食材配送实施方案(完整).docx

最好的沉淀整理食材配送实施方案（完整）目 录一、项目总体规划 .1.1 项目概况 .1.1.1 项目概况 .1.1.2总体要求 .1.1.3具体项目要求 .1.2 项目背景与现状 .1.3 项目整体设想 .1.3.1总体方案 .1.3.2供货流程 .1.3.3质量保障措施 .1.3.4配送时间保证措施 .1.3.5人员配备方案 .1.3.6服务承诺 .1.3.7服务要求 .1.3.8验收方式、标准及要求 .1.4 项目重难点及应对措施 .1.4.1本项目实施中的重点和难点.1.4.2具体应对措施 .二、项目组织结构 .2.1 管理机构 .102.1.1管理机构图 .2.1.2人员配备 .2.2 人员职责划分 .2.3 拟投入本项目的人员情况.三、公司管理规章制度 .3.1 文明服务制度 .3.2 绩效考核制度 .3.3 人事管理制度 .3.4 安全防范管理制度 .3.5 食品检验制度 .3.6 食品安全管理制度 .3.7 运送管理制度 .3.8 货物盘点制度 .3.9 货源可追溯管理制度 .3.10 经营管理制度 .3.11 财务管理制度 .3.12 客户沟通及投诉处理管理制度.四、食材配送管理制度 .4.1 从业人员健康管理制度 .4.2 原料采购查验管理制度 .4.3 卫生管理制度 .4.4 食品包装、存储、运输管理制度.4.5 问题食品召回管理制度 .4.6 质量投诉处理制度 .4.7 质检人员考核、管理和培训制度.4.8 文明服务制度服务规范.4.9 食材进货制度 .4.10 从业人员学习培训制度 .4.11 食材安全管理制度 .4.12 食材配送制度 .4.13 食材配送安全管理制度 .4.14 库房、冷库管理制度 .4.15 原材料、成品库房管理制度.4.16 食材配送日常工作质量检查制度14.17 食材配送中心及加工中心卫生制度1364.18 食材配送设备及用具管理制度.4.19 食材原材料入库管理制度 .4.20 食材原材料出库管理制度.4.21 食材原料盘点制度 .五、食材采购标准 .5.1 杂粮类.5.2 坚果炒货.5.3 干果类.5.4 食用菌类.5.5 畜、禽、冷鲜肉类 .5.6 蔬菜类产品 .5.7 水果类产品 .5.8 定型包装类产品 .六、食材配送标准 .6.1 供应产品规格标准 .6.2 肉类配送.6.3 蔬菜配送.6.4 鸡蛋配送.6.5 豆制品配送 .6.6 水果配送.6.7 米线面条配送 .6.8 大米配送.6.9 面粉配送.6.10 大豆油配送 .6.11 水产品配送 .6.12 冻品配送 .6.13 调料、副食及其他配送 .6.14 食材配送设备 .2.7.0.七、供货流程.2.7.2.7.1 工作流程图 .2.7.2.7.1.1 采购流程 .2.7.2.7.1.2 检测流程 .2.7.2.7.1.3客服流程 .2.7.2.7.1.4供货流程图 .7.2 供货流程细则 .2.7.4.7.2.1接受订单环节 .2.7.4.7.2.2仓库出货环节 .2.7.4.7.2.3物流送货环节 .7.3 物流各环节标准 .7.3.1冷链配送货运体系 .7.3.2运输标准 .7.3.3装卸搬运标准 .7.3.4仓储标准 .2.7.8.7.3.5加工、包装标准 .2.7.8.7.3.6配送标准 .7.3.7冷链物流管理标准 .7.4 运输计划 .7.4.1运输安排 .7.4.2装卸安排 .7.4.3派发及善后处理等安排 .7.4.4配送安排 .7.4.5货源保障 .7.5 供货时间 .7.5.1 服务的执行时间表及其实施措施2837.5.2 影响合同执行的关键时间及因素285八、配送方案.8.1 总体方案 .8.1.1 总体方案 .8.1.2配送范围 .8.1.3配送、运输方式及路线 .8.2 配送方案实施计划及执行标准.8.2.1 配送方案实施计划 .8.2.2执行标准 .8.3 配送服务体系 .8.3.1物流配送作业系统 .8.3.2物流配送信息系统 .8.3.3食品物流配送体系的完善.8.4 配送过程准时、安全、卫生的保证措施2978.4.1 补货、退货、换货响应时间承诺2978.4.2配送时间保证措施 .8.4.3配送安全保障措施 .8.4.4配送过程卫生保障措施 .九、食材加工方案 .9.1 加工方案 .9.1.1粗加工.9.1.2精加工.9.1.3称量分装 .9.1.4食材加工规范要求 .9.2 食材加工质量控制措施 .9.2.1人员要求 .9.2.2场所卫生维护 .9.2.3设备及工器具维护 .9.2.4生产过程控制及记录 .十、食材检测方案 .10.1 检测流程 .10.1.1蔬菜农药残留检测制度 .10.1.2食材检验流程 .10.2 检验标准 .10.2.1 调料类检验标准 .10.2.2 生鲜类检验标准 .10.2.3 产品出配送部检验标准.10.3 检测设备 .10.3.1 玻璃仪器 .10.3.2 培养基（试剂） .10.3.3 辅助设备 .十一、质量保证方案 .11.1 质量保证标准 .11.2 质量保证承诺 .11.3 质量保证措施 .11.3.1 选择供应商和核查食材原料来源地情况33411.3.2 严格执行食材采购查验制度3311.3.3 采购环节质量保证措施.11.3.4 仓储环节质量保证措施.11.3.5 运输环节质量保证措施.十二、售后服务方案 .12.1 服务理念及优势 .12.1.1 服务理念与定位 .12.1.2服务目标 .12.1.3服务模式 .12.1.4服务特色 .12.1.5服务措施 .12.1.6服务优势 .12.2 服务承诺 .12.3 售后服务方案 .12.3.1 售后服务计划 .12.3.2 售后服务能力 .12.4 本地化服务 .12.4.1 本地化服务承诺 .12.4.2 本地化售后服务机构.12.5 售后服务内容 .12.6 配送响应时间承诺 .十三、应急预案 .13.1 食材安全应急预案 .13.2 突发紧急配送事件应急预案.13.3 配送车辆或物资被抢事件应急预案36413.4 配送车辆遭遇围困应急预案.13.5 冷藏运送车突发情况应急预案.13.6 新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案36813.7 突发火灾事故应急预案 .13.8 突发停水应急预案 .3.7.4.13.9 突发停电应急预案 .13.10 防洪防台风应急预案 .3.7.6.13.11 食物中毒事件应急预案 .13.12 不合格品退换货应急预案.3.7.8.13.13 补货、退换货应急预案 .13.14 突发食品安全事故应急预案.编制依据一、中华人民共和国食品安全法；二、中华人民共和国食品安全法实施条例； 三、中华人民共和国产品质量法；四、中华人民共和国消费者权益保护法；五、国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品安全促 进消费升级的意见；六、国务院办公厅关于进一步加强农药兽药管理保障食品 安全的通知；七、本项目招标文件；八、本项目其他相关资料。一、项目总体规划1.1 项目概况1.1.1 项目概况（一）项目编号（二）项目名称1.1.2 总体要求1. 所供的物品必须符合中华人民共和国食品安全法 要求。2. 所提供食材均为非转基因食品，且应符合食品安全标 准。（在实质性响应一览表中做出承诺）3. 投标人需承诺所供的物品必须符合国家有关标准，保 证无异味、无霉烂变质，如不符合招标文件所描述的质量标 准，必须退货并承担违约责任。（在实质性响应一览表中做 出承诺）4. 所供商品必须符合国家行业生产及经营标准，货真价 实，均能提供相应批次的合格检验证明。（在实质性响应一 览表中做出承诺）5. 投标货物必须各项技术指标完全符合国家有关质量检测、环保标准及产品出厂标准。（在实质性响应一览表中 做出承诺）6. 投标人必须负责中标货物的运输、质量检测等工作，1所产生的费用由投标人负责。（在实质性响应一览表中做出 承诺）7. 物品具体需求量以实际供应前一天通知的为准。8. 投标人不得将中标项目转包、分包，否则采购人有权 单方终止合同，由此产生的一切经济损失由投标人自行承担。9. 采购人可不定期不少于五次要求投标人提供采购人所指定食材的质量或安全检验报告。食材质量检验的费用由 投标人承担。检验在投标人交货的最终目的地进行。（在实 质性响应一览表中做出承诺）10. 投标人应积极配合采购人解决特殊情况下所需要的接待用餐，如果不能全部提供需要的计划材料清单上的货 物，由采购人代买的，投标人需要实报实销发生的相关费用。11. 由于采购人工作的特殊性，投标人应做好本单位工 作人员的教育工作，遵守采购人各项规定。12. 投标人除不可抗力，不得因其他任何理由延迟送货。 采购人如遇特殊情况需推迟送货，应提前通知投标人。因投标人原因延误交货日期的（采购人要求推迟的除外），采购人有权自行采购，并由投标人承担由此产生的一切损失和费用。13. 投标人不得变更供应商品，应严格按招标要求（含商标、名称、产地、规格和重量等）供应，否则，采购人有 权拒收。如因市场流通问题确实需要变更的，应书面向采购 人申请。2114. 采购人按合同对商品进行认真验收，对不符合规格要求的商品，投标人必须无条件退货；投标人未能履行招标文件和合同所定事项，或供应不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品，采购人退货后将记录在案，并对投标人予以处罚， 除要承担因此产生的一切损失和费用外，情节严重的可取消其供应资格。15. 投标人须开具国家正式发票。投标人按供应商品的 销售额开具发票。1.1.3 具体项目要求（一）肉类1. 所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食 品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来 源于正规肉联厂，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有 效的动物检疫合格证复印件（原件备查）。鲜肉确保每日新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化 冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干 净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明， 鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。2. 所有货物规格符合采购人提交的日采购计划中明确 的具体需求。3. 冷冻禽类食品解冻后净重量不少于 90%，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于 92%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于 82%，解冻时间为 4 小时以内（室温 20）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包 装净重、含冰量等相关参数。4. 鲜肉边猪（白条猪）净重 35KG 以上，去头、去蹄、去板油、去内脏。（二）粮油1. 投标人需每 2 个月向采购方提供所供应的米、油、辅料、佐料的产品检验报告。2. 供应产品的质量要求：米、油、面粉、豆类货物必须符合卫生，不得有腐烂、 变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物质。米、油：保证来源于稳中有各正规厂家等，要提供QS 认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、 生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、 产品成份、厂家电话号码。散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家 机关发出的产品检验合格证书。投标人所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得 有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、 无证不合格物品进入仓库。投标人在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成 食物中毒，如变质等情况，经查实后确属供方责任，投标人应承担全部责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、 事故处理费等，直至追究刑事责任。3. 执行标准：大米品种要求为标一晚三级米。 米 类 执 行 标 准 ： GB2762-2012GB2761-2011 GB2761-2014 GB13542009大米的质量标准：除符合标准一等米外，要求： 碎米总量17% （国家标准：35%）检验项目镉（以Cd 计） 汞(以Hg 计） 六六六( 以成品粮计） 滴滴涕(以成品粮计） 黄曲霉毒素 B1单位mg/kg mg/kg标准要求0.20.02mg/kg0.05mg/kg0.05mg/kg10小碎米总量2% （国家标准：2.5%） 不完善粒3.5% （国家标准：4.0%） 黄米粒按国家标准执行。油类执行标准：检验项目透明度气味、滋味单位-标准要求透明气味、口感较好SB/T10292-1998食用调和油国家标准计 133.4mm 槽）水分及挥发物%0.10杂质%0.10酸价MgKOH/g1.0过氧化值Meq/kg12熔点-冷冻试验( 冷藏5.5h）-色泽（罗维朋比色-Y：40；R：5.0GB1534-2003花生油国家标准标准要求检验项目色泽( 罗维朋比色槽 25.4mm） 一级黄 15；红 1.5二级黄 25；红 4气味，滋味具有花生油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明酸值（KOH）/（mg/g）水分及挥发物/(%）1.02.50.100.15不溶性杂质(%）0.050.05加热试验(280） 无析出物，罗维 微量析出物，朋比色；罗维朋比色；溶剂残留量/(mg/kg）过 氧 化 值 /(m mol/kg） 黄色值不变，黄色值不变， 红色值增加小于 红色值增加小于0.44.0，蓝色值增加小于0.5不得检出不得检出6.07.5要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标 签，有生产日期、保质期、质量等级，不许以次充好、以假 充真。如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物 油掺入高价位植物油中进行销售，牟取暴利，一经查处，投 标人将承担全部责任。（三）瓜果蔬菜、辅料、佐料供应产品的质量要求：项目指标（mg/kg）甲胺磷项目指标（mg/kg）不得检出辅料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、蔬菜必 须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，投标人必须保 证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问 题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害 蔬菜上的卫生指标规定。甲拌磷 氧化乐果甲基对硫磷呋喃丹百菌清多菌灵汞（以Hg 计） 铅（以Pb 计） 砷（以As 计） 氟（以F 计）硝酸盐（以 NaNO3 计）不得检出不得检出不得检出不得检出1.00.50.010.20.50.5瓜果类600；叶菜根茎类1200亚硝酸盐（以 NaNO2 计） 4 具体感观要求：从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色， 大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度； 从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的 亚硝酸盐味和其他异常气味；从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、 甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种 非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、 茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部 削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无 烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异 味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸， 无畸形花。茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象， 无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。 根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密 新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带 茎叶和须根。薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎 叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑， 马铃薯无发芽，皮不变绿。葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、 蒜、韭菜不带老叶，蒜