奶酪行业发展现状分析.docx

奶酪行业发展现状分析一、奶制品分类对比及发展历程奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。从奶制品营养价值对比情况来看，奶酪的蛋白质含量是牛奶的9倍左右，钙含量是牛奶的8倍左右，各种维生素含量都显著高于其余奶制品。各类奶制品营养价值对比情况随着中国人均可支配收入的不断提升以及冷链物流体系的日益发达，国内消费者对于乳制品的需求逐渐向短保质期、零添加剂、高营养价值的品类过渡。具体而言，液态奶中存在由常温奶向巴氏奶升级的趋势。巴氏奶即采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，相比较常温奶所采用的超高温瞬时灭菌保留了部分有益菌，更大程度的保持牛奶内的营养物质。在液态奶逐步由温奶向巴氏奶消费升级的同时，酸奶、奶酪等更具营养价值的乳制品亦逐渐迅速崛起。中国奶制品消费走势二、中国奶酪行业发展现状分析中国奶酪行业主要以进口为主，奶酪是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。随着中国民众消费观念的改变，中国奶酪行业零售规模持续增长，2013-2019年零售规模从26。7亿元增长至65。5亿元，年复合增长率为16。13%，随着中国消费结构的持续改善，预计2020年中国奶酪行业零售规模将达到72。05亿元。2013-2020年中国奶酪行业零售规模及增速情况公开资料整理国内消费者偏好于口感柔和、味道多样化的再制奶酪，2019年国内奶酪市场中再制奶酪的销量占比高达84。9%。而法国、英国、澳大利亚、新西兰等海外市场则以天然奶酪为主流消费品种，其销量占比均高达80%以上。因此，在目前国内外奶酪消费偏好存在较大区别的背景下，本土品牌有望凭借对国内消费者需求更深的理解，推出更适合国内消费者的产品，从而实现快速崛起。2019年主要奶酪消费国消费偏好占比统计情况公开资料整理从人均消费量角度来看，2019年国内奶酪人均消费量仅为0。28kg，仅相当于日本1966年的水平，与日本当下水平（2。32kg）存在10倍的提升空间。同时考虑到国内乳制品行业目前每年仍保持着5%左右的稳健增长，未来随着乳制品行业规模的继续提升以及国民奶酪消费习惯的逐步建立，未来国内奶酪市场市场规模达到千亿。2019年主要奶酪消费国奶酪人均消费量对比情况三、中国奶酪行业竞争格局国内奶酪市场进口依赖度依然较高，目前仍以外资品牌占据主导地位。从生产端看，2000年以前国内的大型乳制品厂商中仅有三元食品涉足奶酪生产，直到2008年之后，伊利、蒙牛、光明等乳制品龙头才逐步开始涉及奶酪生产。2019年国内奶酪市场CR5为60。4%且除妙可蓝多外均为外资品牌，分别为法国百吉福（25。0%）、妙可蓝多（19。8%）、乐芝牛（5。9%）、安佳（5。2%），而传统乳制品龙头蒙牛、光明、三元则分别为1。8%、0。8%、0。6%。2019年中国奶酪市场各品牌占比统计情况四、中国奶酪行业未来发展趋势奶酪是营养丰富的舶来品，相较于成年人，儿童的消费习惯更容易养成，需求端儿童群体庞大，加上二胎政策的推动、家庭消费水平和健康意识的提升，未来儿童奶酪消费市场广阔可寻，家庭奶酪消费也有望持续提升。