M8G9V5T9S6HI9Z3D4H7I7E7E6ZO8S7N4F9H2S1I942、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK5P8D1D9L9O3P4HR5T6M9S6A6K7U9ZR3V8A8N10A5I8A543、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK2W3M5M9H3S9S9HY7F3F7R2K1F2T7ZV8M2Y9I10W7J8D144、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ8S10S1G6A3J4P6HX10X8U10L1V6K7N10ZZ9G4A7I6O3B7R145、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW9S2Y4Q9X5W10Y8HT8L8I1S9C8S3B5ZG8H5B2I2X9I9C246、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI1C10T1M5Z9I1T1HW8R5S5P2A9M9E5ZM7B4V4L3H9W5J647、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC8Q6U1G6M9Q9O6HU1W3E4S4P6O4L3ZY4M3C3V9E10E3Y1048、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY10S9D6M6A3X9A6HT8J8R2G4G7E6S2ZJ2M4B3D9E9P4N449、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX10E9S10L4I7V10R5HR1C5B7C7Q6U8I10ZD1J7F1N6T7Z2L450、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCA5W3O1A5I2L2R9HK10N5E1O8D4J4L7ZK8O10V4W4X7M10U451、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF7I7B8A5Z1Z8Y10HE8Y3D6J2W3V10S2ZX9Q6B9F8L9B10I552、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN2V1D6Q10V4X3I6HI9N10Q3T8I3J4X2ZT5O4T8G10U3K5U653、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW3A8C3M1B3M6S8HT5R2C4C10R7S2V9ZJ7S6W4Q8L4M7Z354、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI8S10Q10L3B3K9I2HF6K10W8O4T5G3S8ZV4K2H10S8Q10H3T655、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW3I6S10M6Y9L10G8HE8F2G5L5J10S6Z8ZZ2B4P5H3K2H7X156、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW6A9H3N7R2Q9G3HG5Z2V1X1D10Y6Y6ZA2U5L1T10L8B9V1057、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK4O8E7F9Q2E7O1HD3J5I4C5M4J1F9ZS8E3M4U4D1M2S858、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN4J10L2P4B1X8B3HS7Y8T8B8B6Y8P4ZR8K9N2N1F3L5N859、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH2O8G6Z4Q1M3Z5HM2W2Q4Z2D5C4Q8ZF10E6I10D6U3D5D560、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF10B6G7V8B10J3N7HP3Q2T1G2H7E1S6ZT3D3R2Q4N10T4T561、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL8G4Z4B9F1S3I9HK3S2L8P5T6H3P10ZL3R9R4H4S2G6Q662、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA8X9C3W1U6B4M3HB5C7C10J1E7Q9Y5ZB5M10R2A2Y8W4C563、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI2Z7M8P1W2M9W2HT7E2K2X3B6G5A7ZW7X2Z7E5X10Q6W764、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP5A7I4L9H8N5X4HT1M2Y5I1X9J8S3ZO7G8L6Q6S6A5I565、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ6H3L6T3C2P8D1HR3F4S2T3Y4N1S3ZH1Q9W7T5O6T5I1066、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW8D2N9V1E5S5X7HD9L5U4N7F3T9J6ZK6A2M7T7B3M8P167、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH4T6Z9Q10J4L7P7HC3S3B7N6Y2D6N9ZR2U7S5F3C8X9X168、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR9K4C3K4G8O10L7HT8A3D6M3K9B6S8ZW10E4G4N9Z1K3S269、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX7E7M9X6F3Y6A4HU9B7C1C8N1C3Y1ZZ2K2M5C5P6Y3I170、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCO5J4Y7U9E1I8Z1HX9G2I6T9V10M8Y2ZD8W9J2D7Q7V2P471、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ9Q8W5C7W6X9X3HA8I8M4Q8T5S3C2ZD9H6O4A1Y2C2T972、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS10J7W6H3I8T1W7HG5I2P1C10H10K3Z5ZV5X6E4P2R2H2T273、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG8X9G9R9Z5Z10M4HZ8O6J10M5E2U4L1ZX3R8N5Y5U1H6A674、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY8L5Z4I7A2W6E5HJ5L10X4H7H3Y4R9ZY8J1O5R10L2L10I875、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC7P5K3J3A2L3B7HI5W5M5X4H5P6J4ZG1A6B6B5Y1A6O976、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL4Y3N1U3B5A4W2HY5M1K5Z7F1R3T9ZQ6Y1J3P3C6L7N1077、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ1Y9R9X5U6W4X4HZ5S2Z1K10Z5H8V5ZK2D1G6P9R3M9I678、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU8Q4J5F3Z7D6C5HQ3B8D4Q1X2D5N1ZZ5X8Y1Z1R4J7S279、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK5B2R7J4V9W5E8HQ7L2R5B9A3A9O6ZE4E7P10T1I7I6M1080、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI10H7F1K10Z10B9Z9HF9W3T10Y7M6B8W4ZK1J7J1I6L2V3S881、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH5J4H6B7M8G8I9HQ10Z7P6K9I4X2Q7ZL1N6T6B7X9J10O382、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD7K9J8Z3T9H8Y6HX1D6V4E9M10Y4H6ZA6V10X5J3L1E6J1083、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT4B4U8Z10S6Q1H10HU5Q4U4V4I4E10L4ZP2N6O6R3F9L6A884、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE6L10X10F2F7N6F2HU5Y4X7P10L1Y4N6ZH9H3F5S9F8F8A585、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM3Q9E1R3X7N10D2HY2K4B9Q6N8R8D9ZR3D8A5I6H8Z1A686、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS9L1K7O2U3D1E4HX6D1Y4T3B8Q1R10ZL3G4U5C5Q4P9I987、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP5O9C8D5O8S9W9HI10Y10L10Z2F8J6K3ZG8A9A4W8H4Q8Z388、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI8K2Q6U8T6U10Y9HI3J10E8G9L1Z6O10ZU10P1H10A7V7I10U289、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN7T4D8B10F5Z2I5HF6U10Z2A4B1Z8J10ZS2K10J4L7K5T3L390、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD4C8E4U8P1M5H8HW3I2W2Y9U6A5J5ZQ1A5X1Q8F10S10R191、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG7I10L7W8R1E6B10HO8S3N7M4U8X6T10ZS7A2J9L7H2M5P692、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA5M7K4G4W9R5S5HE1J10K1P8F7Q7R6ZI6W1B1M6D5X10L593、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG8Z3D7S4Q6R6G2HP6P5K4R2E1P3J8ZQ5F9U9Y5Y7Z4E794、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM6F1K4E10N2E1G9HH9Q6Y8S4K9U4N3ZL7O3B7Z1B1F3R295、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE7Y6O3E8H3F3Y5HX10N4U3Z8J9J4P1ZC6V2F6L1Z3N6O296、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG4M7C3I1S5O2V3HD9H9F2L5D7G8I2ZK6A5W5S6M7Z2L497、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACK1M8D3J5Y1I9T6HQ10Y2H5L7H7P7O4ZY1K1X3R7Y3Y9I998、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO3W10D2E6T8W1A1HV3W6R6U8W6W2T7ZW6C4T3S1L4P8R799、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB8U8H1K2A8R9M5HR6J6Y1H5O1V9L6ZL10T9I4U7K9C4I5100、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK3E7E3R6F8M4Z6HF10G7Q3O3D8Q7P2ZF8Y2M6V10Y4C3G8101、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI9M1R7J10P3Q9Y9HL8Q5P1E4A5T2E1ZA9W10W3K9E2K8Y10102、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR9Q3E4S1W10B7A10HC7T4O7Z2A3R6A8ZP5R7P8U5P3R8Q3103、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC9E5V3U9O4P6K8HM7K6X1Q10V7N9K6ZO2B6C10P8E2P3S2104、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV2I9N5O5Q10D10F8HO5O2I6G5O7Y10N9ZL1K1H5C9O4T1H9105、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCF5U1D10V9S3U8J9HP1G3M10Y2P8J5I7ZW1U4H2K9Z6Y1G3106、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI5W8T10J4Z2C10I7HA6Q7J10O3V2S8A1ZE5B1N3Z3K5K7E4107、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ7V7I3X9A7T1Y8HW9X10M8W4X3W4O9ZU10Q10Q2X9S1G6W5108、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH8D3M9E10B6F5V1HP7K9Q7V6G10P5C4ZZ6A2F2X6D6E2Q2109、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN7M8Z4H2O10Z10Q10HN3Q4U2H5V8X10T8ZA6E8X8Y3V4G7G9110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ10Z3E9Y5L2M8V8HU2W8U10D9Y6D6Q5ZG3B8J8X4U5Z5S10111、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ6O1W1H2N5C6K2HY4G6G8U2I1S5A4ZC10U2N6G7X9Z9Y9112、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD6L6I1F2D10H10P3HA6J10U4V5I5Y5S6ZJ1V5J4W5U6B8K4113、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP7Q9P3Z1C3M10S3HH8M7O7M1X2X8F1ZJ4M4X9N6W6U1S1114、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCB5D8B4X9H6B7J6HR1V6T6T7M5H6R4ZK6B1B2O3Q8C8I6115、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC1V5Y6H2I7N10S5HB8E5M5N4A5C4M2ZC9J4U5I3T1Q10A7116、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和