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公共营养师之二级营养师题库精选题库（黄金题型）第一部分 单选题(50题)1、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】： C 2、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】： C 3、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】： B 4、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】： C 5、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】： A 6、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】： C 7、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】： A 8、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】： D 9、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】： D 10、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】： A 11、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】： D 12、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】： B 13、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】： C 14、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】： D 15、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】： D 16、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】： C 17、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】： B 18、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】： D 19、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】： D 20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】： C 21、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】： C 22、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】： B 23、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】： C 24、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】： A 25、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】： C 26、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】： D 27、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】： B 28、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】： C 29、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】： A 30、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】： D 31、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】： B 32、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】： C 33、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】： C 34、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】： B 35、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】： D 36、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】： C 37、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】： A 38、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】： D 39、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】： A 40、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】： B 41、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】： D 42、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】： C 43、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】： B 44、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】： C 45、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】： C 46、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】： C 47、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】： B 48、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】： D 49、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】： D 50、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】： C 第二部分 多选题(50题)1、孕期缺乏维生素B1可导致（）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇I号肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】： CD 2、地中海膳食结构的特点包括（）。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒【答案】： ABC 3、营养教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】： BCD 4、通用粉的质量指标包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.湿面筋E.气味口味【答案】： ABC 5、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。A.过多摄人可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】： BCD 6、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A.动物内脏B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类【答案】： AD 7、常见的干燥技术包括（）。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.喷雾干燥【答案】： ABCD 8、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.温度越低，污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】： BD 9、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。A.传播的信息是公开的B.传播的信息面对一部分人群C.传播对象互相有联系D.大众传播是单向的E.传播信息扩散迅速【答案】： AD 10、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸【答案】： BD 11、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗【答案】： ABCD 12、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】： CD 13、豆类的营养特点有（）。A.蛋白质含量较高B.丰富的B族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】： ABCD 14、老年人的膳食指南包括（）。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.l吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】： ABCD 15、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】： BCD 16、糖尿病的病因有（）。A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.吸烟【答案】： ABC 17、对食品营养强化的基本要求包括（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群【答案】： ABCD 18、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动持续时间越长，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多E.工作熟练程度高者，能量消耗越多【答案】： ABCD 19、人体必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.亚麻酸【答案】： D 20、膨化食品的优点包括（）。A.营养成分损失小B.利于消化吸收C.工艺简单成本低D.易于储存E.品质改善【答案】： ABCD 21、关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值B.AI的准确性不如RNIC.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】： AB 22、下列受躯体神经支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌【答案】： ACD 23、胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素【答案】： ABD 24、饼干的理化指标检查包括（）。A.致病菌B.酸价C.砷D.过氧化值E.大肠杆菌【答案】： ABCD 25、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素A.DE.l喂高钙食物【答案】： ABCD 26、下面说法正确的有（）。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】： ACD 27、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A.生长时碰到干旱B.收获后，在不恰当的环境中储存C.蔬菜进行腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜【答案】： ABC 28、称重记账法的特点包括（）。A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.适合进行全年不同季节的调查E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】： BCD 29、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒【答案】： ACD 30、脂类包括哪两大类（）。A.甘油三酯B.类脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】： AB 31、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D.标准人日=标准人系数×人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】： BD 32、24 h回顾法的特点是（）。A.需要有账目B.所用时间短C.只能得到群体的食物摄取情况D.应答者不需要较高文化E.只要进行1天调查就可以了【答案】： BD 33、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑【答案】： ABCD 34、维生素A缺乏的主要体征包括（）。A.l眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】： ACD 35、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】： BCD 36、阻碍维生素A吸收的因素包括（）。A.脂肪酸B.植酸C.碱性药物D.草酸E.矿物质【答案】： ABCD 37、下列属于防腐剂的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】： ABD 38、水平衡调节的影响因素包括（）。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】： BCD 39、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.有利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】： BCD 40、可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A.甲苯B.福尔马林C.浓盐酸D.碳酸钠E.麝香草酚【答案】： ABCD 41、高钙饮食能减低（）的生物利用率。A.铁B.锌C.磷D.镁E.碘【答案】： ABCD 42、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有（）。A.生产日期B.批号C.保质期D.食用方法E.营养成分【答案】： BD 43、对于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增长24倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C.1岁时胃容量可达300500mLD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为23h【答案】： BD 44、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑【答案】： ABCD 45、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D.具有传播营养知识的能力E.具有法律法规的专业理论知识【答案】： ABCD 46、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】： AC 47、肥猪肉中含较多的（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇E.多不饱和脂肪酸【答案】： AD 48、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身长年均增长为5cmB.体重年均增长为2kgC.体重=年龄×2+7（或8）D.身高=年龄×7+70E.发育较婴儿期减缓【答案】： ABCD 49、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染C.温度越低，污染的可能性越大D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】： AD 50、营养价值的评定指标包括（）。A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调【答案】： ABCD 第三部分 大题(50题)1、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】： 2、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】： 3、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】： 4、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】： 5、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】： 6、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】： 7、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】： 8、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】： 9、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】： 10、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】： 11、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】： 12、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】： 13、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】： 14、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）【答案】： 15、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】： 16、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】： 17、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】： 18、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】： 19、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】： 20、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】： 21、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】： 22、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】： 23、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；【答案】： 24、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】： 25、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】： 26、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月