2023年餐饮自查报告怎么写.docx

2023年餐饮自查报告怎么写 餐饮自查报告怎么写 食品平安必需时刻放在心上，下面就是我为您收集整理的餐饮自查报告怎么写的相关文章，希望可以帮到您，假如你觉得不错的话可以共享给更多小伙伴哦! 篇一：餐饮自查报告 春节即将来临，为了仔细贯彻和落实酒店领导关于加强平安生产工作的指示，切实做好餐饮部当前平安生产工作。我部门近期特针对各区域的平安生产薄弱环节进行了全面的自查自纠。详细状况如下： 1、 部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中，未戴厨帽。个人仪容仪表、个人卫生不太注意，简单导致菜品质量出现问题。 2、 面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生，出现将酒精蜡与食用面粉摆方在一起的问题，橱物架物品摆方不整齐，过期与即将过期的食品原材料、添加剂没有定期刚好清理。 3、 生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品，系三无产品，不能对客售卖，已经予以丢弃处理。 4、 凉菜加工间工作人员在制作菜品时，出现未按岗位加工要求佩带手套的状况。 5、 餐具贮存柜内因取放餐具，玻璃橱窗关闭不刚好，导致有老鼠进出，留下卫生隐患。 6、 2台电子消毒柜老化损坏已久，无法进行正常餐具消毒。 7、 个别学厨在开启液化器灶，用高压锅进行炖、煮加工时未加以关注，偶有脱岗现象，易留下平安隐患。 8、鱼池处开水器在中午无客时，存在开启状态。未刚好关闭。针对以上问题我部门已经做出了相应的整改，并对全部员工加强了平安生产的学问培训，各岗位严格根据岗位加工和服务流程进行操作，力求消退平安隐患，防止重大事故的发生。 餐饮自查报告二 *公司全体员工志愿为全面提升餐饮服务、保障水平，打造平安、放心的餐饮消费环境，保障人民群众身体健康和生命平安，根据餐饮服务食品平安示范单位创建考核标准要求，特提出本申请。 一、指导思想和工作目标 以科学发展观为指导，实行食品平安法和食品平安法实施条例，根据统一部署，分步实施;由点及线、由线及面，点线面结合的原则，主动响应餐饮服务食品平安示范区的创建，保障全市人民就餐平安，促进餐饮服务产业快速发展。 作为全市的放心早餐工程，我公司坚持以食品平安、市容整齐、诚信经营、群众满足为目标，在切实提高餐饮服务保障水平的基础上，使之成为全市早餐消费的重要场所，以及餐饮消费领域规范操作的示范点和开展公众餐饮食品平安宣扬教化的平台。 二、创建标准 我公司参照餐饮服务食品平安示范单位创建考核标准从十几个方面包括依法经营、食物中毒、食品平安管理、许可状况、环境卫生状况、清洗消毒、废弃物暂存设施、库房和食品贮存场所、更衣室等方面进行了严格的自检自查。 1、我公司证照齐全，做到亮证、亮照合法经营，是莱芜全市人民的放心早餐工程; 2、食物中毒：我公司自*年上半年起先营业以来尚未出现食物中毒现场; 3、食品平安管理：我公司有健全的食品平安管理制度和岗位责任制度，并且配有专职的平安管理人员;全部从业人员持有效的健康证和食品平安培训记录;有索证索票制度，具体的查验记录、选购记录及清单; 4、许可状况：许可证在有效期内，并且无其他违法现象。 5、环境卫生状况：与厕所相隔甚远，垃圾场在公司南方，并能做到刚好清理，符合风向等的要求; 6、清洗消毒：更衣室进入车间有足够数量的汲取消毒设施，并且配有靴子消毒池，有洗手消毒方法标识。餐用具清洗消毒保洁设施齐全，并且标记明显。 7、废弃物暂存设施齐全并且有明显的表示，配有盖子符合要求。 8、库房和食品贮存场所：根据食品和非食品分开放置，冷藏、冷冻库有明显的标识，库内有温度计，有防鼠等设施; 9、更衣室：更衣室在车间入口处，有足够的空间及相关设施。 10、厕所：厕所在宿舍区，远离食品加工区，符合相关要求。 三、工作要求 (一)加强组织领导。在各级政府的正确领导下，加强对餐饮服务食品平安示范区创建工作的组织领导，落实各种制度、经费等保障措施，督促公司各部门根据创建工作要求和标准主动组织创建，确保创建工作有力推动，取得实效。 (二)加强生产管理。主动组织公司全员培训，确定食品平安无小事的主导地位;建立三个制度，即食品平安承诺制度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、量化分级管理和监督检查公示制度;落实六个确保，即确保亮照、亮证经营、确保食品加工操作区域和设备设施分类标识、确保张贴关键环节操作指南、确保运用食品原料进货台帐、确保管理健康证和培训合格证、确保食品平安示范区管理要求;规范公司员工的各种操作等。 (三)加强督查评估。建立各级督查、督导对食品平安状况跟踪督查，刚好协调解决工作中遇到的问题和困难。按示范区评估验收细则进行考核，与绩效挂钩。各有关部门要 加强执法监督，对各个环节存在的突出问题，组织力气进行集中整治。 (四)营造舆论氛围。遵循政府主导、企业自律、市民参加的机制，广泛发动社会力气，对公司食品平安进行监督、真真正正的成为全市人民的放心早餐。 餐饮自查报告三 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的看法，严格根据教化局文件的要求，对学校食堂食品平安进行了一次具体的检查，现将食堂食品平安自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责随意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的平安，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生平安领导小组：校长为组长，生活部专管，餐厅经理负责，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生平安进行检查，发觉问题刚好整改。 二、自查状况 在学校食堂用餐的：现有学生2000余人，教职工50余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品平安做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 (一)、卫生制度： a、食品卫生： 1、应选购簇新、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得选购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常运用。 3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开运用。 4、加工前，菜必需洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、平安。 5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必需运用食品夹， 不得随意用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格根据上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必需每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内六面光，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必需常常清洗，保持清洁。 3、食堂四周水槽、水沟、剩饭菜池(桶)要常常清洗、清扫。 4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、平安、整齐的要求。 6、发觉选购、销售病、死、变质肉类(包括母猪肉)米面等食品，对人体健康造成危害的，应刚好退回 。 7、选购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必需供应该食品的有效证照及发票。 8、餐厅经理应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，选购价廉物美的物品，尽量降低成本，削减支出。每餐尽可能多的，制作多个 品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。 (二)、就餐制度 1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特别状况不得提前或推迟开饭时间。 2、要礼貌待人，不得运用粗暴语言。 3、开饭时刚好检查饭菜数量，刚好补充，确保足额供应。 (三)、食品验收制度 1、凡选购入食堂的食物，必需阅历收后方可运用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标记，是否过保质期，有无产品合格证等;验数量。能称重量的，必需过称，以件计的，是否符合数量标准。 2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，刚好向选购人员反馈，选购员必需与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 3、未阅历收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必需严格仔细。 4、食堂工作人员要依据季节改变和实际状况，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格根据相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。 (四)、平安管理制度： 1、提高平安作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人 时要上锁。食堂晚上实行值班制。 2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。 3、发觉从业人员有可疑传染病者应马上向学校汇报实行相关措施。 5、保管员应刚好做好食堂实物帐，照实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资(含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料)。 6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题刚好处理，以防发生平安事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 7、必需严格遵守平安贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备;不准随意变更电器功能;不准乱搭、乱拉电线、电源。运用电动电器设备前运用者肯定要先学习设备运用说明书，驾驭运用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。 8、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随意进出。 9、主动做好预防和限制食物中毒，一旦发生状况,马上向学校分管领导及校长汇报，并爱护好现场，封存可疑食品，以便查清事故缘由，追究责任。 10、每餐都刚好留有样品。严谨销售剩饭剩菜。 11、餐厅卫生由专人刚好清扫，全天保持整齐。 (五)、违犯学校规章制度的状况，餐厅经理要协作生活部及学校查清责任归属，对干脆责任人，严格根据学校规章制度处理，属餐厅经理管理责任的，要加重处理。出现重大平安事故，移交司法机关处理。 (六)、学校设看法箱，由生活部定期收集师生对饭菜、卫生、服务看法等方面的看法和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。 (七)、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和选购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。 三、存在的问题： 1、我们在检查过程中也发觉存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符养分卫生的要求;出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位;个别工作人员对教职工及学生的疑问说明不到位，简单造成误会。 2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理实力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。 3、由于市场的缘由，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满意每个人的口味。 四、整改措施： 1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，常常组织学习食品卫生以及平安方面的学问，增加平安意识、提高管理水平。 2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。