运动与维生素营养.ppt

第六章第六章运动与维生素营养运动与维生素营养1 概述1.1 维生素特点 （1）维生素（维生素本身或维生素原）是存在于天然食物之中；（2）不构成机体结构成分，不提供能量，但具有特殊的代谢功能；（3）维生素必须由食物提供；（4）人体摄入要适量，既不能过量，也不能缺乏。1.2 维生素的分类 分类 名称脂溶性维生素 维生素A（视黄醇）维生素D 维生素E 维生素K水溶性维生素 B族维生素 维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（泛酸）维生素PP（尼克酸、盐酸）维生素B6（吡哆酸）维生素B7（生物素）维生素B11（叶酸）维生素B12（钴维生素）维生素C（抗坏血酸）1.3 维生素与运动 能量代谢 神经功能 血红蛋白 免疫功能 抗氧化 骨骼代谢 辅助因子 合成 功能维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1 维生素B2 （）维生素B3 维生素PP 维生素B6 维生素B7 （）维生素B11 维生素B12 维生素C （）2 维生素A与运动2.1 维生素A的生理功能与缺乏症 2.1.1 维生素A与视觉形成 作用：视网膜的感光和对角膜的维护。严重缺乏维生素A可引起夜盲症。还能够引起角膜角质化，出现角蛋白积累，从而引发角膜化层增厚和永久性失明即干眼病。维生素A，又称视黄醇，抗干眼病维生素，包括动物性来源的维生素A和植物性来源的类胡萝卜素。2.1.2 维生素A与上皮细胞组织 作用：促进细胞分化，使各类型细胞能够执行某种特定的功能。缺乏维生素A可引起毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎缩。或食欲减退。2.1.3 维生素A与生长发育 作用：促进骨骼生长。缺乏维生素A会影响长骨形成和牙齿发育，以及生殖系统的发育。2.1.4 维生素A与免疫系统 作用：维持和促进细胞功能活动。缺乏维生素A会降低免疫细胞内视黄酸受体的表达，影响机体免疫功能。2.2 不同人群需要量与膳食参考摄入量（微克RE天）年龄 推荐摄入量 可耐受最大摄入量0岁 400 0.5岁 4001岁 5004岁 600 20007岁 700 200011岁 700 200014岁 800（男）700（女）200018岁 800（男）700（女）300050岁 800（男）700（女）3000孕妇 2400孕前期 800 孕中期 900 孕后期 900乳母 12002.3 维生素A过量 过量摄入维生素A会引起维生素A中毒。会引起腹痛、脱发、关节痛、生长缓慢、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻等症状。大量摄入胡萝卜素可使血中胡萝卜素水平增高，致使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内。2.4 食物来源 动物性：动物肝脏、蛋类、乳类等 蔬菜：西兰花、菠菜、苋菜、生菜等 水果：芒果、橘子、枇杷等3 维生素D与运动3.1 维生素D的生理功能l提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度l促进肾近曲小管对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度l调节免疫功能，促进各种细胞的成熟l防止氨基酸通过肾脏是丢失3.2 不同人群需要量与膳食参考摄入量（微克天）年龄 推荐摄入量 可耐受最大摄入量0岁 10 0.5岁 101岁 104岁 10 207岁 10 2011岁 5 2014岁 5 2018岁 5 2050岁 10 20孕妇 20孕前期 5 孕中期 10 孕后期 10乳母 10 203.3 维生素D缺乏 缺乏维生素D会导致骨骼发育不正常，严重者出现骨骼畸形；妊娠和哺乳及老年人易引起骨质疏松，发生自发性或多发性骨折；降低免疫功能。3.4 维生素D的过量 过量摄入维生素D可能引起维生素D中毒。长期过量摄入可能引起食欲减弱、恶心和呕吐，连续过量摄入可能引发高钙血钙、尿钙过高、软组织钙化。也可能导致严重的心理压抑。3.5 维生素D的来源 鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼 阳光照射4 维生素E与运动4.1 维生素E的生理功能 4.1.1 抗氧化剂 保护机体免遭自由基氧化损伤；保护所有细胞的脂类和相关化合物；维持肌肉及外周血管系统的结构和功能所必需的维生素；保护细胞膜和神经系统。4.1.2 对生殖系统的作用 治疗先兆性流产和习惯性流产 4.1.3 保护红细胞的完成性4.2 不同人群需要量与膳食参考摄入量 年龄 推荐摄入量 0岁 3 0.5岁 3 1岁 4 4岁 5 7岁 7 11岁 10 14岁 14 18岁 14 50岁 14 孕妇 孕前期 14 孕中期 14 孕后期 14 乳母 144.3 维生素E的过量 长期摄入1000毫克天以上可能出现视觉模糊、头痛和极度疲乏等中毒症状；大剂量摄入，可抑制生长、损害凝血机制和甲状腺功能，早产儿在医生监控下使用；过量可使肝脏的脂肪蓄积。4.4 维生素E对运动人群的作用 提高最大吸氧量、减少血乳酸，增强运动能力，减轻乳酸堆积带来的肌肉酸胀和其他生理反应。可减弱蛋白质分解，对健美增肌的人群非常重要。4.5 维生素E的食物来源 食用优质油、豆类、蛋类、水产品。5 维生素K与运动5.1 维生素K的生理功能和缺乏症 5.1.1 调节凝血蛋白质合成 5.1.2 影响骨矿物质密度 5.1.3 参与机体氧化还原反应5.2 不同人群需要量与膳食参考摄入量 成人 120微克天 男性比女性需要更多的维生素K5.3 维生素K过量 维生素K每日需要量约为1微克千克体重。天然维生素K无毒性，人工合成的可能产生中毒，特别是对婴儿和孕妇。诱发皮肤变黄，也可能导致婴儿脑部损伤甚至死亡。5.4 食物来源 菠菜、甘蓝菜、芜菁绿叶菜 动物肝脏 柑橘、牛奶6 维生素B1与运动6.1 维生素B1生理功能l 维持体内正常代谢l 调节胃肠功能 概念：维生素B1又称硫胺素，抗脚气病因子，抗神经炎因子。6.2 不同人群需要量与膳食参考摄入量（毫克天）年龄 推荐摄入量 可耐受最大摄入量0岁 0.2 0.5岁 0.31岁 0.6 504岁 0.7 507岁 0.9 5011岁 1.2 5014岁 1.5（男）1.2（女）5018岁 1.4（男）1.3（女）5050岁 1.3 50孕妇 孕前期 1.5 孕中期 1.5孕后期 1.5乳母 1.86.3 维生素B1的缺乏 缺乏维生素B1可引起脚气病，成人会有下肢软弱、体重下降、消化不良、头痛和健忘等症状。6.4 维生素B1的过量 可能出现头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和过敏反应等症状。6.5 维生素B1对运动人群的作用 维生素B1可维持能量供应，加快神经冲动和传导，延缓乳酸堆积，防止疲劳过早出现。有氧运动如游泳、马拉松、乒乓球、体操等需要较多的维生素B1。6.6 食物来源 粗粮；瘦猪肉和内脏；花生、核桃、芝麻和豆类。7 维生素B2与运动7.1 维生素B2生理功能l参与体内生物氧化与能量生成。l参与碳水化合物等供能营养素在氧化分解时以及能量产生的过程l参与体内抗氧化系统l影响铁的利用l促进维生素B6的生物转化l保护眼、皮肤、口舌及神经系统的正常功能 7.2 不同人群需要量及膳食参考摄入量（毫克）年龄 推荐摄入量 0岁 0.4 0.5岁 0.5 1岁 0.6 4岁 0.7 7岁 1 11岁 1.2 14岁 1.5（男）1.2（女）18岁 1.4（男）1.2（女）50岁 1.4 孕妇 孕前期 1.7 孕中期 1.7 孕后期 1.7 乳母 1.77.3 维生素B2的缺乏（1）唇炎、舌炎等，生长停滞、毛发脱落、生殖功能下降（2）免疫力下降（3）营养不良、继发性贫血7.4 维生素B2对运动人群的作用 参与碳水化合物等供能营养素在氧化分解时以及能量产生的过程，在缺氧状态下保证能量的供给。补充维生素B2可达到健身健美效果。7.5 食物来源 奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜、水果。8 维生素B6与运动8.1 维生素B6的生理功能 8.1.1 许多酶的辅酶 维生素B6以其活性形式磷酸吡哆醛作为辅酶，参与蛋白质与氨基酸的代谢，糖异生，参与血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素的生成。8.1.2 免疫功能 维生素B6对免疫系统有一定的影响，有利于淋巴细胞的增殖。年龄 推荐摄入量 0岁 0.1 0.5岁 0.3 1岁 0.5 4岁 0.6 7岁 0.7 11岁 0.9 14岁 1.1 18岁 1.2 50岁 1.5 孕妇 孕前期 1.9 孕中期 1.9 孕后期 1.9 乳母 1.98.2 不同热群需要量与膳食参考摄入量（毫克）8.3 维生素B6的缺乏 虚弱、失眠、周围神经炎、唇干裂、口腔炎、舌炎；小细胞性贫血，癫痫样惊厥以及忧郁和精神错乱。8.4 维生素B6的过量 感觉神经异常、进行性步态不稳以及手足麻木症状，孕妇接受大量维生素B6，可导致新生儿产生维生素B6依赖综合征。8.5 维生素B6对运动人群的作用 促进肌肉生长8.6 食物来源 动物肝脏、豆类、坚果9 维生素B12与运动9.1 维生素B12的生理功能 促进生长、维持神经组织正常功能及红细胞生成；可降低血浆中同型半胱氨酸，减少动脉硬化发生的危险性；可以使蛋氨酸再生以充分发挥发甲基供体作用，提高叶酸利用率；与神经髓鞘物质代谢密切相关，可以防脊髓变性等神经系统病变和脂肪肝等病症。9.2 不同人群需要量与膳食参考摄入量（微克天）年龄 推荐摄入量 0岁 0.4 0.5岁 0.5 1岁 0.9 4岁 1.2 7岁 1.2 11岁 1.8 14岁 2.4 18岁 2.4 50岁 2.4 孕妇 孕前期 2.6 孕中期 2.6 孕后期 2.6 乳母 2.69.3 维生素B12的缺乏 巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症。9.4 维生素B12对运动人群的作用 提升氧的运送能力，影响最大有氧能力和亚极限运动能力。9.5 食物来源 动物内脏、鱼类、贝壳类、蛋类、乳品 发酵食物：豆腐乳、霉豆腐10 维生素C与运动10.1 维生素C生理功能 （1）促进胶原的形成 （2）增强免疫功能 （3）抗氧化剂 （4）降低胆固醇 （5）促进钙、铁吸收 （6）参与解毒 10.2 不同人群需要量与膳食参考摄入量（毫克天）年龄 推荐摄入量 可耐受最大摄入量0岁 40 4000.5岁 50 5001岁 60 6004岁 70 7007岁 80 80011岁 90 90014岁 100 100018岁 100 100050岁 100 1000孕妇 孕前期 100 孕中期 130孕后期 130乳母 130 1000 10.3 对运动人群的作用 维持人体心肌和骨骼肌中ATP酶的活性，延缓疲劳和肌肉无力；维持铁的吸和造血功能。10.4 维生素C的缺乏 可能导致坏血病；婴儿多有激动、食欲减退、肋软骨接头处扩大，四肢长骨端肿胀等症状；引起胶原合成障碍，导致骨质疏松。10.5 维生素C的过量 过量维生素C可引起不育，妊娠期妇女服用过量维生素C，可能影响胚胎的发育 恶心、腹部痉挛，肾、膀胱结石，小儿容易患骨骼疾病。10.6 食物来源 主要来源：蔬菜、水果。