中国餐饮行业在城市化发展城镇化率提升下的发展趋势分析.docx

中国餐饮行业在城市化发展，城镇化率提升下的发展趋势分析    2018年中国餐饮业零售总额为4.27万亿元，同比增9.5%，高于整体消费品增速的9.0%，2010-2018年复合增速达11.7%，驱动因素在于城镇化率提升、家庭小型化推动在外就餐人数以及频次增长。2013-2016年中国消费者餐饮总消费额复合增速6%，其中家庭烹饪、外卖、在外用餐增速分别为3%、44%、10%。    截止至2018全年中国餐饮行业收入突破了4万亿，达到42716亿元，同比增长9.5%，行业结构优化基本完成，餐饮行业整体进入平稳增长时代。2010-2018年中国餐饮行业收入统计及增长    一、第三方餐饮服务需求    中国餐饮连锁化率上行：2017年中国连锁餐饮企业门店数量达2.76万家，占全国餐饮门店总数的0.49%，经测算2018年该比例提升至0.54%，随着在外用餐人数增长、中产阶级消费水平提升，消费者对餐饮品质与品牌关注度加强，将进一步推动餐饮连锁化率上行。    由于供应链成本高，连锁餐饮对第三方餐饮服务需求增长：为了保持产品标准化、口味稳定性，连锁餐厅的供应链成本占比和绝对值将增长，根据国家统计局数据，2017年中国连锁餐饮企业统一配送商品购进额占其商品购进总额的80%，相较于2007年提升19个百分点。而集食材制作、物流匹配、售后服务于一体的第三方餐饮服务将大幅提高餐厅的供应链运行效率。    人工、租金成本上涨是第三方餐饮服务需求提升的另一重要因素：相较于自制菜品，第三方餐饮服务将为餐饮企业节省人工成本，并通过规模化采购降低原材料成本。近年来餐饮业劳动力成本、租金成本不断上涨，一方面经营不好的小餐饮店被淘汰，另一方面餐饮店对节约成本、提升产品质量的要求更高，第三方餐饮服务需求提升是必然趋势。2018年中国餐饮连锁化率提升至0.54%数量（店）餐饮业租金成本不断上涨    二、推动餐饮发展因素    1、消费升级    2013-2018年中国居民消费支出缓慢增长，2018年同比增长8.36%至1.99万元。居民消费支出结构基本稳定，食品、居住支出占据较大份额。在中国居民收入水平稳步提升的过程中，恩格尔系数的逐步降低，居民消费结构存在缓慢的结构升级趋势。2018年食品烟酒、衣着分别占据28.4%、6.5%的消费占比，占比较2017年的29.3%、6.8%均有所降低。2013-2018年中国居民人均消费支出统计及增长    2、城镇化稳步推进    城镇化率是一个国家或地区经济发展的重要标志，也是衡量一个国家或地区社会组织程度和管理水平的重要标志。2000年至2018年，中国城镇化水平从36.22%提高到59.58%。    从城镇化发展进程来看，中国城镇化进程处于加速阶段。相比发达国家75%的城镇化率，中国城镇化水平还有很大差距，预计未来几年中国的城镇化进程还将持续，未来城镇化进程还有很大发展空间。目前中国外出就餐的比例已增至约三成，随着城镇化的推进，这一比例仍将不断提升。2007-2018年中国城镇化率趋势    3、互联网的渗透融合    互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道，也使得企业能够与消费者建立更加紧密的联系。餐饮O2O在经历了过去几年的快速发展后，在整体餐饮市场中的渗透率已经超过了5%，对餐饮行业的增长贡献变得不容忽视。    同时，基于数字企业运营的数字化转型也大大提高了企业的经营效率。从消费者的支付习惯来看，移动支付已经成为消费者最主流的支付选择，93.2%的消费者外出通常会选择支付宝/微信支付，仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付，移动支付正在成为消费者外出就餐时最主流的支付方式。以支付宝、微信为代表的第三方支付的快速渗透改变了传统的交易方式，也使得商家可以有新的方式和手段来与消费者对话并且更加直接全面地收集利用消费者数据。2018年中国消费者外出就餐时通常使用支付方式    三、互联网化成为餐饮消费大趋势    随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长。同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。    从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道。    从预订方式来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已经成为消费者外出就餐时预定餐厅的主要方式。在预定过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅等微信公众号及电话预定等渠道近一倍。    在排队方式方面，当前消费者使用最多的方式是门店排队取号，但在有选择的情况下，有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。    综合来看，随着互联网对居民生活渗透的深入，越来越多的消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅已经成为消费者就餐时的常规选择。与此同时，以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群，除了一如既往重视餐食的品质安全外，也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验，这使得新技术、新体验成为餐饮行业下一步发展的重心，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。