7下2章1节食物中的营养物质 (2).ppt

第一节：第一节：食物中的营养物质食物中的营养物质 食物中含有食物中含有糖类、蛋白质、脂糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐肪、水、无机盐和和维生素维生素等六类营等六类营养物质养物质。你知道了吗？你知道了吗？一、营养物质的种类：供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质第一类：第二类：非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素.糖类，脂肪，和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。1、糖类有什么作用？糖类有什么作用？A A、糖类作用：构成细胞的成分，、糖类作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要为人的生命活动提供能量（主要的供能物质）的供能物质）B B、糖类、糖类 2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉含糖类较多的食物含糖类较多的食物含糖类较多的食物含糖类较多的食物 脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？脂肪作用：构成细脂肪作用：构成细胞的成分，能为人胞的成分，能为人体提供能量体提供能量二、脂肪贮存在人体内的脂肪（备用供能物质备用供能物质）有哪些食物中含较有哪些食物中含较多的脂肪？多的脂肪？含脂肪较多的食物含脂肪较多的食物1 1、为什么儿童、青少年、伤病员、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？要多吃蛋、奶、鱼肉？这些物质中含有蛋白质。这些物质中含有蛋白质。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量三、蛋白质三、蛋白质含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物营养物质糖类糖类脂肪蛋白蛋白质质人体内主要能源物质，人体内主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、米、绿豆、甘薯、马铃薯等马铃薯等人体内备用能源物质，人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉全脂乳粉供能物质，构成细胞重供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、黄豆、绿豆、肉类、鱼类、肉类、鱼类、禽类、蛋类等禽类、蛋类等 总 结对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源能量来源：能量来源：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量糖类糖类 16.7kJ/g 16.7kJ/g 脂脂肪肪37.7kJ/g37.7kJ/g蛋白质蛋白质16.7kJ/g16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质各种各种-都离不开水，都离不开水，是构成是构成-的重要物质，的重要物质，占体重约为占体重约为-。生理活动生理活动细胞细胞65%占体重约为占体重约为-，作用很大：，作用很大：其中其中-是构成血红蛋白的一是构成血红蛋白的一种成分，种成分，-是构成牙齿是构成牙齿和骨骼的重要成分。和骨骼的重要成分。4%铁铁钙、磷钙、磷 主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增强增强抵抗力抵抗力，维持，维持人的人的正常视觉正常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。动物肝脏、胡动物肝脏、胡萝卜萝卜主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：-,食欲不食欲不振、消化不良、振、消化不良、-。维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：-。维持正常的维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强-。坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降。C新陈代谢新陈代谢抵抗力抵抗力维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强抵抗力抵抗力.C主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:能量的摄入应与需要平衡能量的摄入应与需要平衡能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。能量平衡的含义:摄入的能量与身体所需能量达到平衡一日三餐所摄入的能量比例合适提供能量的蛋白质、糖类和脂类的比例合适按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000-11700KJ，女生约为9600-10000KJ在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。中国居民膳食指南：中国居民膳食指南：食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；（多含淀粉）（多含淀粉）多吃蔬菜，水果和薯类；多吃蔬菜，水果和薯类；（多含纤维素、维生素和无机盐）（多含纤维素、维生素和无机盐）常吃奶类，豆类或其制品；常吃奶类，豆类或其制品；（蛋白质、脂肪、维生素和钙）（蛋白质、脂肪、维生素和钙）吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油；（蛋白质和脂肪）（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食。乳类乳类肉类肉类果蔬类果蔬类谷类谷类油脂类油脂类健康的第一大基石健康的第一大基石合理膳食合理膳食一、二、三、四、五一、二、三、四、五一、每天喝一袋一、每天喝一袋牛奶牛奶牛奶牛奶。二、二百五十克到三百五十克二、二百五十克到三百五十克碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物。三、三分三、三分高蛋白高蛋白高蛋白高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。或二两鸡和鸭。四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。七八分饱。五、五百克五、五百克蔬菜和水果蔬菜和水果蔬菜和水果蔬菜和水果。老师的建议老师的建议请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。甲图反应出这位同学挑食，时甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。物质，导致营养不良。乙图反应出这位同学不吃早餐就乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，而丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。营养缺乏而导致营养不良。不偏食、不挑食、不暴饮暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。几点建议：几点建议：1.1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；不利于身体健康；2.2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。能预防传染病的传播。A10分B20分C30分G风险题风险题（答对得（答对得分，答错分，答错倒扣分）倒扣分）100分D40分E60分F80分蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）蛋白质蛋白质脂肪脂肪3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是（的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（起调节作用的物质是（）水水 无机盐无机盐 维生素维生素6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（质是（）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏坏血病血病8 8、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（持人体正常视觉的是（）A.A.C B.D C.A D.B1DDCB10、下列等量物质中、下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（）A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉马铃薯、玉米面米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（）A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西西红柿红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DBC下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：1 1、食物（、食物（）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 长期将食物长期将食物D D作为主要食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A,因此不利于健康。因此不利于健康。1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果