2023年餐厅工作计划范本.docx

2023年餐厅工作计划范本 日子在弹指一挥间就毫无声息的消逝,我们的工作又将在劳碌中充溢着,在喜悦中收获着,写一份安排,为接下来的学习做打算吧!以下是我为大家整理的餐厅工作安排范本，希望能给各位供应帮助，欢迎阅读阅读！ 餐厅工作安排1 就要走过的20_年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作： 1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。 2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会(在武汉帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展须要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，变更原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本限制预案，在保证客人满足的前提下有效限制成本。 7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善： 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法主动改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要，满意客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作。 支配经理帮助开拓营销市场。 五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题： 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特殊是管理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新。 4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施须要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满意。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单。 3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原安排增加几间KTV包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 7、接着关切员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次实行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 8、接着开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的详细培训工作。 9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。 餐厅工作安排2 大家中午好!转瞬就跨入七月，步入20_年度下半年，厨部在_的正确领导下及其他部门的主动协作下，还有部门员工的努力下，才使我们顺当完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“感谢”!虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。 一、现将主要工作总结如下： 1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。 2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。 3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。 4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。 5、对食品的卫生平安方面做了培训和加强管理。 6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。 二、厨房存在以下问题： 1、对菜品管理不够严格，仍存有奢侈现象。 2、员工的节约意识不够强，有待提高。 3、与员工沟通的次数少，今后多创建与员工沟通、沟通的机会。 4、对自己管理，要求不够严格，须要提高。 5、员工对工作的看法，相识有待提高。 6、菜品毛利较低，需加强。 三、现将下半年工作安排汇报如下： 1、对新的.菜谱要实施跟踪。 2、对部门工作安排要进一步细化。 3、加大员工节约的意识和奢侈的严峻性。 4、明确管理人员责任分工，强化责随意识。 5、定期给员工做一些培训。 6、从各方面提高菜品的毛利。 以上是厨部工作总结与安排，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的珍贵看法。 总之，我坚信，在李总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工同心协力，努力拼搏下，下半年的工作肯定能精彩完成!感谢大家! 餐厅工作安排3 20_年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关切和同事的热忱帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了因为都已成为了过去。 我将努力把20_年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结： 1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的训诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作仔细负责。 2、管理方面：上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。我对任何人都一样，公允、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20_年厨房全年离职人员较多，20_年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20_年是比较稳定的一年。 3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的限制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。 4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了许多。 5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货状况： 1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65% 2)二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62% 3)三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66% 4)四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66% 5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65% 6)六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62% 7)七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62% 8)八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60% 9)九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60% 10)十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70% 11)十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65% 12)十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68% 6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来刚好调整菜单的价格，原材料的限制下毛率有所回升。 7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。 总之20_年已过去，20_年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要接着努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。 20_年工作安排 20_年已经过去，回首年前的工作安排和这一年中劳碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家同心协力、主动奋斗，在完成安排的同时还创建了一个个的惊喜，但也有不足须要我们去总结和弥补。一个劳碌而又充溢的20_年已经过去，迎接我们的是一个充溢挑战性的20_年，展望新的一年我会从以下几点去努力： 1、加强厨房内部培训：依据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作实力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合实力。 2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。刚好了解本地、外地市场动态，加强和选购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充溢自己。 3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、重量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。 4、前厅和后厨沟通协调：每天刚好加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的看法不断提升菜品质量。针对上菜快慢、依次严格把关。对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配，套餐的沟通加强。 5、能源节约：对每天的水电气运用严格合理运用，定时定人准时开关各种开关设备。 6、设施、设备的平安运用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确平安运用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互协作运用。 8、淡季营销方案：对于餐饮消遣的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，改变出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。 9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作仔细始终是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。 10、合理支配人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员惊慌。依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和协作。最终我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美妙的挚友。 餐厅工作安排4 时间如梭，转瞬间20_年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20_年里工作顺当，万事如意! 回望20_年在渡假村领导的.指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为来宾供应精致的菜肴及优质的服务，下面对20_年的工作状况进行总结： 一、合理支配人员 20_年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待实力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了聘请工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新安排。 二、平安方面 (1)食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。 (2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出访用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。 (3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源平安，做到防范于未然，定期给员工培训消防学问，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天支配值班人员定时定点检查，发觉问题刚好汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。 三、经营方面 在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及协作渡假村做好冬菜的储存及腌制。 四、管理方面 渡假村装修后给员工供应了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素养得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。 五、成本限制方面 菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而削减奢侈。我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并刚好改进不足，确保来宾尝到可口的美食。在保证菜品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，常常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算全部原料的价值，这样就把成本限制落实到每位厨师身上，使全部厨房厨师都关切成本，从而达到效益最大化。 综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。我们将在20_年的基础上接着加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20_年创建更好的经济效益和社会效益。我信任在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20_! 我的报告完毕，感谢大家! 餐厅工作安排5 20_年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20_年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到肯定提高，现将内容呈报如下： 一、经营状况分析 20_年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万。与同期相比20_年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明白我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互协作是分不开的。 二、接待工作 1、会议接待 今年上半年接待大型会议共个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省马路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线马路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，x负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺当完成接待工作。得到领导们的一样好评，当然在接待中我们也从中发觉我们的不足之处。 2、团队接待 相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。 3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还须要上级领导的指导。 4、协议单位接待 协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创建效益，上半年来说等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、协作、沟通是分不开的。 周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作，员工与员工的协调是不分别的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满足与赞同。 三、内部管理 1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较困难，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随意进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。 2、节能减排 餐饮部一样保持人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。 3、员工培训 餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参与了旅游局组织的摆台竞赛，让我们深刻的相识到了人外有人，天外有天。总结了不少阅历，也学到了不少东西。 通过不断的培训，服务员的服务水平有了一样的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务微小化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在特色中，添加了x特色，得到领导的好评。 4、思想作风整顿 四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部仔细的做好整顿记录，发觉问题刚好整顿，并把一月内和长期内发觉的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的提高，工作主动性有了很大的进步。 5、餐具的管理 以往的阅历，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明缘由，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避开了餐具不必要的丢失现象。 6、吧台管理 吧台是餐饮部与来往来宾的沟通窗口，因此吧台员必需有较高的素养，结合实际状况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录，发觉问题刚好解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。 7、值班经理制度 当天值班经理对人、物、账目、接待、平安等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发觉的问题刚好在例会上宣布，引起员工的留意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发觉部门人员外出不归现象，在例会上点名指责，严峻者罚款，刚好的制止类似现象发生。 四、平安工作 在接待救火活动中，让我们深刻的相识到了水火无情，消防平安工作的重要性，解除平安隐患的必要性。 1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任平安负责人外，另外增加了刘岩为消防器材平安员，做到消防日查记录每天存档。 2、六月份餐饮部主动参与了宾馆组织的生产平安询问活动，从中提高了平安意识。 3、内部不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。 4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 5、部门内设施设备日查、日清工作，解除一切平安隐患。 餐厅工作安排范本