中餐宴会摆台讲课讲稿.ppt

中餐宴会摆台中餐宴会摆台中餐席位安排一、台形布局一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远”高低：客人的身份 近远：与主桌的距离主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整个餐厅或者宴会厅多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2米背景屏风工作台工作台工作台工作台某饭店中餐宴会台形布局某饭店中餐宴会台形布局主桌234576911810主通道思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？主桌是哪桌？12大门大门12思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？主桌是哪桌？大门大门123思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？主桌是哪桌？大门大门123思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？主桌是哪桌？12345思考：下面这个场地要摆放五桌，如何摆放？主桌是哪桌？1234567思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？主桌是哪桌？123456789思考：思考：下面下面这个这个场地场地要摆要摆放七放七桌，桌，如何如何摆放摆放？主？主桌是桌是哪桌哪桌？123456789101112 13 思考：思考：下面这个场地要摆放十三桌，如何摆放？主桌是哪桌？下面这个场地要摆放十三桌，如何摆放？主桌是哪桌？中餐席位安排二、座次安排10人正式宴会座次安排单桌主人位：不靠门、不靠窗，要靠墙（门对面）多桌主人位婚宴和寿宴的座次安排 一般原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”第二宾10人正式宴会的宾客座次示意图主人副主人大门主宾第二宾（或第三宾）第三宾（或第二宾）第四宾 主方翻译陪同 陪同 客方翻译大门大门主人副主人主宾第二宾（或第三宾）主方翻译陪同 陪同 客方翻译第三宾（或第二宾）第四宾想一想：想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？假如大门是在上面，座次又该如何安排？想一想：假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这桌的位置？如果只有一个服务员服务：如果有两个服务员服务：第三女宾男主人 女主人 第二男宾 第二女宾第三男宾 第三女宾第四男宾第四女宾第五男宾 第五女宾男主宾 女主宾 婚宴宾客座次示意图婚宴宾客座次示意图1首席首席主人12345678寿宴宾客座次示意图大型宴会餐桌的安排重点：确定各桌主人位，而后以主桌主人位为基准点安排其他餐桌和餐位。各桌主人位置与主人位置遥相呼应台形的左右边缘桌次主人位相对并与主人位成90度角，台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。12大门主桌234567891011想一想：想一想：主桌的主主桌的主人位是哪人位是哪个位置？个位置？其他桌的其他桌的主人位又主人位又是在哪个是在哪个位置？位置？13中餐宴会摆台的流程一、摆台准备 1、服务员仪容仪表准备 着装 头发 2、摆台用具准备 用具数量 （转盘、花瓶、骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子、牙签、红酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、托盘、台布）工作台整理 3、准备座椅（三三两两对齐）台布台布工作台工作台二、铺台布1、站位正副主人位（为什么？）凸面中线居中2、铺台布方法3、台布要求1）、台布正面向上2）、中心线对准主位，十字中心点居中3）、台布平整4）、四边下垂部分均匀一次性甩单（实际操作中，不能一次性完成，怎么办？拉好后再操作）三、放转盘 1、轻拿轻放 2、中心与台布的中心重合 四、放花瓶 1、使用用托盘 2、注意放在装盘中心 五、摆餐具摆放骨碟摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯）摆公用餐具摆烟灰缸、菜单，席位卡骨碟定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨碟之间距离相等转盘转盘摆汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、牙签（一托盘）摆红酒杯、烈酒杯（一托盘）红酒杯位于骨碟正上方，距汤碗、味碟2cm 烈酒杯在红酒杯的右边、三个酒杯成一条直线，杯肚之间距离1cm餐巾折花 五个植物五个动物（孔雀开屏、友谊花篮）摆水杯（一托盘）位于红酒杯的左边，注意手姿势摆放公用餐具（一托盘）烟灰缸每两位之间放一个公勺、公筷共两套，分别放在正副主人前各放一套，注意尾朝右摆菜单（竖在骨碟上；每位一份或是正副主人2份）菜单主人公筷匙公筷匙副主人烟缸烟缸调味品调味品中餐宴会摆台示意图六、拉椅让座从拉椅让座开始表示客人来了顺利从主宾开始，顺时针开始操作动作双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切面带微笑，请的动作七、撤花瓶站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要再主人与主宾之间操作八、斟酒1、先斟葡萄酒，在斟白酒（两圈）从主宾开始，顺时针进行2、饮酒配杯3、斟酒姿势手的握法，并且注意商标朝向客人旋口身体姿势4、斟酒量红葡萄酒：1/2 白葡萄酒：七成满白酒：八分满 茶：七分满注意十个杯子要差不多；瓶口不靠杯口感谢欣赏作者：图示TitleTitleTitleDescription of the contentsDescription of the contentsDescription of the contents图示单击此处添加段落文字内容单击此处添加段落文字内容单击此处添加段落文字内容 单击此处添加段落文字内容单击此处添加段落文字内容 单击此处添加段落文字内容图示人物3人物2 人物1结束结束