教科版科学四下食物包装上的信息课件之三.ppt

教科版科学四下食物包装上的信息课件之三 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望一般的食品包装上都有：（1）生产日期（2）保质期或有限期限（3）产品配料（4）条形码（5）净含量（6）商标（7）厂家信息（8）QS标识（9）产品标准号（10）标签认可号（11）生产许可证号（12）贮藏方法（13）版权声明（14）营养成分（15）图案（16）食品广告（17）环保标志（18）口味（19）注意事项（20）食品图案（21）商品名称（22）吸管孔易撕口按照食品标签通用标准，食品标签必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标号等内容。具备这些信息的才是正规厂家生产出来的合格产品，安全的食品。“三无食品”是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。食品包装上的信息记录表 牛奶 组食品名称 生产日期保质期保存条件 比较：（1）最早生产的食品是 。（2）最近生产的食品是 。（3）保质期最短的食品是 。（4）保质期最长的食品是 。你还有什么发现？食品包装上的信息记录表 (收集信息)牛奶 组食品名称百岁纯牛奶百岁鲜牛奶旺仔牛奶(盒装)旺仔牛奶(罐装)生产日期2007.92007.11.72007.52007.4保质期6个月7天12个月15个月保存条件常温冷藏常温常温整理信息 通过比较我们发现：（1）最早生产的食品是 旺仔牛奶(罐装)。（2）最近生产的食品是 百岁鲜牛奶 。（3）保质期最短的食品是 百岁鲜牛奶 。（4）保质期最长的食品是 旺仔牛奶(罐装)我们还知道了虽然都是牛奶，保质期却不一样。讨论:各种保质期不相同的食品,保质期的长短与哪些因素有关？（1）食品特点：.（2）包装材料：（3）保存方法：（4）配料:保质期的长短与哪些因素有关？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。膨松剂化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。谢 谢 大 家！