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2023年餐饮具调查报告6篇 想要对调查状况做出分析，就必需好好写一篇调查报告，假如没有仔细的写作看法，写出的调查报告就是没有意义的，我今日就为您带来了餐饮具调查报告6篇，信任肯定会对你有所帮助。 餐饮具调查报告篇1 通过近期对xx酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展快速，从事该产业的经济成分发生深刻改变，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场旺盛活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。 一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性中学档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速发展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等无奇不有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也渐渐被人们所接受和青睐，形成花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻改变：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的须要，行业的经济成分发生深刻改变。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步削减。 3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利实力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高，推动行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧市场的竞争，企业的盈利实力减弱。 二、餐饮业发展中存在的主要问题： 1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特殊是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害消费者的利益，影响行业形象。 2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。 三、本单位在行业中所处地位及现状： 1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。 2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。 3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，主动扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满意多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。 总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的主动性和创建性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。 餐饮具调查报告篇2 一、前言 20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景特别广袤。但从另一个方面来看，餐饮需求又是困难多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的改变而改变。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的改变来制定一个明确的发展目标和前景。有安排，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，削减企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避开盲目发展，过度发展和无安排发展给企业造成干脆经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。 本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展改变，餐饮业的发展须要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业发展的方向标。 二、调查概况 1、调查目的 本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发觉其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。 2、调查内容概要 本次项目调查，主要通过访谈主动向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并刚好回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作 3、调查时间 20xx年1月4日1月7日 4、调查对象 各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层） （1） 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。 （2） 在回收调查问卷，统计所得结论与数据 （3） 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈 5、调查方法 （1）问卷调查法 （2）访谈 （3）数据统计软件（如excel、ppt、word）协助等方法。 6、调查目标 （1）了解餐饮业目前市场现状 （2）从调查中学习餐饮管理学问 （3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案 （4）完成零售学作业 7、详细实施步骤 （1）小组探讨确定调查对象 （2）编制餐饮业调查问卷 （3）小组队员分工协作，安排各自任务完成 （4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查 （5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 （6）上网查找相关资料与数据进行汇总 （7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格 （8）向同学老师口述本次调查的基本状况 （9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报 （10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员 陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后） 三、数据分析 本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细数据如下： 1.您一般选择的快餐类型？ 可以得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？ 由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品实惠方式则不是特别喜爱。 3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？ 餐饮具调查报告篇3 前言 20xx年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息询问有限公司进行调查， 调查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；其次，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。 调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研， 将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象， 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的变更与不同餐饮趋势主题的关切程度。其次部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对将来经济景气预料，实行的经营策略等。 一、国际金融危机对中国餐饮业的影响 自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都接连倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发觉： 1.相比其它行业，餐饮受金融危机影响有限 就食/衣/住/行/消遣/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出 预算的比例如图1： 其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是消遣/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。食的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于影响不大到有影响之间。 2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大 从餐饮类型来看， 发觉西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。 3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区 以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。 4.连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机 在会员方面的调查显示，有36和28特色、西式餐厅的经营策略是采更主动的逆势投资方式，接着增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21和14。 但不论企业是实行主动或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。 5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降 调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。 6.国内经济景气度已起先复苏 超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。 二、餐饮组合差异化的方法 为应对金融危机影响，餐饮组合差异化可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可依据食用时机、消费族群、流行议题这几个方一直强化差异性。 1.食用时机 不论是何时食用， 养分/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外： 早餐时，消费者会特殊须要购买便利及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。 午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因此，消费者特殊重视午餐的份量及购买地点的便利性。 晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或挚友聚会，特色的产品供应更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。 图5：消费者食用时机特点： 2.消费族群 消费者可分为四大族群：劳碌族(31)、 diy 族(25)、享乐族 (22)、饕餮族(22)。 这四群特性分别为： 劳碌族：30-44岁男性为主， 喜爱在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。 diy族：30-44岁女性为主， 喜爱自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间找寻美食，尝试各种不同的食物。 享乐族：20-29岁年轻人为主， 喜爱外出用餐， 会花时间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。 饕餮族：15-29岁年轻人为主， 常用美食犒赏自己， 喜爱自助餐的餐厅，认为用餐时， 联络感情/感受气氛比食物本身更重要， 请客时奢侈一点也无所谓。 依据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下： 享乐族- 以美艳新颖为诉求的餐饮； diy族- 以健康有机为诉求的餐饮； 饕餮族以份量为诉求的餐饮； 劳碌族- 以简捷快速为诉求的餐饮。 3流行议题 （1）超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员看法都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外， 还要更重视人员的培训。 （2）有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。 （3）以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮也颇具潜力，因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。 图6：消费者关注的流行议题 三、调查总结 1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。 2.受经济危机影响，73消费者消费削减奢侈品、金融产品的支出， 65消费者削减消遣、衣、行、3c产品支出， 民生必需品及电信影响不大。食的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。 3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞， 甚至下降，只有不到20的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。 4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以稳固中档次消费群及探讨餐饮组合的差异化方式渡过危机。 5.超过90的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好将来经济。 餐饮具调查报告篇4 中国农业高校东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是最近几年才渐渐开发出来的。而目前周边居民有北京林业高校、北京语言高校，北京科技高校等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是特别多的，远可以延长到二里庄旁边的餐饮一条街，学之轩旁边的餐饮店，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。也许在十年前，农大东区周边基本上还属于荒芜的状态，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比较繁华了。笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方（限于笔者的财力不能吃遍农大） 首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府（即前段时间的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格pizz；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低档：农大校内学生三食堂（即招三），清真食堂，雅兰斋。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上周边的城隍庙小吃，西门成都小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店。 接着，我们依据这个分类进行调查分析： 一、收入水平各异，思想观念不同。依据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应当是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应当是越多的。比如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。 据调查，目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们认为那边的服务不行，环境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入水平较高，但是时间相对少或者在担当家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至还有部分年轻一代根本就没有实力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是间或打牙祭或者有同学、挚友探望的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。 二、卫生状况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的确定性指标。随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品平安或者质量上。尤其是现在许多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复运用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品平安”问题。真可谓是“美味诚珍贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛”。 诚然，在人们没有意识到食品平安的时候或者是竞争不那么剧烈，竞争者没有意识到用这种方法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品平安学问，已经打破了这个禁区。 最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品平安的范围是或者是竞争者自我报料的状况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如农大周边的成都小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够安心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其通风状况，厨师在不良工作条件下的产品，都不令人放心。 在食品平安之外，食品的口味也是确定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得快乐、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选，在这里，人们能够得到吃的享受。 三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。对于，餐饮行业，在同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是农业高校东区周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是农业高校的学生，消费实力一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。 就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说：其价格算是比较贵的（48元/人），但是在初期他能够供应比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品，在那里运气好的话可以尽情享受，相比起来价格就是比较合适了的。但是大鲨鱼的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、服务看法现在变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光顾；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉。 而像郭林家常菜，因为地处要冲，顾客较多，这种状况下，他的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方的郭林，差别度就出来了，但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对便宜的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言，农大校区内的女生楼餐馆、款待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就具有价格的肯定优势。最好的证明是：雅兰斋之前开了好几个餐馆都不胜利，但是其确经营的很火爆，一个重要的缘由就是价格。虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词。 四、服务看法是重要因素。对于那些间或在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知：女生楼餐厅的服务是比较差的，曾经有一个挚友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信用，笔者的挚友看法特别大，而且其服务的刚好性等都不行。相比较而言，差不多等级的京城小院，笔者特别推崇，重要的缘由就是能够感觉到自己是顾客，虽然比起郭林家常菜、南方的服务还不行，但是在北京能够以此种价格享受的服务来说，笔者认为是很不错的了。同时认为，大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要缘由就是他们的服务质量严峻下降。做企业，要做的就是百年企业，而不是一时赚钱就走，做企业做到肯定程度、赚钱赚到肯定程度就变成一种社会责任了。而大鲨鱼就是缺失这种意识，在顾客起先认同的时候，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了。 五、特色状况是参考的重要指标。吃，在吃的快乐、吃得放心的基础之上，吃的新奇、簇新、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的新奇。据探讨显示：人们表示新奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种新奇的表现。所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客。但是，在做特色的时候照看小地方还是通遍全省，这一点很重要。菜香根以辣子赢得好感的时候，亦有许多人在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗。据笔者考察，关键在于菜香根引用的是长沙的辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了。 六、促销活动不容忽视。折扣、实惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发觉这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天，就餐是每天的行为，所以他们一般不会干脆送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次能够接着消费不想奢侈实惠券的话，事实上就变成两次的累计消费一次实惠，假如没有利用券，事实上的实惠行为就没有送出。 而对于顾客来说，实惠券的运用又给他们心理上给了主动的示意，尤其是对价格敏感的学生群体。比格pizz可能一般没人去（39元/人），但是假如给12元的实惠券，学生就有可能整班就餐了。 餐饮具调查报告篇5 20_年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速接着下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严峻受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。 从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后起先上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最终以8.6%收官。 受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最终以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。 分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着接着下行的风险。 大众化餐饮市场在分化与整合中主动摸索，随着大吃大喝的奢侈之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张奢侈”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。 高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，渐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还主动变更经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特别人群供应定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，找寻新增长点。 在大众化餐饮兴盛的同时，餐饮企业客观压力照旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。 20_年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20_年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出实惠幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的逆境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。 在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探究新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。 在20_年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的胜利范例。借力o2o，从线下到线上，定位搜寻、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。 不仅如此，许多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延长产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20_年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2000平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。 加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必定选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满意了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式限制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20_年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。 走向成熟的中心厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中心厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中心厨房。嘉和一品85%的半成品都由中心厨房来配送，并且新的中心厨房也将启用，将来至少可以满意500家连锁店的配送须要。眉州东坡现代型中心厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。 餐饮具调查报告篇6 餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人供应外出就餐服务的社会机能并没有变更。但是随着社会生产力的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境美丽、产品风味突出、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满足度也是很有必要性的。顾客的满足度高，必定会有许多的回头客。处理好来宾关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满足度的调查主题 。做这次调查的目的是通过确定的调查，根据实事求是的原则，分析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满足度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发觉的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为广阔顾服务，求得顾客的满足。 一、调查的基本概况 1、调查的目的及意义： 从酒店的角度来讲： (1)提高酒店餐饮业的整体服务质量 (2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵 (3)了解顾客所需，为酒店供应服务依据 从顾客的角度讲、 (1)让顾客得到跟满足的服务 (2)增加顾客对酒店的进一步相识 (3)使顾客的各种需求得到满意 2、调查对象： 光临锦锋大酒店餐饮部的全部顾客 3、调查地点： 南昌市站前西路锦锋大酒店。 4、调查时间 10月1日至8日 二、调查的工作内容 1、调查项目 (1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务看法 (2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度 (3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的足够量 (4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量 (5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度 (6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生状况 (7)、锦锋大酒店餐饮部的价格 (8)顾客选择贵酒店 的缘由 (9)顾客是否还会光临贵酒店用餐 2、调查方法 (1)问卷调查法：向光临贵酒店 的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实仔细的填写了问卷。 (2)、实地视察法： 可以到锦锋大酒店餐饮部里面视察环境质量状况和它的卫生状况 三、调查分析 1调查背景分析 餐饮业目前的发展概况 餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业起先重视品牌优势的塑造，注意企业规模的扩大，注意利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面： (1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。 (2)餐饮从业人员素养参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。 (3)餐饮服务的结构性冲突比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。 (4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新实力普遍薄弱。 (5)餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。 2、数据分析及结论 第一题分析的是员工的服务看法 从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务看法满足的的占60%，不满足只占40%，总的来说对员工的服务看法还是很认可的。 其次题分析的是在用餐时环境舒适度 从其次题来看，顾客对餐厅环境打分状况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满足的。 第三题分析的是饮食的种类是否足够 从第三题来看顾客对饮食的种类的足够度还是很满足的，对饮食的味道和卫生状况都有不错的评价。 第四题分析的是酒水是否足够 从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满足，建议酒店应当在添一些果汁和白酒的种类 第五题分析的是饮食的质量 从分析来看，顾客对酒店饮食的质量 很满足，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球， 不但好吃而且名字很好听。 第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满足度的一项重要因素。 第七题分析的是餐饮的价格 从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。 第八题分析的是食品的卫生状况 从分析来看顾客对酒店的卫生状况不太满足，夏天自助餐的甜食上面会有许多的小虫子，还有蟑螂，酒店应当加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。 第九、十题分析的是光顾贵酒店的缘由 从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，挚友举荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。 第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐 从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务看法、环境舒适度还的特别满足的。 3、存在的问题 从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满足度总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店天雅酒店、金穗酒 店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满足度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发觉存在的一些突出的问题，特殊是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特殊提出以下问题： (1)餐厅就餐环境问题 在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要缘由。然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为7080分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特殊是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐心情，该酒店还能处理的完备完善。餐厅的环境布置特别协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。 (2)菜肴的卫生问题 卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴假如没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的平安保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有根据规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必定会引起极大的不满。在酒店顾客填的看法薄中,就发觉顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。 (3) 上菜速度存在的问题 从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人特别在意的事,上菜的快慢干脆关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢