23《合理营养与食品安全》.ppt

第三节第三节合理营养与食品安全合理营养与食品安全你会设计营养食你会设计营养食谱吗？谱吗？什么样的食物才安全呢？什么样的食物才安全呢？学生营养不良与营养过剩学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7-187-18岁学生营养不良率为岁学生营养不良率为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生)。7 7至至1818岁学生中营养过岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达高达12120303。摘自摘自羊城晚报羊城晚报 相关报道一、合理营养一、合理营养测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）营养不良营养不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 营养过剩营养过剩 25 25 为何要正确对待早餐？为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自于人体所需要的能量主要来自于糖糖。人早晨开始活动后，。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！呢！怎样的早餐才算合理？怎样的早餐才算合理？合理的早餐食品应该富含合理的早餐食品应该富含水分和营养水分和营养。牛奶、豆浆符。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。物。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。过剩。不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食暴饮暴食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯青少年不良膳食习惯洋快餐与小胖墩儿洋快餐与小胖墩儿杨锋杨锋 2003.06.092003.06.097 7版版健康消费健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占胖儿约占1515。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。健康报摘要：健康报摘要：保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品每餐动植物性食品合理搭配，饮食多合理搭配，饮食多样化。样化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例为比例为3 3：4 4：3 3。即传统的即传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐自主阅读：什么是合理膳食？自主阅读：什么是合理膳食？中国居民：平衡膳食宝塔中国居民：平衡膳食宝塔1 1 营养学家将食物分成哪几营养学家将食物分成哪几类？类？2 2 一日三餐的合理能量比例一日三餐的合理能量比例是多少？是多少？3 3 生长发育期的青少年在日生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？常饮食中应注意些什么？4 4 什么样的饮食才是合理的什么样的饮食才是合理的饮食？饮食？类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物、薯类、谷物、薯类、玉米玉米B B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素脂肪、维生素A A、B B族维生素族维生素第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、无机盐、膳食纤维、B B族维生素族维生素第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 一日营养需求一日营养需求谷物：谷物：300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500克克动物性食品：动物性食品：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克二、食品安全二、食品安全1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志有无注册商品标志 R R 等内容。等内容。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。就可以判断食品是否过了保质期。购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题题?购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明，不能证明没有喷洒过农药。有了没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。物质进入人体而危害自己的身体健康。1.1.合理营养的目的是什么呢？合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。2.2.如何做到合理营养？如何做到合理营养？每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免中的五类食物，以避免营养不良和营养过剩；保证每日三餐营养不良和营养过剩；保证每日三餐按时进餐；在每按时进餐；在每餐摄入的总能量中，早餐摄入的总能量中，早中中晚餐的能量应当分别占晚餐的能量应当分别占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右。3 3下列叙述中，错误的一项是（下列叙述中，错误的一项是（）A.A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱B.B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用C.C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化饭后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化D.D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多B B绿色食品绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为的食品，统称为绿色食品绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A A级级和和AAAA级级两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。十大类不健康的食品十大类不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。