2023年餐厅工作计划实用.docx

2023年餐厅工作计划实用 该好好安排一下接下来的工作了！时间过得真快，好的安排都具备一些什么特点呢？下面是我为大家细心整理的餐厅工作安排好用，希望对大家有所帮助。 餐厅工作安排好用篇1 作为餐厅经理，我制定了以下X年下半年的工作安排： 第一、是营造和谐氛围，建设学习型团队；管理严格重教少训多教 管理工作不是简洁的按部就班，而是用理智和道德去劝服人。“管理”靠制度，“理性”靠感染。员工犯错不能一味的指责、指责、惩处。对他们进行教化很重要，这样他们就可以反思自己的错误并刚好改正。同样的错误下次肯定不要再犯；组织各种文体活动和培训班，玩得快乐，学得仔细踏实。在丰富员工文化生活的同时，可以补充学问和精力，永葆企业活力。 其次，以销售维护为基础 首先，我们要在自己的思维中清楚，了解客户，理解客户，制定自己的服务模式，了解客户最重要的需求，适当销售和维护，专心感受，真诚体验。其次，要让宴会接待成为我们的先锋官，系统全面的做好各个细微环节，才能带动我们餐厅稳步攀升。 第三，五常管理是标准，毅力是关键 在我们x餐厅提到的比较早，但是如何运用和实施干脆关系到我们的执行力。我们的员工可能没有意识到这一点，但我们的经理必需有灌输、提倡、示范、检查和监督的意识，并对此有深刻的理解和体会。他们应当在工作中运用它作为管理工具，并与每个人探讨这种方法的好处。与以前的工作相比，他们的思想会渐渐变更，使员工形成自觉主动的质量意识和标准意识，提高工作效率和服务质量。 第四，训练和学习不放松 在工作中，我们每个人都须要新的能量补充。企业因为员工的努力而发展，员工因为企业的成长而进步。我们X餐厅努力为员工创建学习机会和氛围，并大力支持、帮助和督促员工不断学习、成长和进步。利用装修的打烊时间为员工量身定制培训方案，让每一位员工都有新的学问补充、新的活力、新的激情，为我们企业的发展而努力，为自己的职业道路打下坚实的基础。 第五，记住平安时刻，谨慎保存 平安是经营的基础，是我们工作的前提。每周四是我们的平安检查日。每次用餐前、用餐中和用餐后，都必需仔细进行检查。必需对水、电、液化气和企业财产进行检查，并保证企业的平安。全部耗材都要分类量化，仔细妥当保管，坚决抵制流水、长明灯、奢侈商品、奢侈员工饭钱的现象！ 第六，硬件维护不落 在餐厅设施设备的维护中要养成良好的习惯，每天检查，报修，刚好解决，让顾客感受到空气的清爽，玻璃餐具的干净光明，花草的朝气盎然，协助设施的整齐干净，给人留下优雅、温馨、舒适的美妙印象。 在X下半年的工作中，肯定要严格仔细根据工作安排开展每一项工作，把创新管理、创新服务、创新产品作为我们永恒的工作主题。让我们携手努力，再接再厉，再创佳绩！ 餐厅工作安排好用篇2 为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生供应更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信念和决心”。特制定本工作安排。 一、工作思路 1、增加勤俭节约的意识。担心全操作和奢侈是极大的没有责任；勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。 2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素养。 3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。 4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。 二、召开食堂全体工作会议 组织员工学习我国食品卫生法；和学校食堂卫生工作条例，食堂各种卫生、平安规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作看法。与员工鉴定食品卫生平安目标责任书。 1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发觉问题立场即订正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结阅历，取长补短，时时刻刻强调平安问题，切实保证师生的饮食平安。 2、制定每周工作安排、每月考勤、视师生就餐人数合理支配人员。提高学生节约意识。组织有关人员探讨每周养分菜谱。 3、全力搞好就餐工作，合理搭配养分餐，使每位学生经验更加充足的投入到学习当中。 抓文明礼貌落实 我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教化，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡察，定桌服务，帮助解决学生用餐中的详细问题。 严把适量关 对“三无”食品。检查发觉有供应商原材料已过期，且没有检验合格证；还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。 培育员工主子翁意识，提高食堂整体素养 1、提高主子翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的相识，让员工参与民主管理，发挥员工的才智和创建力，有重大决策时广泛听取员工的看法，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主子翁的姿态发挥干劲，才智和创建力，大大增加食堂的朝气和活力。 2、要擅长激发员工参加意识，关切每位员工的痛痒，开展一些有意义消遣活动和公益活动，生活上关切他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上敬重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创建让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的暖和和做主子的乐趣，从而产生剧烈的归属感，才能增加学校的凝合力。 餐厅工作安排好用篇3 在下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标确定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作安排要落实： 1. 要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和聘请制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。 2. 紧聘请并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走了俩长期的)，所以前一段时间始终没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对对客服务! 3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落实到人。 4. 议完善员工工资待遇制度。从开业至今，始终没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，特别的不规范，并且全部员工都拿相同的工资。我建议复原打分制度;对于长期的优秀员工应当每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能始终不加!否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常聘请。 5. 着顾客的增多，来本店的老顾客会许多，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假如遗失或遗忘带卡，可以凭身份证、电话及卡x和密x找回;也便利我们自己对会员的管理查询，一箭双雕! 6. 客服务始终我们服务行业的重中之重，所以要约束店内全部员工并以身作则，严格根据餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。 7. 成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来谛视上一周的工作，总结出现的问题，刚好调整或解决。不至于与指定的安排偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和安排! 以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有很多是自己亲身经验后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析，不难找出问题的所在，然后对症下药，必定迎刃而解!谁都希望在以后的工作中全部问题不在有，那都是胡扯!所 以必需坦然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然将来的路会很漫长坎坷，或许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的打算面前，神马都是浮云! 餐厅工作安排好用篇4 餐饮行业强手如林，企业仅仅凭借提高技术、强化管理就能稳操胜券的时代已成为过去，而必需突出产品品质及企业形象差异性，让这种明显的差异性以行为活动、视觉识别为载体展示出来，形成一个人格化的企业形象并借助人文特征，界定产品及企业在目标消费群体心里的清楚定位。IMC（整合营销传播）作为涵括实体性与非实体性的整体经营策略和一种现代企业的先进运作方式，它通过塑造企业形象，使企业以显明的形象从众多的资讯中脱颖而出，快速占据目标消费群体，从而提升业绩，达到既定的经营目标和经营战略，基于这个相识，IMC实质上是致力于企业形象的塑造和文化源流的沟通，是企业参加市场竞争的先锋，而且IMC要求企业把自我认同的独特的经营理念和经营行为，以信息化、显明性的方式传达给公众，从而在企业内外凸现出本企业区分于其他企业的显明特性，它的终极目的是希望能建立良好的企业形象，取得目标消费群体的认同，达到企业赢利最终目的。 依据IMC原则，我们针对“店面”做出 第一阶段市场推广方案： 一、投放大量钱夹纸与DM宣扬单，（钱夹纸与DM宣扬单明确标出活动时间、活动实惠、店内特色菜品，店面地址和订餐电话）。 对于开店四周人流环境，选择性发放宣扬单或通过报社进行定投。可以在酒店、品牌服装店、网吧、旁边的综合购物中心等开展联动促销赠送消费券。必将最大限度的吸引读者眼球，以达到开业阶段快速升知名度和凝合人气目的。 1、 活动海报发布“凡开业当天诞生的市民前往店内用餐的本地市民可获赠价值200元的代金券（酒水消费除外）；以身份证为准，活动仅限开业三天内有效，代金券运用期限为6个月内有效，每次抵扣餐费只可运用一张实惠券（酒水 消费除外）。 2、 开业三天内，推出特价菜品三例，每消费100元可享受1例1元菜品，依此类推，以三例为限； 3、 开业一个月内，每日晚9：00在全部用餐的客人中进行现场抽奖活动，以桌为基准，每桌只能有一次抽奖机会，且当日消费总额不得低于100元，设一等奖1名，奖品为：（ ） ，二等奖两名，奖品为：（ ） 。 4、针对进店消费的顾客结账后发放10、20、30元代金券，为后期回头客做到铺垫。 5、开通微信账户。建立网络沟通平台，在网上发布相关的实惠券及促销信息，向现有会员发送即时的促销信息。使顾客随时都可以通过网络知道店内各项实惠活动，吸引新一代消费群体。 二、假如有条件可以选择电视媒体，报纸媒体做以宣扬。 “店面”其次阶段 市场巩固方案 没有竞争的市场不能称为市场，任何产品都有干脆的竞争对手，“知己知彼，百战不殆”，了解竞争对手动向是增加开发新市场胜利的筹码，我们要通过各种途径了解对手产品的规格数量、品质的好坏、包装、产品是否畅销等，从而推断那些产品将会产生竞争，重点去关注干脆竞争的产品；了解对手产品在渠道的覆盖如何；产品的价格如何定位，有那些促销政策；采纳何种促销方式；市场维护管理状况，对手的陈设维护状况，多少人做市场维护等等。以我们的优势去搏击对手的弱势，达到占有市场的目的。 市场巩固应综合考虑的因素有：市场需求饱和度，新产品的开发状况。市场巩固的主要方法是综合运用各种市场的竞争策略。市场巩固的主要内容：实行防范措施，阻挡竞争对手进入市场，加强现有产品的竞争实力，稳定消费者需求，坚固占据市场，巩固市场占有率。 1、考察店面四周其他餐饮店销售状况，进店体验，是否有新品推出，总结分析。 2、依据之前店面销售状况，及员工反映、顾客反映、对之前工作做一总结， 再做顾客问卷，以收集信息。分析销售状况，找出不好缘由作出有针对性的改进。（诸如，没有新品推出、菜品质量，员工服务，环境等是否须要改进，或是宣扬力度到不到位。）再定出销售方案。 3、针对各个节假日，发布各项实惠活动，在店内电子屏24小时滚动播放。 4、分析店面四周消费群体生活习惯，开通网路团购。 5、对于老顾客推出会员卡制，稳定客源。老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制： （1）消费满_元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9.X折，并获赠_积分； （2）当积分满_X，即可兑换升级会员卡，享受8.X折实惠； （3）当升级卡积分满_X，即可兑换顶级卡，享受7.X折实惠。 6、服务品质 通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细微环节： （1）入店问候语； （2）用餐时温馨提示； （3）对菜品的了如指掌； （4）茶水、饮料的送达刚好； 7.免费品尝 新款新品为客户供免费品尝，以带动更多的顾客、更高的人气。 8.会员答谢日 利用一年中的店庆或是特别的日子，作为会员答谢活动，特地为会员供应免费或折扣力度大的菜品。 9、百货商场、4S店、信用卡特约商户 联系当地的知名购物中心、4S店、银行信用卡会员，向他们供应肯定额度的实惠，从而会员资料共享。 客户关系 一、 客户定义 客户：能够给企业带来价值的顾客叫客户，分为有形价值客户和无形价值客户。 1有形价值客户：来酒店消费的，能够给企业带来有形价值的客户。例如：宴请客户、结账人。 2无形价值客户：自己不消费，但是能够给企业带来客户的客户。例如：被宴请客户、职能部门、社会影响力大的人（军队首长、部委部长、人大代表、新闻人物等）。 二、客户开发规范 店内客户开发胜利标准 客户档案没有的客户名单，经过开发连续二个月消费（代客户订餐）达到酒店价值的客户标准 店内客户开发 发觉潜力客户 1营业员依据“客户识别规范”，发觉目标客户 2通过自己的老客户介绍潜力客户 3查阅历史消费记录 现场关系处理 1交换名片 2赠送菜品 3供应超值服务 4敬酒、经理巡台 餐后送客再次收集信息 1亲自送客 2征询客人就餐满足度 3营业员主动跟各岗位人员沟通，采集信息并汇总记录到客情表上 如何处理客户关系 1新相识的客户当日或次日发短信进行关怀 2当客户10日以后始终没有来消费时，要电话关怀，了解最近状况（出差、度假、或忙其它） 3假如有客户的生日、纪念日，则编制相关内容的短信或上门关怀、信函关怀、电话关怀 4当客户再次入店消费时，营业员餐中重点关注，供应超值服务 营业员将自己开发的客户转为正式客户 每月1日，营业员上报自己开发胜利的客户名单，以“开发客户信息传递表”的形式报前厅经理 店外客户开发 找寻目标客户 1网上查询目标客户 2老客户介绍相识目标客户 3查询历史消费记录：超过二个月没来的大客户 4去大单位登门探望 打算资料登门探望 开发人员打算企业的宣扬资料、企业消费政策、近期企业实惠券等依据收集的客户信息，打算小礼品提前预约（视状况而定）整理着装检查携带物品是否齐全（名片、笔）进行探望 电话开发 电话形式联系，公关客户 三、客户响应规范 1客户响应的表现形式：经过开发来就餐、回复短信、电话。 2在开发客户中，假如同一种开发方式客人没有回应的，不要重复运用。要请示前厅经理，重新制定公关方案或由经理确定是否放弃开发。 四、客户接待规范 订餐 （1）营业员无论上班或休假手机都须在早上8：0022：00之间保证开机。 接到客人电话时，电话响起3声内必需接听，并且3分钟内必需给客人回执房间支配的状况。 （2）接听客人电话过程中，不要干脆跟客人讲“没有房间或房间已满”之类的语言，要真诚的帮客人协调或支配就餐。假如正常开餐时间的房间协调不出来，要告知客人到几点可以有房间。 （3）营业员依据客人喜好支配相应的房间。 五、客户沟通规范 1 沟通分类 迎送的沟通 见面问候、送客沟通公共话题：天气、健康、新闻（不要评论）、人文地理、风俗习惯 不同的宴请性质 宴请重要领导、商务宴请、家宴、旅游、挚友或同学聚会等 特别节日 节日、生日、结婚纪念日、开业、升迁等对方比较重视的日子 特别人群 领导、军人、老人、小孩、孕妇、老师、司机、游客，依据不同的身份进行沟通 对方喜好 服饰、嗜好、特长、自以为豪的事情等 产品的沟通 如菜品：介绍养分、介绍特点（选料、产地、工艺）、食用方法、表达主子心愿、关切 企业文化的沟通 餐厅工作安排好用篇5 1、确定店铺 留意事项：未询问办证机构则不行支付全部租金 1.1考察店铺 1.2确定店铺 1.3支付定金， 2、执照审批 留意事项：先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位-厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。 2.1先询问工商部门 2.2申办污染物排放许可证 2.3申办卫生许可证 2.4申办营业执照 2.5询问后假如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责） 2.7制定厨师长聘请说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题） 2.8介绍所登记，并接待面试厨师长 2.9审议确定厨师长人选 3、确定90%的菜单 留意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必需完成菜单的90% 3.1确定类别 3.2确定菜品 3.3制定标准菜谱 3.4依据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 4、确定工作时间、作业流程 留意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难变更，必需 一次精确确定。 4.1制定工作时间 4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 5、确定装潢风格和布局 留意事项：装修必需考虑一再，一旦完工，就很难变更，所以必需在自己制定安排和方案，后请装修公司一同探讨制定。装修时必需仔细参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必需首先装修。第一范文 网整理该文章，版权归原作者、原出处全部 5.1制定装修原则 5.1.1便利顾客原则5.1.3便利设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定餐厅布局 5.3选定装修公司 5.4图纸批阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定餐厅基本色 5.7起先装修 6、定员定岗 留意事项：必需多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。 6.1确定各岗位 6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工宿舍 7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准） 留意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究好用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和困难，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。 7.1手册 7.1.1总员工手册7.1.3楼面员工手册 7.2说明书 7.2.1岗位说明书 7.2.2聘请说明书 7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准） 7.2.4表单 7.2.4.1面试员工资料表 7.2.4.2全部员工资料表 7.2.4.3库存总表 7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成） 7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成） 7.2.4.6物料请购单 7.2.4.7物料验收单（一张验收单必需对应一张收据或发票） 7.2.4.8盘点统计单 7.2.4.9日支出单 7.2.4.10月支出单 7.2.4.11员工辞职申请单 7.2.4.12员工申诉建议表 7.2.4.13外卖记录表 7.2.4.14交班换班记录表 7.2.4.15每日提货表 7.2.4.16设备记录表 7.2.4.器具登记表 8、员工聘请 留意事项：严格根据定岗定员的标准、聘请说明书、岗位说明书实施。 8.1制定聘请目标 8.2制定聘请安排 8.3实施聘请安排 8.3.1确定聘请途径 8.3.2面试、考试、试菜，记录过程 8.3.3确定员工进入试用期 9、员工培训 9.1企业文化、职业道德、规章制度培训 9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 10、购买设备和器材 留意事项：选购设备前必需制定具体的选购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要仔细查看产品性能和质量，确保物尽其用。 10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商 10.2实施选购 10.3验收安装 11、调试设备 11.1调试设备 11.3支配设备管理员（支配一个人特地进行简洁的维护、检查设备的运行，解除故障，设备说明书交其保管） 12、最终确定菜品和菜单 留意事项：确定整个菜单，至开业时不做改变，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必需讲究细微环节量化。 12.1确定类别 12.2确定菜品 12.3完善标准菜谱 12.4完善制作标准和质量标准 13、起先确定各供货商 留意事项：必需货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 13.1确定储存原料供货商 13.2确定生鲜原料供货商 13.3确定宣扬品制作商 14、制作各种宣扬品 14.1制作各种pop广告 14.2制作各种宣扬单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发） 15、调试整套系统，确定作业细微环节 15.1角色扮演，分别进行实际操作 15.2请亲友作为顾客，进行实际演练 15.3完善各种流程和作业细微环节，进一步确定。 16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工 留意事项：必需每日总结，并开展探讨，不断调整各项工作，员工间不断磨合，娴熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客看法，顾客提看法可适当给与实惠券表示感谢。 17、制定开业促销方式 留意事项：依据试营业的状况，制定开业时促销方案，促销方案必需有针对性，并紧紧依据顾客需求制定。 18、正式开业