2023年餐饮经理个人工作计划.docx

2023年餐饮经理个人工作计划 现在的你想必不是在做安排，就是在打算做安排吧。日子犹如白驹过隙，你所接触过的安排都是什么样子的呢？下面是我为大家细心整理的餐饮经理个人工作安排，希望对大家有所帮助。 餐饮经理个人工作安排篇1 很兴奋也很荣幸能担当-餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作安排及责任： 一、餐厅内部管理方面： 1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工主动完成经营指标。 2、依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。 3、制定员工和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 4、抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。 5、支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作。 7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。 8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、营销方面： 1、利用各种媒体广为宣扬，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。 2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住-餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的服务，最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。 三、经营战略： 本餐厅位于-繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“-”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。 2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。 3、从长远来看，接着开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。 今后的工作中，我将以此安排为基础，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改进。 餐饮经理个人工作安排篇2 餐饮部经理的日常工作支配餐饮部经理的日常工作支配： 1、巡察 a、巡察餐厅楼层，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发觉问题并刚好解决 2、监督检查 a、通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实状况。 b、处理各种突发的事务，避开事故的发生。 3、汇报 a、出席例会和其他业务会议。 b、报告前厅部各项工作的实施，进展状况。 c、随时向总经理汇报重大突发事务。 4、主持会议 a、传达有关前厅部门的指示，布置落实详细实施方法。 b、检查当日接待安排的落实，布置明后天的工作安排。 c、营业状况和改进措施。 d、听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施状况。 5、沟通 a、与各楼层的经理进行时效沟通。 b、与社会各界沟通相关事宜。 c、与下属沟通，沟通思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。 6、安排 a、制定前厅的目标与安排。 b、拟定日常工作程序。 c、日常推销促销安排和特殊推销促销安排。 d、编制原料物品物资的选购安排。 e、菜单更新和精选安排，提出合理化建议。 f、职工培训安排。 餐饮经理个人工作安排篇3 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着_市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在_年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立_人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以特性化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 “_”之川菜品牌，已在_市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不同层次的豪华房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。 三、培育创新意识，加大创新举措 创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和朝气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，_年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在_年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。 四、严格成本限制，量化部门成本 限制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本限制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本限制意识，真正做好酒店各项成本限制工作。 五、提高员工福利，增加企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，接着以搞好员工福利工作为己任，希望广阔员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。 餐饮经理个人工作安排篇4 截止今日，京海大厦已经验了半年的试运营和磨合，半年以来，在大厦总经理的正确领导下，大家同心协力、共同奋斗，各项工作均取得了较好的成果，餐饮部也共同伴随着大厦的发展而逐步成长起来，成为大厦的主要创收部门之一，为大厦的发展做出了应有的贡献。回顾半年来，餐饮部的各项工作有很多值得我们仔细分析、总结和加以改进的地方，为此，餐饮部在20_年制定了更为全面、系统、合理的工作安排，详细如下： 一、经营目标： 餐饮部20_年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%，全年每月详细营业额预算如下： 二、管理目标： 1、人员编制： （1）协作人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理运用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下： （2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作看法、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工赐予表扬，对得分较低的员工进行指责教化并作为季度、年终评比条件之一。 （3）提高主管领班的管理素养，各岗位实行垂直领导，削减重复指挥，实行层层负责制，避开工作中的失误，加大人员的管理力度。 （4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并刚好整改。 （5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于京海的员工，对一些表现不好并常常违反纪律、给大厦的形象带来不良影响的员工辞退。 （6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培育一批既有良好专业学问又有较高服务技能的业务骨干。 （7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的.一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析教化，反不好的苗头歼灭在萌芽状态。 （8）关切员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。 2、物品管理 （1）餐饮部所属各部门主管要仔细制定每月各类物品的申购、补充及领用安排，进一步做到物尽其用。 （2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损安排。 （3）每月协作财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点安排。 （4）完善各类物品的损耗登记制度，增加员工的主子翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。 三、培训目标： 为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训安排： 1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人常常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得留意事项和培训教材，从而避开不必要的投诉。 2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到刚好地解决。 3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位学问的培训，内容包括服务学问、操作技巧、菜品学问、京海理念，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作只注意服务程序不注意和客人沟通的问题。 4、努力培育员工五星级酒店的服务意识，做到热忱、周到、细腻、超常，并为客人供应带有京海特色的特性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、首长接待、大型分餐宴会等特性化服务。 5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和驾驭不同岗位的业务学问的服务程序。 6、每季度对员工的业务学问以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。 四、推广目标： 进一步明确市场方向。我们的突破口源市场分为三大块：一是会议团队、二是首长接待、三是军内外商散客人。随着京海知名度的提高，20_年可能会有更多的周边军内客源和婚寿宴客源，所以依据以上几块客源市场的不同需求，我部将不断地推出更具特色的产品和菜肴，详细方案如下： 1、我部依据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并依据消费客人的特点，供应特性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满意不同客人的需求。 2、每月厨房将推出810创新菜品，作为每月厨师长的特殊举荐。 3、依据客人须要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；常常征询客人看法，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。 4、节日将推出以下活动： （1）2月14日推出情人节套餐 （2）2月23日推出元宵节活动 （3）春节期间将推出带有祝愿名字寓意的节日菜肴 （4）8月1日推出“军旅套餐” （5）依据不同的节日还将推出老师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的实惠活动。 5、婚宴 为更进一步吸引周边市声客人的消费，逐步建立京海特色的餐饮模式，20_年餐饮部拟定推出系列婚宴筵席活动，为了减轻用餐的压力，我们拟定了平日和节假日婚宴的不同价格标准。 （一）周一至周五最低餐标780元/桌 （二）节假日最低餐标880元/桌 五、成本费用限制目标： 1、经营费用： （1）节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到须要时开不用时关。 （2）节约用电：各岗位做到人走灯关，平常在没客人的状况下，只留夜明灯。 （3）空调的运用：根据规定将空调调至规定的度数，在没有客人的状况下，单间空调不得开放，客人走后应顺手关闭，每日下班前派专人检查。 （4）物品领用制度：根据餐饮部制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。 （5）低值易耗品的运用：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格限制纸张运用。 （6）清洁用品的运用：能用价格低的就不用价格高的，并根据比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出限制在最低范围内。严格根据操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到轻拿轻放，削减餐具的破损。 （7）严格餐具、用具赔偿和惩罚制度。 2、食品成本： 做好食品原材料成本限制，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、奢侈和高成本的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。 （1）全力协作选购部搞好原料的选购工作，做到五具必需：品咱必需对路、质量必需优良、价格必需合理、数量必需适当、凭证必需齐全。 （2）为了保证选购品种的对路，质优、价廉，建议选购要通过多种渠道，多种方法。 （3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。 （4）入库保管的原料由库房保管员负责验收；干脆交厨房运用的原材料由厨房负责人验收。 （5）验收时必需对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受运用。 （6）进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互连接，提高劳动效率。 （7）严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本，养分丰富为原则，使菜品色、香、味、型、养分具佳，合理利用原材料，削减不必要的奢侈。 （8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理运用珍贵调味品，厨师长要亲自限制领用，防止跑、冒、滴、漏。 （9）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉惩罚各种奢侈行为，使餐饮部整体的成本费用限制在标准范围之内。 六、平安管理目标： 1、严格要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。 2、加强主子翁责任感，留意找寻事故的隐患，并做到刚好上报刚好解决。 3、严格按操作规程运用各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。 4、根据易燃易爆危急品的管理规定做好自然气、酒精罐的运用及保管工作。 餐饮经理个人工作安排篇5 一、食品推广： 1、第一季度：佳节快乐宴。 建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。 2、其次季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动; 五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介;六月份推出凉爽一夏活动月。 3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴; 九月份推出澜亭团聚月赏月活动。 4、第四季度：建议十月份推出蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动; 十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你-一种热辣辣的迷香炭烧美食节;十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。 二、队伍建设： 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养 (1)严格劳动用工制度，餐饮部聘请新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充溢队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业阅历的服务人员。 (2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、好用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，一再是制定培训方案，实行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务学问、技能、咨客服务规范、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训。 (3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、规范管理完善制度 (1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素养，使管理工作较顺当进行。 (2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，确保上级指令得到刚好落实执行。 (3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。 (4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 (5)提高综合接待实力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待实力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为_年工作重点。 (1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。 (2)健全奖罚制度，对有培育前途的员工赐予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。 (3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业学问。 三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入： 随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，精确的市场定位，才能使我们的产品保持许久的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息发展增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互协作，共同促进经营。 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和学问，销售部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的'征集及补充，并于日常例会期间刚好沟通。 5、作好重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态刚好关注。 四、增加员工效益意识，加强成本限制： 1、强调成本限制、节约费用的重要性，增加员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强限制。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制度等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本限制。餐饮部服务平安管理在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人时常起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员应留意视察，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等。