食品原材料整体配送服务方案.docx

最好的沉淀整理食品原材料整体配送服务方案1、配送方案1.1 总体服务策划（1） 服务理念我公司以“绿色真心，安全为本”为服务理念，努力为客户提供更好的食材配送服务，切实保障客户食品质量安全，努力做到想客户所想，急客户所急，帮客户所需，解客户所难，尽最大努力为客户提供健康、绿色、安全的食材供应服务。（2） 管理定位中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力、资源等方面优先配备，对xx 有限公司xx 市分公司食堂所需食材做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足 xx 有限公司xx 市分公司的各项要求。（3） 管理目标 1）食品卫生安全率 100%；2）客户满意度 98%以上。4）送货准时率 100%；（4） 管理模式 1）我司拥有专业的食品配送服务团队，对食品进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。2） 我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。3） 我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。（5） 管理特色我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。1） 人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。2） 价格方面，我司对食材实行集中采购，在采购价格上获得更大优势。3） 运输方面，我公司有专门的食材配送的厢式货车，确保食材配送过程的安全、方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。4） 食品安全方面，我公司严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。5） 经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为多家单位及公司配送食材，积累了丰富的食品配送经验。我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉， 努力为客户提供优质的产品、优质的服务。（6） 管理措施1） 合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安排， 人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。2） 加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工作。食品供应服务工作要以“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点， 结合实际，切实抓好食品安全管理工作。3） 密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费者饮食安全。建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。4） 突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。我公司把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：严把采购关，坚持采购索证制度（营业执照、食品卫生许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食品。严把保管关，严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储， 确保不出现因存储不当造成食品变质的情况；坚持留样制度。严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。严把环境关，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。1.2 食品原材料的粗加工（1） 分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。（2） 加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。（3） 各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。（4） 蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。（5） 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。（6） 做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切莱机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。（7） 及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。（8） 不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。1.3 食品原材料的检测检验验收时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食品坚决不能使用。验收合格后验收人员和配送人员同时在送货单上签字后才能使用或贮存。验收时要做到：（1） 主要内容品质验收，数量验收，包装验收，检测报告验收，价格监督。（2） 总体要求品质合格，数量正确，包装规范，报告有效，价格统一。（3） 品质验收基本内容1） 素菜类：色泽是否新鲜，外观是否圆润，污物杂草粘附状况，干湿状况，手感状况，气味有无异常，有无霉变等；2） 冷冻类：外包装主要是生产日期、保质期、厂名、厂址、品牌、联系电话等；包装内食品的色泽是否新鲜，气味有无异常，有无霉变，含冰量多少，杂质夹带状况，检测合格证明等；3） 豆制品：外观、色泽、味道、含水量，送装器具的清洁度等 ；腌制品：色泽、气味、霉变情况等；4） 肉蛋类：色泽、气味、手感状况，气味有无异常，有无霉变等；5） 干货、调料：生产日期、保质期、厂名、厂址、品牌、卫生许可、生产许可、国家检测标准、无公害标志等等。（4） 定型包装产品必须做到“三验”质量要抽验，数量要称验，包装要检验。尤其是外包装异样或不规范的食品，必须严格检查并及时记录，上报职能部门备查。（5） 零星采购食品，卫生安全检查责任由采购人员承担，而且必须 48 小时留样保存。1.4 食品原材料的运输（1） 运输保障措施 1）我公司为确保本项目的顺利实施，特指派专用车辆为本项目服务，我公司的车辆均具备有效证件，公司已为车辆购买交强险、车辆损失险、第三者责任险等多种商业保险；2） 我公司为本项目服务的配送人员、驾驶人员均是经过专业的培训，具有紧急情况应变能力，驾驶员具有有效地驾驶证，且驾驶经验丰富，为交通安全和及时供货提供了安全保障。3） 不论我方采用何种运输方式，我方均保证采购计划供应量， 并保证有必要的调峰运输能力，确保采购人的需要。（2） 运输环节质量保证措施 1）专用冷藏运输车辆内外清洁干净、无污渍、无异味，保持通风良好；2） 产品包装严密，与其他副食品隔离；3） 送货器具保持干净，无污渍；4） 运输冷藏食品及易腐食品，应做好保鲜处理，必须安排冷藏车运输；5） 运输车在运输过程中，应有防雨措施；6） 运输车在运输食品前，必须进行清洗消毒，并设有专人负责监督执行；7） 在运输食品时，不同时装有有毒有害物品，防止食品污染；8） 生熟食品，食品与非食品，有特殊气味的食品与易吸收气味的食品不可混合装运。9） 根据产品的特点和在运输中的不同要求，我公司在包装箱上醒目地标明“小心轻放”、“勿倒置”、“保持干燥”等字样以及相应的标记图案。（3） 配送车辆类型、管理及调度1）配送车辆类型我公司针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆，可以保证货物的运输途中的完好无损，减少劳动消耗量，改善劳动条件， 提高行车安全以及运输的经济效益。我公司配有运输车辆：货箱封闭的标准挂车或货车，即厢式车； 冷藏车；2）车辆管理及调度制度：车辆由公司指定驾驶员，其它人员未经批准不得驾驶，专车司机不能将车转借他人或其他单位使用，造成后果由司机本人承担。车辆除执行运输任务外，未经批准不得随便驶离指定地点，任务完成后及时将车辆开回指定场所。司机须积极参加安全学习会,进一步加强安全行车意识。司机必须严格遵守交通规则，严格按机动车驾驶操作规程行车，严禁将车辆交给无驾驶证人员驾驶。司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶。车辆跟踪：建立车辆里程表，及时反馈车辆及货物在途情况，填写车辆里程表；安装车辆定位仪对车辆进行远程控制，为车辆提供服务信息，提高车辆运输效率。合理调度：车辆调度员根据送货方向，重量、体积、选择合理的路线统筹安排车辆。保证客户订单准时、准确的送达。（4） 配送驾驶员管理制度 1）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道路交通管理条例及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册， 安全驾驶，同时遵守公司的其他规章制度。2） 驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。3） 驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。4） 驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。5） 晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。6） 驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。7） 驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。8） 驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。9） 驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果经过领导同意，司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用。1.5 食品原材料的装卸、派发（1） 食品原材料的装卸应遵循轻装、轻卸原则，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。（2） 装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。（3） 经常开展教育活动，教育装卸车人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查装卸负责人责任。（4） 指定专人负责食品原材料的派发工作，派发负责任人持健康证经培训合格后上岗。1.6 服务承诺善后处理措施（1） 我公司保证所提供的货物符合卫生标准和营养要求、无毒、无害、具有良好的感官性状、满足 xx 有限公司 xx 市分公司的要求， 每次送交的所有货品都注明来源。否则 xx 有限公司xx 市分公司有权退货，我公司在一小时内退换补货。（2） 我公司保证随时接受相关质检单位的商品质量检测，且xx 有限公司 xx 市分公司有权随时对我公司所提供的食品原材料进行抽检、查验，一旦发现货物质量、参数与合同不符，或经查验证实有冒充和造假行为，xx 有限公司xx 市分公司有权停止我公司供货并取消合同，由此造成的风险和费用由我公司负责。（3） 我公司保证在xx 有限公司xx 市分公司要求的时间内将xx 有限公司 xx 市分公司所订购的货物送至xx 有限公司 xx 市分公司指定地点。如果 xx 有限公司xx 市分公司临时加订货物，我公司承诺在接到通知后一小时内或在商定的时间内将货物送达。（4） 我公司承诺每次送货时委派一名专门负责人，负责货物的运输、过秤，并协助xx 有限公司xx 市分公司验收货品，货品的品种和重量以 xx 有限公司 xx 市分公司验收的结果为准。对不合格产品， 我公司负责退换并承担相关经济损失。（5） 我公司具有履行合同所具有的良好的商业信誉、并在仓储、资金、运输设施、配送能力方面满足本次招标项目要求，供应的食品（原材料）为全新原装正品，无任何食品安全隐患（6） 如因供货质量问题造成食品安全事故，我公司负一切法律及经济责任，并且xx 有限公司xx 市分公司有权利取消我司服务资格。1.7 食品的采购和存储方案1、食品的采购方案1.1 食品采购管理（1） 我公司指定专人负责食品及食品原料采购，采购员掌握食品安全知识和采购常识。（2） 采购食品及食品原料遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品色、香、味、形正常，拒绝采购无证食品商贩或来路不明的食品。（3） 采购人员采购时向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验（检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进口鲜（冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认真规范填写餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。（4） 采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5） 运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6） 采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。1.2 食材供应商管理（1） 供应商需具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。（2） 对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。（3） 长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。（4） 供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。1.3 采购环节质量控制（1） 采购方法比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法， 向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价， 根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。商务谈判。（2） 工作程序原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进 3 个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。（3） 采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定， 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。做到采购的合理性：对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉” 在采购质量及价格上严格控制。做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。（4） 采购过程管理食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。禁止采购下列食品：有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。（5） 加强原材料采购、验收标准叶菜类：茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到 65%-90%。无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。农药残留物不超标(仪器检测)。根茎类：原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。皮不干缩，无发霉，无泥沙。无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。瓜果类：果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。有瓜果的自然香味，无异味。干菌类（干）：干爽体轻、色泽纯正自然。无杂质，无虫蛀。无掺杂，无施假现象水产类（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。无伤痕破体现象。鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。2、食品的存储方案2.1 食品存储管理措施（1） 食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。（2） 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。（3） 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作 。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品， 无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。（4） 做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出。（5） 食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（6） 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。（7） 冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过 1cm)、气足。（8） 经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。（9） 做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。2.2 仓储环节质量控制要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1） 如何进行工作前的清洗准备。2） 能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3） 知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4） 知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5） 知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6） 能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7） 知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8） 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9） 知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10） 设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放；库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。11） 清洗消毒管理设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。12）人员卫生管理所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。所有人员在健康证到期前 10 天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相 关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。1.8 食品安全控制方案1、安全责任方面的承诺（1） 如因我公司所送货物造成食物中毒等事故,我公司将承担全部责任,xx 有限公司xx 市分公司有权立即终止合同协议,同时通过法律途径追究我公司的责任；（2） 我公司在配送货物过程中发生的所有安全事故,均由我公司负全部责任。2、食品安全保障方案（1） 食品安全保障法律、法规依据中华人民共和国食品安全法；中华人民共和国产品质量法；中华人民共和国消费者权益保护法；中华人民共和国计量法。（2） 食品安全管理方针及原则安全管理方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系， 提供放心食品。安全管理的原则：a. 预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。b. 安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。c. 监督与服务并重。（3） 食品安全保障措施成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人， 确保食品安全。采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。严把质量关严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。（4） 食品卫生检查制度设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙， 分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；规范食品运送渠道。检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。1.9 企业规章制度1、食材卫生保障机制（1） 做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进先出。凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。（2） 定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用日期。（3） 仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质、锈盖的食品。（4） 保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。（5） 易腐食品储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。（6） 食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。（7） 保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。（8） 每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。2、食材安全管理制度（1） 从业人员健康管理制度 1）树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。 2）从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。3） 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。4） 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（2） 从业人员培训管理制度1） 食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2） 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3） 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于 30 分钟，并做好相关培训记录；4） 培训内容：中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法、xx 省食品安全管理条例等法律法规；5） 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6） 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。（3） 食品安全管理员制度 1）负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。 2）负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3） 制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。4） 负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。5） 负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。6） 接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。（4） 食品安全自检自查与报告制度 1）每天对销售的食品进行查验。销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2） 对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3） 用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。4） 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5） 召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。6） 不合适食品的处置。与供应商有合约约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。7） 政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按 照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。（5） 食品经营过程与控制制度 1）制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源合法，签订购货合同，索取食品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。2）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害， 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（6） 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1）场所应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。2） 设备及维修保养配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。（7） 食品进货查验制度 1）严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。 2）向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。相关证明文件应当真实有效，留存的复印件应当由供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不予进货。3） 进货时应当按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。购入进口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件。4） 向供货者索取出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定 索取有供货者盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。5） 采购的食品按要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。6） 按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（8） 食品进货查验记录制度 1）建立并严格执行食品采购及销货记录制度，按照国家有关规定真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。 2）根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。3） 设置食品进货查验记录，并将有关资料复印件存档备查。4） 销售食品时，应当填写销售记录，载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。5） 定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。对临界保质期的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。6） 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（9） 食品贮存管理制度 1）建立食品存储仓库。专门用于存放查验合格的食品。2） 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3） 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4） 食品出库要详细记录商品流向。5） 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。6） 每周对仓库卫生检测一次。确保库房通风良好、干净整洁， 符合食品存储要求。7） 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。3、质量保障机制制度本公司为切实做好食品原材料供应服务，本着“为客户健康负责” 的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下质量保障措施：（1） 遵循源头管理方式我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制： 1）外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；2） 外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；3） 公司决定由外部供方提供过程或部分过程。公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力， 确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。公司确保外部提