葡萄酒配餐常识.ppt

葡萄酒的配餐常识品酒网（）新浪微博号：品酒网官方微博目录公司简介葡萄酒的分类葡萄酒的风格葡萄酒如何配餐公司简介品酒网（）是一个主要从事进口瓶装葡萄酒网络直销的B2C网站。品酒网倡导一种以葡萄酒为中 心的健康快乐的生活方式，希望人们能在忙碌的都市生活中放慢脚步，感受优雅、从容的品质生活。葡萄酒的分类白葡萄酒u清爽型干白葡萄酒，特点：易入口，口感清爽，高酸度。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼，酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。u丰厚型干白葡萄酒，特点：酒香浓郁，酒体丰厚，适合搭配鱼类，海鲜，猪肉。u果香型干白葡萄酒，特点：果香味浓郁，有玫瑰的香味，口感浓郁，高酸度。适合搭配口味不太浓郁的菜肴，如：蘑菇，水果沙拉。u半甜型白葡萄酒，特点：有甜味，酸度适中。适合搭配辛辣食物，甜点，水果做成的菜，咖喱，沙茶等。u贵腐酒，特点：甜度够，适合搭配鹅肝。葡萄酒的分类红葡萄酒u清淡型红葡萄酒，特点：果味浓郁，轻度酒体，酒精含量低，单宁低，典型代表是朗克德维梅乐红葡萄酒。喝前轻微冰镇到12-14，适合搭配意大利面条，披萨，香肠，奶油，土豆等。u丰厚型红葡萄酒，特点：高单宁，高酒精度结构紧密，颜色较深，适合搭配烤肉，红烧肉系列的菜。u柔顺型红葡萄酒，特点：果味丰富，风格优雅，适合搭配牛排，羊排。葡萄酒的分类起泡葡萄酒u清淡型起泡葡萄酒，特点：口感细腻，一般用作餐前酒，适合搭配海鲜，生蚝，甜点。u浓郁型起泡葡萄酒，特点：风味多变，以白葡萄为主的香槟，果香浓郁，适合搭配鱼类。以红葡萄为主的香槟口感浓郁，适合搭配海鲜，牛柳。桃红香槟的口味更佳丰厚，适合搭配口味重的食物。葡萄酒的风格影响葡萄酒风格的主要因素有色泽、甜度、酒体、橡木、单宁影响葡萄酒风格的主要因素有色泽、甜度、酒体、橡木、单宁以及酸度。以及酸度。色泽红葡萄酒：红葡萄酒：这种酒的颜色来自于使用红葡萄酿酒时的果皮红葡萄酿酒时的果皮。葡萄汁与葡萄皮的接触与染色中发酵。白葡萄酒：白葡萄酒：白葡萄酒通常由白葡萄汁的汁液白葡萄汁的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因而如果在发酵前就去了皮去了皮，那么白葡萄酒由红葡萄酿成是可行的。白葡萄酒常被视为清淡的、清爽的酒，是除红葡萄酒之外的另一种选择。桃红（粉红、玫瑰红）葡萄酒桃红（粉红、玫瑰红）葡萄酒 这种葡萄酒由红葡萄酿制红葡萄酿制而成，与葡萄皮的接触时间较短。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁，但是比白葡萄酒又更为饱满的酒体。一般来讲，浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称“白肉”的肉类，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称“红肉”的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴，是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味，如果用白酒来佐餐，那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖，饮酒便如饮水，食不知味。甜度葡萄汁中有天然的甜味，但由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，汁液的甜度会降低。一旦酒精含量达到15%或所有的糖都被消耗完，酵母就会死掉。一旦酵母死掉，留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度。根据甜度，主要分为：干葡萄酒半甜/半干葡萄酒甜葡萄酒含糖分说明：干型糖度4克/100毫升以下；半干糖度4克/100毫升以上；半甜糖度12克/100毫升；甜型糖度1250克/100毫升；遵循甜食配甜酒的原则。比如贵腐甜酒配奶酪，便是绝佳的组合。酒体葡萄酒入口后，你口中得到的总体感受就是酒体葡萄酒入口后，你口中得到的总体感受就是酒体。轻度酒体：清爽、易喝。如法国的博若莱（Beaujolais），意大利的灰比诺（Pinot Grigio）。中度酒体：口感更为浓郁、质感。饱满酒体：口感更为强烈，也显得更为浓郁与厚重。橡木酒标上的“oak”一词就是指橡木的意思。意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或熟化的，而在与橡木的接触过程中，橡木本身的香味、单宁和质感会增加葡萄酒的风味。白葡萄酒会有黄油香味，带上香草味。红葡萄酒则会变得口感顺滑，增添香料味。香味往往不被人们关注，而这一点是葡萄酒佐餐方面最值得人们深究的一个方面，搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注，从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕，要配上果香浓郁的甜酒；吃生蚝，就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。这些都是葡萄酒配餐文化当中最为经典的绝配。单宁单宁是存在于红葡萄中的一种物质。单宁在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到，使口腔感觉干涩。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的，但它确实也给葡萄酒带来了优点-单宁可以帮助葡萄酒熟化，赋予葡萄酒结构和复杂性，并改进陈年过程。单宁强烈的酒虽然有一种涩感，但却可以柔化肉类的纤维，使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。酸度酸度赋予葡萄酒爽口的特质。你可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使葡萄酒口感过尖酸，太少则会使其口感平淡或松弛。酸度可以帮助葡萄酒熟酸度可以帮助葡萄酒熟化化，如德国的雷司令Riesling酿造的白酒；也可以通过清洁味蕾、保持平衡的方式来避免甜酒发腻，这样能改善平衡性。酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素，比如在吃沙律或一些用醋调配的菜肴时，似乎选配任何一款酒都会相形失色，难以达到酒食的平衡。这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择，因为桃红葡萄酒的酸度足够，可以与食物达到基本的平衡。葡萄酒如何配餐u葡萄酒能提升菜肴的味道，饮用适量的葡萄酒，能使菜肴吃起来更加美味。葡萄酒配u餐的基本原则是：u清淡的酒配清淡的菜，浓郁的酒配浓郁的菜，u甜味的葡萄酒佩带甜味的食物，u相互协调，越甜的食物配比食物更甜的酒，酒中的酸会令食物甜而不腻。u甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味。u酸味的葡萄酒使带甜味的食物更甜。u苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。u咸味的葡萄酒会加强食物的苦味。u含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味；与腥味重的鱼和海鲜搭配，单宁会使食物更腥，或产生讨厌的金属味。葡萄酒如何配餐法国葡萄酒与中西餐的搭配顺序u香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝u白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝u清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝u年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝u不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝u法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则u红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物u白葡萄酒配海鲜及白肉类食物u法国葡萄酒与中餐的搭配谢 谢培训内容由品酒网（）整理提供了解更多红酒知识，请关注品酒网新浪微博号：品酒网官方微博