酒桌文化-就餐礼仪.ppt
酒桌文化酒桌文化就餐礼仪就餐礼仪1 1、上菜顺序、上菜顺序2 2、吃与吃相、吃与吃相目目 录录3 3、酒，酒杯，斟酒、酒，酒杯，斟酒冷盘冷盘1 1.热菜热菜2 2.主菜主菜3 3.点心点心4 4.中餐上菜顺序中餐上菜顺序4 4、糕、粉、团、面、饺子、包子等制品、糕、粉、团、面、饺子、包子等制品3 3、头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海、头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海味肉畜等）味肉畜等）2 2、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成制成1 1、有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘、有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘带围碟等带围碟等01汤汤5 5.水果水果6 6.5 5、强调清淡鲜美、香醇爽口，尤以清汤为佳、强调清淡鲜美、香醇爽口，尤以清汤为佳6 6、具有解腻、清肠、利口、润喉及解酒等作用、具有解腻、清肠、利口、润喉及解酒等作用吃与吃相吃与吃相021 1、对外宾不反复劝菜，可以用公筷给、对外宾不反复劝菜，可以用公筷给旁边尊者夹菜；旁边尊者夹菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽，打喷嚏要转身用、细嚼慢咽，打喷嚏要转身用纸巾或纸巾或 者者餐巾遮挡；餐巾遮挡；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、安静就餐，但不可冷落旁边客人；、安静就餐，但不可冷落旁边客人；6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；天；吃与吃相吃与吃相027 7、不要席间剔牙；、不要席间剔牙；8 8、不要把食物残渣吐在桌子上；、不要把食物残渣吐在桌子上；9 9、离席上厕所、离席上厕所餐巾应放到座位上；餐巾应放到座位上；1010、洒在衣物上的汤用餐巾擦拭；、洒在衣物上的汤用餐巾擦拭；1111、筷子如果掉筷子如果掉在地上，让服务人员在地上，让服务人员更换；更换；1212、女性不要在席间照镜子化妆；、女性不要在席间照镜子化妆；酒酒03白酒白酒啤酒啤酒红酒红酒香槟香槟总体来说，不要抓杯总体来说，不要抓杯肚子，主要考虑的是肚子，主要考虑的是一种叫做一种叫做“你的手温你的手温度会影响酒到饮用温度会影响酒到饮用温度度”到原因到原因。红红葡萄酒可以拿杯颈葡萄酒可以拿杯颈任意位置，白葡萄酒任意位置，白葡萄酒会推荐拿杯颈和杯底会推荐拿杯颈和杯底的接口位置，捏杯底的接口位置，捏杯底也是可以的，看个人也是可以的，看个人习惯。习惯。红酒红酒03酒杯拿法酒杯拿法中式玻璃酒杯，要中式玻璃酒杯，要注意拿杯子时不要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯用整只手环绕拿杯子，而应该用拇指子，而应该用拇指和食指捏紧杯身一和食指捏紧杯身一半高度的地方，将半高度的地方，将杯身卡在虎口的部杯身卡在虎口的部位，其余三指自然位，其余三指自然放松。放松。如果要敬酒给别人，如果要敬酒给别人，要用右手握杯左手要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底。手指轻轻托在杯底。白酒白酒斟酒礼仪斟酒礼仪斟酒时应站立起身，右手拿瓶，轻轻示意。斟酒时应站立起身，右手拿瓶，轻轻示意。右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右侧，使酒瓶的商标朝向宾客。右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右侧，使酒瓶的商标朝向宾客。斟酒时瓶口和杯口不可相碰，应保持斟酒时瓶口和杯口不可相碰，应保持1-21-2厘米的距离，以免有碍卫生和发出声响。厘米的距离，以免有碍卫生和发出声响。斟酒时左手可自然放在背后，也可协助右手完成斟酒动作。切不可将左手放在宾客的椅背上。斟酒时左手可自然放在背后，也可协助右手完成斟酒动作。切不可将左手放在宾客的椅背上。斟酒从年长者，或领导开始，再按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。斟酒从年长者，或领导开始，再按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢不用了，谢谢”就可以了。就可以了。1 1.倒酒人倒酒人032 2.喝喝酒人酒人为了留下旋转的空为了留下旋转的空间，不要将酒杯斟间，不要将酒杯斟满。满。红红葡萄酒：杯子的葡萄酒：杯子的1/31/3处是最佳的斟处是最佳的斟酒位置酒位置白葡萄酒白葡萄酒：可以斟：可以斟至酒杯的一半处至酒杯的一半处葡萄汽酒：可葡萄汽酒：可斟至斟至酒杯的酒杯的3/43/4处。处。红酒红酒03斟酒的量斟酒的量古话说：酒满茶古话说：酒满茶半。满非溢，满半。满非溢，满代表的是代表的是7878分分满，即满，即“茶七酒茶七酒八八”，主要目的，主要目的是为了便于与客是为了便于与客人在初次喝酒碰人在初次喝酒碰杯时不至于酒洒杯时不至于酒洒在手上或者桌子在手上或者桌子上。上。白酒白酒倒啤酒不要过倒啤酒不要过猛，猛，瓶口瓶口间隔杯子的高间隔杯子的高度为度为3-53-5厘米最好，厘米最好，应迟缓地沿玻璃杯应迟缓地沿玻璃杯壁往下壁往下倒倒啤酒瓶与酒杯呈直啤酒瓶与酒杯呈直角斟酒时，酒斟向角斟酒时，酒斟向杯子正中杯子正中,一向斟一向斟到泡沫上升到杯口到泡沫上升到杯口为止。稍候半晌为止。稍候半晌,待泡沫减退一些后待泡沫减退一些后,再次向杯子正中斟再次向杯子正中斟酒酒,直至泡沫呈冠直至泡沫呈冠状状,超出超越杯口。超出超越杯口。啤酒啤酒Thank You
