2023年厨房员工个人总结.docx

2023年厨房员工个人总结 总结是对过去肯定时期的工作、学习或思想状况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它能够给人努力工作的动力，让我们好好写一份总结吧。总结一般是怎么写的呢?以下是我帮大家整理的厨房员工个人总结(精选7篇)，欢迎阅读与保藏。 厨房员工个人总结 篇1 新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细听从领导支配，以款待所利益为重，20_年款待所厨房在领导的关切帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结阅历，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下： 一、基本工作状况 1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发觉问题刚好订正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并运用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。 2、菜品更新及创新 今年对款待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一样欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行探讨，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。 在每次的外事活动都充分做好各项打算工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。 常常利用空闲时间到市场上进行调研，刚好了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、簇新水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。 聘请粤菜师傅到款待所内进行菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购了一批新的餐具及器皿，增加菜品簇新感、创新度。 3、平安管理 (1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，打算好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事务。 (2)设备及人员平安方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。 至少每月进行一次消防平安学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的运用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位。对简单发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次平安事故。 4、成本管理 依据菜品支配厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行限制，配菜时根据人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成奢侈。 依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进行安排性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的奢侈状况，对于恶意奢侈者进行重罚。 二、工作中存在的不足 1、创新意识不强，走出去的少，不能刚好对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深化，没能充分结合领导身体状况及季节的改变进行调配。 2、现在的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食堂厨房的菜品关切的少。 三、明年工作展望 1、建立款待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人看法及建立存档备案，作为改进菜品的依据。 2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。 3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。 4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、刚好发觉挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进行仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。 5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。 6、成本限制和节能 在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的运用率，从原材料的购进，要刚好了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品运用率，主辅料的合理配制，最终限制好成品的售价。在节能方面，加强宣扬、教化，将“提倡节约、反对奢侈、开源节流”的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。 7、为重要的突出的员工制定工作安排和发展目标，教化引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。 8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家主动参加，踊跃发表对于工作上的，生活上的看法，对员工提出的看法适时地赐予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。 总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成果，但距离领导的要求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成果，克服不足，接着努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行指责、指正和帮助。在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一贯支持。感谢大家! 厨房员工个人总结 篇2 一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。 我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中找寻技巧、在技巧中总结阅历、在积累的阅历中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我渐渐地尝试驾驭其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只驾驭一门工夫还远远不够。 总而方之，不胆怯不会干，但怕不去干，不胆怯干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与骄傲，再次感谢各位家人对我的支持、信任。 无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周，努力、努力再努力，请领导放心，我肯定不会让你们悲观! 厨房员工个人总结 篇3 伴随新年的到来，劳碌的工作接近了尾声，回顾来园的一年我感慨万分。一年的工作劳碌中带着琐碎，对幼儿园保洁员没有工作阅历的我不知如何下手。在平常工作中，我试着询问园领导和以前有阅历的阿姨，并自己一点点的摸索。在园领导和同事们的关切下，我较好地完成了各项任务，现将我一年来工作总结如下： 一、做幼儿园保洁工作在许多人眼里都是不值一提的工作。可是自从真正的接触到实际工作的时候，我才发觉保洁工作并不简洁。平常根本不留意的地方，比如墙脚、拐角、窗内窗外、卫生死角等都是自检的重点，绝不能马虎。 二、我们服务的对象是活泼可爱的孩子们，日常工作细致与否，干脆关系到孩子们上课就餐和休息的环境。这一年里，我跟众多同事在园领导的指导下，共同为孩子们打造了一个干净、整齐、健康的幼儿园，让孩子们的成长和受教化的环境得到了较好的保障。 三、在这一年里，我围绕幼儿园的其他工作比照相关标准，严于律己，在工作作风上，能遵章守纪、团结同事、乐观上进，始终保持严谨仔细的工作看法和一丝不苟的工作作风。 冷静回顾一下这过去一年的工作，由于自己过去没有幼儿园保洁员的工作阅历，尚有许多的不足之处，我会主动地总结阅历，吸取教训，以期盼在今后的工作中做得更好，不辜负幼儿园领导的期望，更好地为幼儿园服务，争光添彩。 厨房员工个人总结 篇4 1、目的 有效维护设备设施，保证正常运用，延长运用寿命。 2、范围 全部厨房。 3、操作细则 3.1初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。 3.2打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅;调料不足刚好补充，并为炉灶做好必要的打算;每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。 3.3炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶表面;每星期对炉灶各卫生死角进行一次彻底清扫。 3.4砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生，协同工程部定期对其进行维护和保养。 3.5各口主管随时检查负责区域的各种机器设备运用状况，督促厨师刚好清理，谁运用谁负责;如运用过程中发觉故障，不要自行修理，应向工程部报修，待机器设备完全修理好后再运用。 a绞肉机。为电动机械，运用前必需先对电源插头、电线实施检查，保证运用平安;每次运用完刚好进行清理，运用时要留意平安，严格根据操作规程进行操作。 b搅拌机。主要用来搅拌面粉、肉酱等，更应留意卫生，每次运用完必需将黏结物清洗干净;运用时要留意平安，严格根据操作规程进行操作 厨房员工个人总结 篇5 新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持帮助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。 新的一年起先了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创建更好的成果。 中心下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张奢侈的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必需去思索、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的状况下，厨房快速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了肯定的成果。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成果。 在新的一年里厨房将重点抓原材料的选购，进货渠道，降低成本，把利益让给客人，让客人兴奋而来，满足而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。 在新的一年里，厨房将严格执行食品平安法抓好厨房的平安生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切平安事故的发生。 新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一样、努力拼搏、开拓创新、创建利润、创建更好成果，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。 厨房员工个人总结 篇6 20_年立刻过去，回首20_年的工作，身为一名后厨师长，我以身作则，严格要求我的员工，虽有做的不好的地方，我们正在努力改进。 一、菜品创新 今年经酒店组织去外边学习了新的菜品，还有新的原材料，我们正在开发探讨。 二、成本限制 库存货品，坚持做到先进先出，把库存时间长的原材料尽量先支配，冬季我以零库存靠拢，20_年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%。 20_年工作安排 回首20_年的工作，厨房员工主动努力，在完成安排的同时也有不足之处，须要进一步改进。 20_年我会从一下几点去努力： 1、菜品质量： 我会每天在例会上严格要求我的员工，要有虚心好学的看法，重视食品平安卫生，出菜保质保量，菜品颜色搭协作理配备，杜绝异物杂质、变味的菜品出现。 2、餐厅后厨沟通协调： 每天刚好加强对客人反馈的看法，正确对待，重视并有良好的心 态，不断提升菜品质量; 3、成本限制： 对原材料合理利用，做到物尽其用，把好验货关，杜绝变质变味的食品流入本店，协调凉菜、中厨、面点对原材料边角料的合理利用，禁止长流水长明灯; 4、菜品创新： 多去外边学习，常常去菜市场转转，发觉一些新的原材料，多与选购沟通，刚好了解本地市场动态，结合本地原材料，多研发一些新的菜品，20_年我会多去外边的酒店沟通学习新菜品; 5、平安： 厨房的平安是酒店的重要部门，我会要求员工人走灯灭、水关、电关、气关，另外值班人员离店后必需把值班状况、水电气状况和后面上锁状况检查结束后，在后厨值班本上签字后离店。 厨房员工个人总结 篇7 回首_年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。15月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成果回报酒店对我的信任。现将半年来的工作总结如下： 1、菜品质量 菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。 在朱师傅的带领下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路途、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。 在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责。 2、成本限制 成本限制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;探讨制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本限制到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。 3、管理 管理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规章轨制等; 每日听取前台看法和来宾及质检部看法，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。 在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习相识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。 4、菜品创新 在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力气，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的呈现自己，从而为酒店在菜品竞争方面供应源泉。同时出现了很多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了很多客人的好评。 5、卫生 卫生方面：严格根据食品卫生平安法，抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细微环节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事务发生，避开不必要的事故发生。 6、平安 平安方面;做到了全年没有食物中毒事务发生、没有任何平安隐患、没有较大工伤事故。在消防学问方面做到人人会背，会运用灭火器材。懂得四个实力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。 感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在_厨房工作中画上了完备的句号。 综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养、食品平安等都有较好的成果。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 _年工作安排 1、前台沟通; 与前台沟通问题始终以来都是厨房的难题，_年将加大厨师素养提升，沟通实力，将出台关于与前台合作制度，例如;菜品估清规定、协调会、看法反馈制度等，从而有效避开沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力协作，才能使我们的菜品画上最完备的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。 2、创新菜; 菜品恒久是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。 3、工作安排 三楼进行装修，从而增加酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作安排部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满意不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。 4、培训 加大员工培训力度，给员工供应多层级学习的平台。从员工素养、团队精神、协作实力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。 以上几处将列为今年的工作重心。 _我会带领我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精致的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的成果回报酒店。感谢。 厨房员工个人总结