朝鲜饮食文化起源.docx

朝鲜饮食文化起源 朝鲜饮食文化起源 朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。 朝鲜族日常菜肴常见的是八珍菜和酱木儿(大酱菜汤)等。八珍菜是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜(带)等以酱代盐，加水焯熟即可食用。 咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的参芪补身汤、伏天食用的三伏狗肉汤、冬天食用的野味肉和野味汤等。 朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身炉(又称补身汤、狗肉火锅)、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。另外还有：酱牛肉萝卜块;铁锅里脊;生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。 餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。 朝鲜族喜食狗肉，但婚丧与佳节不杀狗、不食狗肉。朝鲜族人非常尊重老人，晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟;吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为;与长者同路时，年轻者必须走在长者后面，若有急事非超前不可，须向长者恭敬地说明理由;途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁问安并让路;晚辈对长辈说话必须用敬语，平辈之间初次相见也用敬语。忌讳人称鲜族。 朝鲜饮食文化起源 美味饭食 朝鲜人民呢对于米饭是情有独钟啊!让我来为大家介绍几种吧。五谷杂粮相信大家都知道吧，我们勤劳的朝鲜人民就开创了五谷饭，原料就是大米、黄米、大麦米、高粱米、小豆五种，所以称之为五谷饭。喜欢吃茄子的朋友可要注意了，这里又出新品种啦!先将茄子切条炒熟，放于锅底摊平再加入黄米一起煮熟。过一会呢混着茄香与米香的茄子饭就出锅了，一定要控制好你的口水哦!说了两种粥类了咱们介绍一下非粥类食品。紫菜饭类似于韩国的寿司，主要是把米饭用展平的紫菜包好中间放入自己喜欢的蔬菜做夹心，成卷后再切成一段一段的。这样就可以拿着吃了。还有一种呢就是炒饭了，将牛肉和朝鲜特色菜辣白菜切好与米饭混合放入锅中加上葱蒜酱等调味品，最后放入香油翻炒一下香喷喷的炒饭就出锅了。其他饭类制品呢还有米团子粥、土豆粉团、糕饼等等。怎么样，热爱米饭的你心动了吗?还在等什么?行动吧! 多样面条 除了米饭类食品朝鲜的饮食文化还生产出了多种多样的面条供您享受。喜爱面条的朋友千万不可错过哦!普通的面条呢就是和我们家常面条一样用手擀片再切条，筋道好吃。再配以朝鲜特色辣白菜或者小咸菜又是别有一番风味哦。还有呢就是用于冷面制作的机压面条，朝鲜冷面是很出名的。有普通冷面，荞麦粉制作的冷面还有以土豆为原料制作的土豆酱、土豆粉两种冷面。将面条冷却再配以美味酱汁，或是熬制多的牛肉汤、鸡肉汤再配以绿色生菜，真是令人羡慕呢! 泡菜 韩国人是一天三顿离不开泡菜的民族。吃辣泡菜历史是自从1700年代引进了辣椒之后开始的。泡菜种类大致分为 辣白菜、 萝卜泡菜、小萝卜泡菜、 黄瓜泡菜等。根据不同的季节，其种类也很多。泡菜是一种发酵食品，需要腌一段时间，才会有真正的味道。最近韩国所谓的科学家又发现其有抗癌效果(震惊世人)。味道较熟的泡菜含丰富的酵母菌，所以促进增长效果，还有丰富的纤维，能较好的预防便秘和成人病。此外，泡菜的主要调料辣椒含维他命C， 其含量为苹果的10倍，橘子的2倍，所以在韩国自古以来,即使是寒冷的冬天也可以吸取丰富的维他命C。在日本，自从泡菜认定为所谓的健康食品开始，5%家庭主妇把 韩国泡菜摆上了其饭菜。 烤肉 在韩国的 饮食文化中，能跟泡菜相媲美的就是烤肉，虽然都会致癌。作为韩国的另一种代表饮食已经得到本国的认可。烤肉味道就在于配制的佐料。这种味道符合西方人的口味，受到各地观光客的欢迎。如果你在餐桌上边烤边吃韩式烤肉，不仅会被它的味道所吸引，还可以享受到一种融洽的气氛。 朝鲜饮食文化起源 几乎每个民族都有属于自己的饮食习惯，而朝鲜人的饮食习惯的确独具特色。这种鲜明的特点体现在副食方面，大概可用腌、生、烤、辣四个字来概括。 腌用盐或酱来腌制泡菜。在以勤劳智慧而著称于世的朝鲜民族妇女的手中，几乎所有蔬菜都可以腌吃，如腌白菜、腌萝卜、腌桔梗、腌黄瓜、腌小青椒、腌紫苏叶、腌沙参等。经过科学配方精心腌制的菜，味不很咸，辣而微酸。朝鲜半岛海产品资源丰富，人们把鱼类、贝壳类也用盐和辣酱腌了吃。朝鲜人较为常吃的鱼贝类腌制品有腌明太鱼、腌鱿鱼、腌虾等。自古以来，朝鲜人每顿饭几乎都少不了腌菜。 朝鲜半岛温泉和矿泉较多，水质好，男女老幼不仅习惯于喝生水，也喜欢生吃蔬菜，什么白菜、菠菜、洋葱、萝卜呀，大都用来生吃。不仅如此，就连平鱼、马哈鱼、鳗鱼、海参和贝类也生吃，尤其喜欢生吃牛肉。生吃的讲究很多，调料也很丰富，用大酱、辣酱或酱油还有香油、辣椒油、盐等制成混合调料蘸着吃，味道特别鲜美。 烤鸡、鸭、鱼、肉都可用来烤着吃，特别是烤牛肉更是朝鲜人的拿手好菜。烤之前，将牛肉按部位切好，有的需先用调料腌好了再烤，有的则可直接烤，烤好后用生菜包着吃。 辣朝鲜人爱吃辣的大概全世界人都知道。无论是主食还是副食里，辣椒酱、辣椒丝、大蒜等都是不可缺少的调料，真可谓无辣不成席。 朝鲜人就餐时，大都习惯用短腿餐桌，放在地炕上，宾主盘腿而坐。就餐礼节比较严格，如有长辈同席，年轻人要跪坐自己的脚底上。摆餐时，几乎是同时端上摆满一桌。过去，朝鲜人盛饭用碗不用勺，现在的很多家庭都用食品盘用餐。由于朝鲜人喜欢吃泡汤饭，所以吃饭时用羹匙，吃菜时才用筷子。饭后一般不吃甜食，喝碗凉水或锅巴汤。 朝鲜人的热情好客世人皆知，家酿米酒四季不断，各种鱼酱和干鲜食品常备不懈。虽说朝鲜人的饮食不像中国饮食那么丰富繁杂，没有那么多的菜系，但是特色比较鲜明，始终保持自然风味，比较清淡，油水较少。正因为朝鲜人的饮食高蛋白、多蔬菜、不油腻、讲究营养搭配，有利于人的身体健康，才逐渐被公认为健康饮食。第 6 页 共 6 页