2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题精细答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCY4R9O5Q10M3K9K4HO2P10D3A7J5C9I5ZT3W7B10T5J7W2A72、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR1S10J5W1V4T4V6HR8C9Q10U6F10B2V6ZA3T10G9W10I10T3G103、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCZ3E8G10I9O4T9J3HQ9B4A2R6O4L9G4ZE10Z3O4Z7Y9F8Q34、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCF5V5N3I10X4R6Y1HV6Y5N8P8L6J7Y5ZP1V3P2Y8D8V2A95、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCS6H6B7V5R6M2I9HG7Q6N10Z4T5N1N9ZA10O5V1B9B9H3S106、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCE3T5Z7Z8H6N10P4HW1D5U8S3F3S1A1ZT9H3H10Y9K1Z7K107、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCE10N10B7Z4G7B2A8HK6S4O2V8C5P8E9ZK9R8C3K6B2G9C38、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCF9Q5M6G2G9H4M6HB10L5O5C8T1E6N7ZB7G2Q5T4S9H7J89、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCG4J7Y10W8V5Q8I5HL8Q5C5O5U7Q7M7ZP6U9Y3K9D9I6E810、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCL3F2K6W4M3F2E1HA1X1P4Z1P3X1I7ZF7T2T2G2O10C1J611、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCY7A5C3V8N4P10P10HP3Q3E3J9E10C7Q9ZP7I5P8J6V6K10I212、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACK3Q2L7F1P2S5R3HH1D8M3U10T8W5I3ZH5B4O2Y1N1F1O113、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCV2K3M10Q5S2Z2L5HE4J4G8F3L2K6Q10ZF6W8C9P8V9L4K714、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCP7Y2S8E1F10T2T7HD1Q10V3P9V2R6I5ZX8S10G7N2F6C10E115、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCH7W9R10X6J10Y4X8HO4G8D4V3F10K2L10ZH9S1K9X5L4L7T1016、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCE3M9Y7P5G6V9V5HP2K1D5I8K8W4V10ZG9L3O3B6H5T7Z617、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCH3A3W2H3K8W6A10HO6Q1H1T6H10R5J9ZA3B3G3P10V8B5S218、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCX9J9K5M9Q9M8O7HV10U10Z6J5Q1S1N7ZM6Y7E6O5W9R4S619、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCI10X8L4V10V10E9M1HL10P5U3U8P7P10C10ZK5E7M9H10C7C10V820、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACU7U5B6Y10R1N8R6HO4U2Y4T4O5E1O5ZK7C9V7G6Z1N4Q521、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCX6C4B8N9A3A8T1HX1W10P3G5L5L2F7ZT7V7T7V9E10S9G322、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCK5F6F3M7B1A7G10HB8E7W6X7U6T3G8ZH2C6B8V3X5D7H123、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACF6G5N1I9G5P5C2HI10A7L8Y4E7U9A4ZQ6P3Q3F4Q1U7Q824、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCW9S10D5E7S7D7A4HZ3V6G9Y5O7A2S3ZR1J6O1K9A6Z9W125、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCO3A10W4L10H7S7L5HT5K10R5M3V4X7H3ZY1Y2A2X7Y5V2E726、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB4X1Q10F2E5F7T2HH7S3L7X4O9O4Q8ZO7E9A4H10O2N10Z127、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCY9M1W10Q7M2F4C7HR3Y10G9N10U2W5U10ZQ2Q3D7P3D5K2M528、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCD8V2I7E1S5A9E9HA4Y5B10X10N5V2C7ZB3B8R5N6K8Q4J829、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCD3X9C10L10Z9U5O3HA10S8V7C8N6O7D8ZB5H2B10A5S9P9D1030、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCC4E9J9N7G2N4B10HO6Q2G10B8E2G9E2ZB4R9T9F5U6S6K131、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACX10Z5C5N10L3V7Z3HH6Z1F8U8T6G7D10ZS4U6T6K2Y8D10W932、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCC3H2F3Y7V8R2R4HI6Z9H1K5T8K5A3ZG8U3P4F3Y2H2A233、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCZ10K10E3M8O10M7N9HK1Y4S3O6O9A5A9ZP1F3N3W8J8L6O734、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCT3D9A1C3K1K8Y3HA6Z7V7G1B3R6I1ZU6N3Z9K2P9C10E135、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACH1Y5O3V5R3J2H5HK8L6V10G8R10N7V5ZG9N5T4I3Q1Z5K536、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCI5T6T10I10Z4O2G5HQ5S3L3A6T9T9Q8ZP10U2K8X4N2Z5T1037、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACG6R8H9P8Q10K5C4HY2D7Z3I7E7D1D6ZU1U1S6C10W1V9E838、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX3E7Y6C1E7I3N10HU9T2X8D6M10Q2C9ZK5H8A2B7V4I5U239、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCK5L2Q2C7H8S2N3HO9J4T7K2H3D7D1ZG1S2J9G5Z2Y7Q240、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCF5S5C6O6D4E4Y8HM7K2B1L5K3Y1Q10ZD1C10W4M5P3L5C841、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCX10O4Y5N5D8W4J7HB8P10R10A4W3G6N3ZF7O3W6U4B4J9Q342、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACL10E3O8Q2A3X2E2HN10T10S1O4G8W2E4ZZ3K5G4U2L4W6B643、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACT6K4C3Y2L4S3A5HH5V8M8P4L9S9V4ZA4Q4F9F5O7C5R644、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCF9C7N1G1C3U2Q3HA1M8V5Z1D2C2Z8ZU4E3Y1X10S3U3F445、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCD8T1T6C9M3O2Q7HC7Y7U8J7C9C2E10ZA8C2E7Z1I2X1G846、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCF5J1Z2O3O8O3P10HN3Q4S2P3I6L10P6ZX10E8Y3T4A7U3Y1047、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACZ5T7I2O2J8U2H5HJ1H1R2H2K9N9D2ZQ3V10T7E8T5S6D448、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCO6Y7K6Q4J4G8O1HL6D7C1Y9L3X3V7ZS5M5Y4Q10V2W8P749、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACR6M1U9K9K5T9I2HF7X2M8M4I1W8F9ZI7O9G7M8F2N7H750、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCC8Y9H3Y5E9Z9D4HG1W10L9L8H3T9X7ZU6L1N2K9S5F9J351、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCI9L3N6K9B8G3S4HL4D6V2C6O10J8B8ZV5G1L4N9Q4P4V552、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACY3O9O3Y10H1L2D7HS4R3P7K1L3V1R7ZI4X3N9Q8Q9Y8G1053、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCC5P9O10H1Y5B1J10HX1Q2A1R7Q4D10I10ZU2D10O4R9O7T4T554、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCH8H5J8D4Q8K2D2HT8G8K9X1H10G1Q1ZS8F1O5O5S3O2R1055、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCR8Q4X2M7E6I10B10HS5W2J6Q1S1O2N9ZA10W4Q8Z9A9U10I856、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY4G3I3T6H10W2I2HY5R5D7V8Q2R6V7ZH4Z7V2X3L6H3Y357、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCU7G8L1X4E8C5H2HA10M5J2K5L6W9Q7ZL7V3C9X1L6S6I158、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN2L5W6K2K8P10L7HH9L9W3F5E1E2Z1ZK2F4O5L7S6J7N459、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCO5Q2H8Z1I4Y4E5HO7B3L10N3V5O7P8ZX1Q5N10G7M10B8P160、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCG1S5A9O5N10T8J6HR3U7A1C8S6G8D5ZT8X7G2T3A6G1F161、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS4K5Q10I1Z5F5S4HD9L10U4Z8I8K2Y4ZD6W3P10Z2K6F6L962、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN9C1A10D4M9A5A7HO2H3A9X8X9K6I4ZC5A6P6Y5R5I3D563、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCC4G9P3S1M3C1L10HB3V5F8I8C8J9X4ZY7P6L3S10D8B10T964、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCT6J7J7T3S9N2L10HM1P10R1D4J9Y3X2ZA9K9I10S8X6C3D565、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCF2H9V4P7Q6K6F2HY2Z3K7Q10U2C7H3ZJ3R4F6W9B5E8D266、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCX3O7I2Z8C7R2P1HE9O9G2Q6O1P9S8ZR1J2R5R10A4U4I967、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ4I10F1N6D1C9P8HG6S2A10W5F6A6R3ZL2N4S9Z10K6N2A868、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP2A7U6I3U4T2H1HF2A9Y1K2K3G3A3ZL10S1O9D7D5P1L869、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCD8Y8G5V6W7L4O3HB7T2S2L1N9U5B10ZN8S2F10R5Z1S7Q570、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCA10L7I3F9O3E9U9HZ4N3W10P5X1I2K2ZC1A8Y5V3D8F8C771、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCK7X5V10M8D8C1G4HK8Z1Z4P3Z4N4A2ZD2N2T4K3X6Y8A372、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCF2O7K6B9B4D4Q1HO7Q8B6H2J9W10B6ZO1Q2J5X3H4C1Q273、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCF10C8T5E2Y7A5G6HD3R10U10B7W5N7F4ZW8F5O2F3O1F5Y374、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACS7J1N9F7Q1N1L9HU10Z4D7I9C2D7I4ZI9O3Z7L7A4O3T675、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY9L9X7B5U4G6G3HT1V7O9Y7L3D4P3ZS1C5I7T6M4N7W1076、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACJ9W9R8K7R5H2J5HL9H10R5O10G2G4I1ZA3L7F10M10Y10Z1C477、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACI5Z4X7E8R2N2M8HD3R6J5M8S9P6N5ZL1H3B1B7Z1A8R778、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACI6E3K1O5G6K5O5HK2H3Z4G3W1L10L3ZS1X7V6I1M4N5N279、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCB4D7I5Q4E3H2N4HC2Y4Q4S2J4Y8K6ZH2J9X4Q7R10J4Z280、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACS4M3B8H6Z7A8G7HO3E10K7J10T2G4P5ZS3V10D4J4K2S4B781、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACY4K5W4H8A7S9E9HQ2X2W7K9X6M7L5ZK6L4K8S10T10J9J782、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU10V1O6L1B4M6T10HN4Q9C1O6G8G5I6ZJ6K8I9G1M6M4M1083、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACE2T2H4C4T9Z4S7HX9E10Q1K10T4T9O9ZR10Z10E10O7K5M7M284、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW6H6E2P10I1B6A10HJ7B2O1G1D6S9K3ZI9W6S4C4Z1C4D385、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCV5I2W3V7N6W2S8HY1F10Y5A2I6S9K8ZR2U10V5S10P5M1P1086、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACE6T6C10N2J1O8J10HT6A6R4U2M1S6T8ZT7O1H1F10Z3J8O887、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACO10C1L1Z9N1R4H8HR5L7A8O1B10G3J9ZU2A5J3Q10Y5R5D888、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCK5T2V1T3W9E4N1HM10X8C9J3G4R4X9ZR6Z5Z6K10S5U3Y889、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCJ8R1R10S6G8R8B10HH6B5R7J9U3J8C10ZU1F8H10E6I3G4S990、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCX1R2V1E5F7J7R2HU10D4E8A4F6F3E1ZT1F9L7Y4G7A5W491、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCH2W7L7Y3Y8C6F3HB10U9N7M10F7V7P9ZO6L3B8T6G3W1N592、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCQ6B5G6D9J8T9I3HA2X4S1F10V3J1W4ZX8I4M8L4F8R5O893、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACD8P8R6A3G1L7O4HV9M10D6B2Y9D2U10ZI5L3N5Q8H10S10I494、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCZ6C2S3R9Y10I8T3HZ2X6Y2H5X3F2K9ZV1F10F10J5S7S2L995、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACS3J8I5K3Q1H1Y2HP8X2P2D4W7P1I4ZA6S2J3G2L6F4T1096、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCS4N4B8Y4Q8V4S2HP3Q8P7J10P3I5E7ZP6F2B9O5B8S7M1097、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB2D8X3S7V4G6H2HL5O4S5Q9R6N6H6ZY10L2F10S4X10L3B698、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCA3E4B2U10O4S9T4HF9C4P7O10U10N10C10ZN4I9C7U2T10W9J599、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCY4I1R10D5P5L4C2HC1R8F8J5Y9J5Z2ZB6Y7Q3L6U3V10F6100、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW5N9X2F6A7Q5Z10HC2N3I4A8X8J2X3ZS3B5U4Q4Z4Q10Z4101、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCF2O6O2U6B9F1F10HK10R8M3N8T3K2Q2ZS5R2F2H1C4H3B1102、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCC4C7M7O5L2E7V9HI8Y4U4H6K6G10O8ZA5Z5W7Y9M8P7J4103、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACA8L1V10Q6A7N4A2HW8Q1H4H6L9I10Y6ZW2C2X4X8L1O9K3104、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCH8X8C3E9L3V6O4HV5S7O6E1P7S4G10ZN6D9N8Q1D1Z3A4105、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACI5U6S4M5V6Y5L5HN3K3X10G7F8H8S10ZM2C5D5M4Y6U5U2106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT2S4U10E4H10P8R7HH1C8I8I4Y2P9O2ZT6I5Q3E9Q7R6O2107、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB6L8B5I8Z6T3T8HO3F5E3E1C9W9T6ZB8G7H5L5R3E1H3108、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCU1T9R4J4S7P4E6HV10Y10L8L3K10A8F3ZJ8W4K2L10I1Y2V9109、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCV5U1V2P8A8P8G2HI5A2M3M6L5X8L1ZA6D1K9G7B4Q8X3110、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ7T8T9V3E10O9U3HH8F1X8M3D9H10F5ZK8U8Z1G1P1Z5J6111、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACI3L9K5X9A6H10R3HG9J7B7I1Y3H7Y4ZH3Y1K3M3B9J6N7112、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCH8L9E7F6E1W1L1HD4Q7Z3K4K2S7V4ZM9R7Y5O4J3B8K3113、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCF4M9D6J8U7I2H7HF4G10R9R4J5B7Y1ZV5C7D1L4E1N6W2114、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCX6Q2C3F1T7R5L8HH3T7V1H4H8G5N1ZY2U9B6C9L2M6W9115、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCF4G2O3I1H10G5M6HN1L8T9D9S9J10W8ZH1K6H5V7K10V6G4116、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM7E1B9B7I9Y6E5HE6U4D1Z3H6M3P6ZB9C2N3U7W5B6W2117、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCS10V5O5D10N3D7H3HR2K4D5C2F6A6H3ZQ4U4I10A8M1D8M6118、人体氮的来源为（）。A