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蛋白质课件现在学习的是第1页，共15页蛋白质的化学性质（一）蛋白质的化学性质（一）盐析盐析操作：操作：取鸡蛋清加入（取鸡蛋清加入（NH4）2SO4 溶液或者是溶液或者是 Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。现象：蛋白质凝集，后又溶解了。用途：分离，提纯蛋白质。用途：分离，提纯蛋白质。现在学习的是第2页，共15页蛋白质的化学性质（二）蛋白质的化学性质（二）变性变性实验实验操作：取两支装有鸡蛋清的试管，操作：取两支装有鸡蛋清的试管，一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸馏水中，观察现象。馏水中，观察现象。现象：均凝结了；但是不再溶解。现象：均凝结了；但是不再溶解。条件：紫外线，条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，光，强酸碱，重金属，有机物。有机物。现在学习的是第3页，共15页不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解蛋白质的性质蛋白质的性质醋酸铅醋酸铅酒精酒精加热加热硫酸铵硫酸铵凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结 蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水一组一组二组二组三组三组四组四组蛋白质蛋白质 变性变性鸡鸡蛋蛋白白质质溶溶液液现在学习的是第4页，共15页变性的表现和意义变性的表现和意义变性后的表现：变性后的表现：1）生物学活性消失）生物学活性消失2）理化性质改变）理化性质改变 如易沉淀，结晶能力丧失等如易沉淀，结晶能力丧失等变性的意义：变性的意义：1）消毒、灭菌；防止变性有利于蛋白质的保存）消毒、灭菌；防止变性有利于蛋白质的保存2）变性后易消化）变性后易消化现在学习的是第5页，共15页 盐盐 析析 变变 性性 概概 念念变化条件变化条件变化实质变化实质变化过程变化过程 用用 途途蛋白质溶液中加蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白浓无机盐使蛋白质析出质析出在某些条件下在某些条件下凝结凝结,丧失生理丧失生理活性活性浓轻金属无机盐浓轻金属无机盐重金属盐、重金属盐、物理变化物理变化（溶解度降低）（溶解度降低）化学变化化学变化可逆可逆不可逆不可逆分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质杀菌、消毒杀菌、消毒热、射线、有机热、射线、有机物、强酸、强碱物、强酸、强碱现在学习的是第6页，共15页蛋白质化学性质（三）蛋白质化学性质（三）颜色反应颜色反应 实验实验操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，微热，观察。操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，微热，观察。现象：颜色变黄。现象：颜色变黄。蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应应.某些某些 蛋白质蛋白质(分子里含有苯环分子里含有苯环)跟浓硝跟浓硝酸作用产生黄色酸作用产生黄色此外此外:蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。现在学习的是第7页，共15页四、总结蛋白质的性质四、总结蛋白质的性质1 1。蛋白质的两性。蛋白质的两性 2 2。蛋白质的盐析。蛋白质的盐析 3 3。蛋白质变形。蛋白质变形4 4蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应5 5灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物 现在学习的是第8页，共15页五、蛋白质的用途五、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 现在学习的是第9页，共15页 医院抢救重金属中毒的病人时会采医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。毒、酒精消毒。日常生活鉴别毛织物和棉织物的方日常生活鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？法是什么？回答：灼烧。有烧焦羽毛气味的是回答：灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物毛织物。现在学习的是第10页，共15页研究性学习课题研究性学习课题 结合蛋白质变性的知识，展开结合蛋白质变性的知识，展开如何防治衰老、使脑更灵活，保持如何防治衰老、使脑更灵活，保持青春活力的研究。青春活力的研究。合理搭物，合理搭物，使氨基酸相互使氨基酸相互补充，提高蛋补充，提高蛋白质的吸收与白质的吸收与营养营养应用实验基础现在学习的是第11页，共15页练习题欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（应加入（）A）甲醛溶液）甲醛溶液 B）CuSO4溶液溶液 C）饱和）饱和Na2SO溶液溶液 D）浓硫酸）浓硫酸 现在学习的是第12页，共15页为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加酒精滴加酒精 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）撕开）撕开D）灼烧）灼烧 现在学习的是第13页，共15页下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ()A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提溶液可提纯蛋白质。纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变都会变成黄色。成黄色。现在学习的是第14页，共15页现在学习的是第15页，共15页