中国中式快餐行业现状与供应规模分析.docx

中国中式快餐行业现状与供应规模分析根据中国快餐发展纲要的定义，“快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉。快餐企业既包括以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，如典型的西式快餐麦当劳、肯德基等;也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业，比如各类中式快餐，包括米饭类、粉面类快餐等。中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。一、中式快餐行业发展历程快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。但中国快餐业起步较晚，在外来快餐文化的刺激下，中式快餐文化才迅速发展起来并成为中国餐饮业的一只生力军。但是中国快餐业还没有完全的达到黄金时期，只是整体上进入了成长期。一起来了解下中，中式快餐业的发展历程。现代快餐在中国市场出现以来，虽然发展较迅速，但其发展过程并不是一帆风顺的，其过程也经历了曲折。总体来说，现代中国快餐业的发展历程经历了萌芽期、调整期和成长期和黄金时期四个时期。1、萌芽期：中国快餐业的初始发育阶段从1987年快餐在中国市场上出现到1998年这10年时间是中国快餐业发展的萌芽时期，也叫发展的幼稚期。1987年11月，肯德基进入北京，现代快餐正式进入中国。1989年12月28日，上海“荣华鸡”挑帘亮相，标志着中式快餐企业正式在市场上出现。很多快餐行业先后纷纷登场，形成了传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐并存的格局，标志中国快餐市场初步形成。政府在宏观方面积极推进中国快餐业的发展，国内贸易部主持召开了推进中国快餐业发展的专门会议。1993年12月2日，第一届中国快餐业发展研讨会召开，会议代表对中国快餐业发展的特点、趋势等问题进行了探讨，钱学森同志也对快餐业发展提出了重要论断。1995年3月18日，第二届中国快餐业发展研讨会召开，会议就“八五”国家快餐科技攻关软课题项目进行了相关探讨，并对课题工作进行了部署。萌芽期的主要特点是，快餐企业数量不多，具有一定规模的快餐企业数量更少，尚不足20家，整个行业科技含量较低，市场虽然初具规模但不稳定，进入壁垒较低，竞争者较易进入，行业法规、规章制度等还不健全。2、调整期：中国快餐业的缓慢发展阶段1998年到2001年这4年的时间是中国快餐业的调整期。调整期的主要特点是，有影响的连锁经营的快餐企业数量少且连锁化进程缓慢，产品与西式快餐及其它餐饮产品相比优势不明显，对影响快餐业发展的主要问题尚未彻底解决，著名品牌中式快餐企业数量缺乏。但与萌芽期相比企业规模有所扩大，企业能力有所增强，市场占有率提高，服务质量改善，行业盈利能力有所回升。3、成长期：中国快餐业的快速发展阶段2001年以后，中国快餐业进入了成长时期。此时，中国快餐市场已基本形成，且增长速度较快。成长期的总体特点是，中国快餐市场已经形成，市场份额、销售额等逐年递增，影响行业发展的问题基本得到解决，技术逐渐定型，竞争形势明朗，连锁化、集团化趋势明显。中式快餐的标准化研究取得显著成效。连锁经营发展迅速。现在大多数有影响力的快餐企业都采用连锁经营的方式经营，并采用现代管理技术和管理软件对连锁店进行管理，克服了与连锁店之间信息交流障碍的问题。2008年，美国金融危机引发了全球性的经济危机，中国也毫无例外地受到波及，经济危机导致了中国经济增长速度放缓。餐饮业虽然属于内需市场主导型产业，与外向型比重较大的制造业相比，经济危机对中国餐饮业的影响较小，但受经济危机的影响，最近几年餐饮市场增幅较前几年会有所下降，餐饮市场会出现一个相对平缓的过渡期，中国快餐市场亦是如此。在经济危机的大背景下，一些在产品、服务、成本、资金流等方面缺乏市场竞争优势的中式快餐企业，有可能陷入困境，发生亏损，甚至不得不关门，而那些产品好、服务好、成本低、市场口碑好的中式快餐企业则基本上是不受影响的。在这种优胜劣汰的环境下，有利于中国快餐市场的资源重新配置，存活下来的企业能够得以更好地发展。随着经济危机影响力的进一步扩大，中国快餐业发展的黄金时期已悄然来临。4、黄金时期：中国快餐业的逐渐繁荣阶段对于黄金时期这个概念，目前尚没有准确的定义。本文认为，黄金时期应该就是“成长期和成熟期的过渡时期”，即成长期基本完成，尚未进入成熟期的那个时期。中国快餐业在经历了20多年的积累和发展后，中国快餐业的黄金时期已经到来。这是因为：快餐从产生之日起，其在社会生活中的作用就在不断发生变化。快餐由于其价格较低，起初主要是供广大蓝领阶层解决温饱问题；随着社会的发展，为了提高工作效率，减少用餐时间，广大白领阶层也选择了方便、快捷的快餐食品；广大白领、准白领阶层出于对健康的考虑，饮食亦逐渐从酒桌转向营养丰富的快餐食品，快餐在人们生活中占据着越来越重要的位置。总之，中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。虽然快餐业在发展过程中出现了一些挫折，并经历了一段调整期，但这并没有影响快餐业的整体发展方向，同时，调整期也让中国快餐业更深刻地认识到了发展过程中存在的问题，认识并解决这些问题会让中国快餐业更好的发展。二、中式快餐行业市场规模显示，随着国人生活形态的变化，传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活，逐渐受到冷落，而西式快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，迅速抢占大量的市场地位，2019年中国中式快餐行业市场规模达7556亿元，较2018年增加了691亿元，同比增长10。05%，2020年受新冠肺炎疫情影响，中国中式快餐行业市场规模有所下滑，2021年开始恢复增长，2021年中国中式快餐行业市场规模达7677亿元，较2020年增加了1087亿元，中式快餐迈入发展快车道，具有广阔的增长空间，万亿级市场体量庞大。在餐饮市场的众多品类中，中式快餐因其符合国人饮食习惯、出品质量稳定、食用便利、价格合理等特点，成为中国餐饮消费者的刚性需求，也是中国餐饮行业发展的重要引擎。其中麻辣烫为中式快餐的一个重要子类别，以其口味独特和方便快捷颇受欢迎，近年来中国麻辣烫市场规模快速增长，2019年中国麻辣烫行业市场规模达1306亿元，较2018年增加了120亿元，同比增长10。12%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国麻辣烫行业市场规模有所下滑，2021年开始恢复增长，2021年中国麻辣烫行业市场规模达1337亿元，较2020年增加了195亿元，同比增长17。08%。米饭中式快餐不容小觑。在中国更是有三分之二以上人口的以米饭主食，在人们生活中占有重要地位。从需求端来看，中国六成人口以米饭为主食，“米”类食品需求量大于“面”。方便快餐的消费群体主要集中在90后、00后，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比较高，2017-2021年，米饭快餐市场规模由2870亿元增至3510亿元。三、中式快餐行业供应规模1、上游供给情况（1）蔬菜种植蔬菜是我们国重要种植作物，仅次于粮食。众所周知，蔬菜因其生长周期相对较短、经济效益相对较高，是农业结构调整的重要选择之一。随着十四五规划对农产品加工行业的利好推动，2021年中国蔬菜的播种面积可达2176。16万公顷。经过30多年的发展，中国蔬菜年产量于2018年开始超过7亿吨。蔬菜产业发展可以划分为两个阶段:第一阶段是19902002年，在这个阶段，蔬菜产量的增长主要依靠扩大种植面积。与1990年相比，2002年蔬菜产量增长了3。72倍，其中播种面积增加了174%，而蔬菜单产水平仅提高了72%；第二阶段是2002年至今，在这个阶段，蔬菜产量的增长主要依靠单产水平的提高，其增长的动力逐渐向科技进步转移。由于种植技术的不断提升，中国蔬菜产量从2016年的6。74亿吨，增长至2020年的7。49亿吨，增幅达到了11。12%。2021年中国蔬菜产量可增至7。81亿吨。（2）水产养殖水产养殖业是人类利用可供养殖（包括种植）的水域，按照养殖对象的生态习性和对水域环境条件的要求，运用水产养殖技术和设施，从事水生经济动、植物养殖。为农业生产部门之一。随着中国经济持续健康增长、城乡居民收入和城市化进程提高，人民生活水平不断提高，膳食结构也逐步改善，人们对水产品的需求量处于逐年增长态势，对品质好、价格高的水产品的需求量也越来越大，直接推动了水产养殖业的快速发展。中国水产养殖从2017年的4991。06万吨增长至2020年的5224。2万吨，年均复合增长率达2。18%，预计2021年将进一步增长至5461万吨。（3）商用厨房设备中国商用厨房设备行业从上世纪80年代开始发展，已有30多年的历史。商用餐饮设备广泛应用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡厅、各类食堂餐厅、快餐店等场所，相较于家庭使用的餐饮设备，其产品规格、种类更多，使用范围更广。中国商用厨房设备行业市场化程度较高，经过不断发展，中国商用厨房设备产业集群基本形成，相关生产企业主要集中在广东、浙江、山东三大地区，代表企业有星星制冷、宇辉西厨设备、英联斯特餐饮设备、爱雪制冷、南洋酒店用品制造、宏泰电器、凯来新厨具等。中国餐饮行业前景广阔，国外企业也纷纷进入布局，包括美国truemanufacturing和Turboair、英国WilliamsRefrigeration、日本星崎在内的企业已在中国境内设立生产基地。中国商用厨房设备行业竞争较为激烈。经过长期发展，中国商用厨房设备行业规模较大，企业数量较多，但具备一定竞争规模的企业数量较少，大部分企业规模较小，行业集中度较低。中国商用厨房设备行业能够生产绝大部分的产品类型，但产品主要集中在中低端市场，高端产品缺乏，同质化现象严重。即使是行业内的品牌企业，也仅是在部分产品领域达到国际先进水平，具有竞争优势，行业整体缺乏研发创新能力，生产工艺及产品性能较低，与国际先进水平相比仍存在一定差距。2016-2021年间，中国消费者对商用厨房设备的品牌关注度不断提高，行业竞争加剧。具有技术实力以及品牌优势的企业将会在竞争中占据优势地位，市场份额不断扩大，而实力较弱的小型企业生存日益困难，行业进入洗牌期，将呈现强者更强、弱者淘汰的发展局面，有利于行业整体集中度的提升。2、供应规模门店遍布全国大街小巷的米饭快餐，是国人最爱的日常刚需品类之一，除了老乡鸡，国内的中式快餐品牌还包括永和大王、真功夫、乡村、大米先生、老娘舅、南城香、田老师红烧肉等。近年来中国中式快餐行业受需求市场带动行业的市场空间不断增长，中国中式快餐行业门店数量不断增长，2020年达到了431万家，2021年受疫情影响下降至400万家。