辣的家常菜做法大全.docx

辣的家常菜做法大全辣炒什锦藕丁用料藕 1节火腿肠 100g青椒 1个红椒 1个豆腐干 3块老干妈辣酱 12勺做法1、 青红椒去蒂去籽洗净后切丁，莲藕去皮洗净切丁后再用水清洗一下，控干水份。豆腐干、火腿肠切丁。2、 炒锅烧热后倒入油，待油7成熟时，倒入豆腐干丁用大火煸炒至表面微黄色。3、 倒入莲藕丁翻炒35分钟。4、 加入12老干妈辣酱（根据你的喜辣程度自行添加或者减少），翻炒片刻！5、再入火腿肠丁和青红椒丁，加一点点热水，继续翻炒23分钟。6、 加适量盐即可。小贴士1、 以上烹饪时间是以莲藕吃起来爽脆而制定的，如果你喜欢吃熟一点的，可以自行添加烹饪时间。2、 如果实在怕辣的可以适量加一点点白糖！老干妈炒香干用料香干榨菜肉末生姜大蒜尖椒老干妈油辣椒生抽葱花鸡精（可不加）盐（可不加）做法1、 豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干，一片可以切16小块。2、 生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长。3、 猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末，因为肥瘦相间的肉末更好吃油锅热了后少许油炒肉末。4、 肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟。5、加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈。6、 加入少许生抽，翻炒均匀后加入豆腐干。7、 豆腐干加好后可以先炒均匀，也可以放了榨菜丝后再炒均匀。8、 混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了。9、 加少许水焖一会儿，出锅后撒葱花装饰即可。小炒回锅肉用料五花肉 一块洋葱青椒豆豉葱姜蒜花椒盐糖鸡精料酒做法1、 五花肉切薄片焯水，用厨房纸吸干水备用。2、 用一点油煸炒焯过水的五花肉片，把大部分油逼出来，煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用。3、 洋葱切莲瓣状，青椒切丁备用。4、 另起锅加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒捞出，放入葱姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋葱丁和青椒丁。5、加入料酒和适量豆豉，翻炒均匀。6、 豆豉本身有咸味，所以再加一点点盐，糖和鸡精，炒匀即可盛盘。辣子鸡丁用料鸡胸肉 200g盐 1g水淀粉 30g油 25ml青椒 80g葱姜末 10g豆瓣辣酱 20g酱油 5ml醋 2ml糖 糖3g做法1、 鸡胸肉切块，加入水淀粉用手抓匀，然后放入盐1g，油5ml腌制10-15分钟。2、 锅烧热，加入油20ml，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。3、 转大火，加入鸡丁，快速翻炒，然后加入酱油，醋和糖，炒到鸡丁变硬。4、 出锅加入青椒块，稍微翻动，关火。小贴士1、 郫县辣酱和干红辣椒都可以不放，按照自家人的口味稍作调整吧。2、 豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度，因此不要放盐，做好后如果觉得咸度不够，可以酌量加一点点盐。3、 在步骤3中，只要鸡丁炒制变色，就马上捞出来，不要炒太久，否则回锅后再加热，鸡丁的口感就没那么软嫩了。4、 菜中青椒，可以根据你的口味换成黄瓜丁，或青笋丁等。肉末豆角下饭菜用料豆角 500克猪肉碎 200克小米椒 5克（不吃辣可不放）大葱 大蒜 适量生抽 1勺糖 1勺老抽 适量淀粉 1勺料酒 1勺盐 适量植物油 适量做法1、 1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，把肉碎腌制10分钟。2、 豆角、葱、蒜、小米椒切成丁。3、 锅底放适量植物油，油低温的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。炒好后盛出备用。4、 锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味。5、把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水，一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的 。6、 豆角成熟之后，加入之前炒好的肉末，加适量的盐，出锅前可加少许鸡精，翻炒均匀即可。剁椒芋头用料芋头剁椒 1大匙生抽 2小匙做法1、 芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟。2、 蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块。3、 锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒。4、 加生抽和水小火加热入味即可。5、装盘后撒少许香芹碎点缀。小贴士1、 剁椒酱做法：1. 朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎。 2.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可。2、 生芋头的粘液沾到手上会发痒，所以干脆蒸熟了再去皮。