小学生餐桌礼仪教育.ppt

做一个优雅的食客少儿礼仪规范第三讲这些行为文明吗？这些行为文明吗？就餐要注意就餐之前，一定要把手洗干净。就餐时，不要用口去接食物，不要在大块食物上咬一口，再将剩下的部分放回去，更不要把盘子端手里，只往自己的碗里添加食物。如食物较烫，不能对着食物吹气，这在餐厅等公共场合是失礼的。喝果汁等饮料时，应先用餐巾抹嘴，不要把食物残渣留在玻璃杯上，然后再慢慢地喝，不要一口气都喝下去。就餐的时候，坐姿必须端正。不要翘着腿，更不要懒散地坐在椅子上，或者把椅子向后倾斜成只用两条腿着地。正确使用筷子。用餐时，不要将筷子在菜上乱挥动，不要用筷子穿菜吃，不要将筷子含在口中，不要用筷子去搅菜，不要把筷子当牙签，不要用筷子敲击桌碗，不要用筷子指点他人。餐具的摆放和使用中餐餐具的摆放和使用1.餐碟餐碟 2茶杯、茶杯碟茶杯、茶杯碟 3筷子筷子4匙羹匙羹 5味碟味碟 6水杯水杯 7红酒杯酒杯 筷子使用的禁忌疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；搅筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；搅筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；指筷：不能拿筷子指人；指筷：不能拿筷子指人；抢抢筷筷：就就是是两两个个人人同同时时夹夹菜菜，结结果果筷筷子子撞撞在一起；在一起；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；供筷：忌讳筷子插在饭菜上；拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙 签；粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；连筷：同一道菜最好不要连夹次以上；斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。勺子的使用勺子的使用 1.尽量不要尽量不要单用勺子去取菜。用勺子去取菜。2.用勺子取食物用勺子取食物时，不要，不要过满。3.暂时不用勺子不用勺子时，应放在自己的碟子上。放在自己的碟子上。4.如果取用的食物太如果取用的食物太烫，不不可用勺子舀来舀去可用勺子舀来舀去，也不要也不要用嘴用嘴对着吹。着吹。5.不要不要把勺子塞到嘴里把勺子塞到嘴里，6.或者或者反复吮吸、舔食。反复吮吸、舔食。西餐餐具的摆放和使用餐具的餐具的摆放放主要有刀、叉、匙、主要有刀、叉、匙、盘、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉、杯等，吃不同的菜用不同的刀叉（从外向内取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。（从外向内取用），喝不同的酒要用不同的酒杯。由大到小由大到小由大到小由大到小Table manners start from napkin 餐具的使用正正确确使使用用餐餐巾巾（只只能能用用来来擦擦嘴嘴，翻翻折折铺于于腿上）腿上）左手持叉，右手持刀，从外向内取用。左手持叉，右手持刀，从外向内取用。（切切一一块吃吃一一块，一一块正正好好是是一一口口的的量量；面条可用叉卷起）面条可用叉卷起）餐餐具具掉掉落落地地面面，请侍侍者者更更换，无无须自自己己捡拾。拾。汤勺勺由由内内向向外外舀舀。勿勿用用嘴嘴吹吹凉凉，勿勿端端碗碗直直接喝，喝完后将接喝，喝完后将汤勺放在勺放在汤盘前面。前面。高高脚脚杯杯应用用大大拇拇指指、食食指指和和中中指指握握住住杯杯柱柱，小小指指放放在在杯杯子子的的底底台台固固定定。（注注意意红酒酒喝喝前可前可摇一一摇，注意酒的，注意酒的饮用方式）用方式）正正确确使使用用骨骨盘（鱼刺刺、骨骨头不不可可直直接接外外吐吐，应借助叉匙）。借助叉匙）。正确使用正确使用“净手手钵”。如如暂停停用用餐餐，刀刀叉叉应摆成成“八八”字字置置于于盘上上。刀口向内，叉刀口向内，叉齿向上。餐巾放于椅面上。向上。餐巾放于椅面上。如如用用餐餐完完毕，刀刀叉叉应并并排排或或交交叉叉置置于于盘上上。注注意意刀刀口口向向内内，叉叉齿向向上上。餐餐巾巾折折叠叠放放于于桌面上。桌面上。西方人西方人“六不吃六不吃”1.1.不吃不吃动物内物内脏。2.2.不吃不吃动物的物的头和脚。和脚。3.3.不吃不吃宠物，如猫、狗、物，如猫、狗、鸽子。子。4.4.不吃珍惜不吃珍惜动物。物。5.5.不吃淡水不吃淡水鱼。6.6.不吃无不吃无鳞无无鳍的的鱼 和蛇、和蛇、鳝、海参等。、海参等。上菜的顺序中餐的上菜顺序 通通常常是是：冷冷盘（开开胃胃菜菜）主主菜菜（偶偶数数）汤 点心点心 果果盘。当当冷冷盘吃吃剩剩三三分分之之一一时，开开始始上上第第一一道道热菜菜。服服务员上上菜菜时要要按按照照先先主主宾后后主主人人，先先女士后男士或按女士后男士或按顺时针方向依次方向依次进行。行。中餐的就餐方式1.分餐式分餐式 在在用用餐餐的的整整个个过程程中中，为每每一一位位用用餐餐者者所所上上的的主主食食、菜菜肴肴、酒酒水水以以及及所所提提供供的的其其他他餐餐具具，一一律律每每人人一一样一一份份，分分别使使用用。优点点是是用用餐餐卫生生，又又体体现了了公公平平。适适合合于于正式宴会。正式宴会。2.公筷式公筷式 在在用用餐餐时，主主食食、菜菜肴肴等等用用大大盘盛盛放放，用用共共用用的的餐餐具具适适量量取取食食，放放入入自自己己的的食食碟碟、汤碗碗之之内内，再再用用自自己己专用用的的餐餐具具享享用用。体体现了了中中国国传统聚聚餐餐方方式式，又又兼兼顾了了卫生生，适合一般的宴会。适合一般的宴会。西餐上菜的西餐上菜的顺序序完完整整的的西西餐餐正正餐餐要要由由下下列列八八道道菜菜肴肴组成：成：1.开胃菜开胃菜 开开胃胃菜菜，也也叫叫头盘，一一般般是是由由蔬蔬菜菜、水水果果、海海鲜、肉肉食食所所组成成的的凉凉拌拌拼拼盘（沙拉）。（沙拉）。2.面包面包 一一般般是是切切片片面面包包，吃吃面面包包时，可可根根据据个个人人口口味味，涂涂上上黄黄油油、果果酱或或奶奶酪酪。如如是是整整块面面包包，须用用手手撕撕成成小小块食食用用，勿勿用用刀刀切切或或整整个个啃咬。咬。3.汤 汤有有两两大大类，即即浓汤和和清清汤，也也有有很很好好的的开开胃胃作用。作用。4.主菜主菜 内容十分内容十分广泛，包括水广泛，包括水产类、畜肉、畜肉类、禽、禽肉肉类和蔬菜和蔬菜类等等菜肴。白肉配白菜肴。白肉配白葡萄酒，葡萄酒，红肉配肉配红葡萄酒。葡萄酒。5.5.点心点心 一一般般要要上上些些诸如如蛋蛋糕糕、饼干干、吐吐司司、三三明明治治等等西西式式点点心。心。6.6.甜品甜品 最最常常见的的有有冰冰淇淇淋淋、布丁等。布丁等。7.7.水果水果 8.8.热饮 一一般般为红茶茶或或咖咖啡啡，以以助助消消化化。可可在在餐餐桌桌上上饮用用，也可以到休息室或客也可以到休息室或客厅。比比较简便的西餐菜便的西餐菜单是：是：1.1.开胃菜开胃菜 2.2.汤 3.3.主菜主菜 4.4.甜品甜品 5.5.咖啡咖啡另：西餐上菜的另：西餐上菜的顺序序完完整整的的西西餐餐正正餐餐要要由由下下列列八八道道菜菜肴肴组成：成：1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3）副菜。）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4）主菜。）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5）蔬菜）蔬菜类菜肴。菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。6）甜品。）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7）水果水果8）热饮（咖啡、茶）。（咖啡、茶）。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。自助餐礼仪自助餐要做到进入餐场后，不要抢先发起“冲锋”。只有在主人宣布开始之后，方可随大家一起排队取食。在取用自助餐时，应了解取菜的顺序，然后依次而行。取用自助餐的正确顺序应为冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。取食的时候，每次只取少量的食物，应该本着“多次少取”的原则，不要“一次取个够”。因为，后面还有人在排队。不要把托盘的每块糕点都吃过一遍，再判断哪一块好吃，而是取出自己想要的那一块糕点。如果调料是公共用品，那么不要用你的食物去蘸调料。这样很不卫生，更不要用手去蘸调料，然后再舔自己的手指。自助餐，真方便，自助餐，真方便，不过礼貌不能忘。不过礼貌不能忘。吃饭先后有顺序，吃饭先后有顺序，乱抢贪多都不对。乱抢贪多都不对。吃多少盛多少，吃多少盛多少，才能吃饱又吃好。才能吃饱又吃好。盘中不留剩菜饭，盘中不留剩菜饭，习惯不好很浪费。习惯不好很浪费。自助食用讲礼貌，自助食用讲礼貌，才是优秀小学生才是优秀小学生