2023年西餐厅服务员的工作流程如下.docx

2023年西餐厅服务员的工作流程如下 西餐厅服务员的操作流程如下： · (1) 带位： a) 礼貌问候客人并询问客人就餐人数后，礼貌的将客人带到满意的餐台前。请问先生/女士一共几位？ 请这边走。这个位置怎么样？ b) 待客时应走在客人前方1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离，切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 (2) 拉椅让座： a) 当迎送员把客人带到餐台边时，服务员赢主动上前协助为客人拉椅让座。 b) 站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步， c) 用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右膝顶住。 d) 拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。 e) 离开时，向客人说：“请稍等/请享用”。 (3) 点菜： a) 客人就座后，为客人倒冰水，倒至6成即可。 b) 呈上菜单，记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍,请客人确认：“您点的是××，对吗？ c) 开三联酒水单，一联送酒吧，一联交帐台，一联留底备查。 （4）出品 1）托盘 2）上菜 A、根据客人点单，安排好出品顺序：主菜、甜品、咖啡、茶。 B、用右手从客人的右边上菜。 C、上菜要报菜名。，服务时站立于客人的左侧，从客人的右边撤盘。 G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上，盘内放一把咖啡匙，并跟上糖、奶。 1、 托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。 2、 装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。 3、 托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。 4、 起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。 5、 托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。 6、 卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。 （5）、撤换餐用具 1、 撤换餐碟：在客人用餐过程中，值台员应不断巡视自己的区域，如客人餐碟残渣超过三分之二时，应及时更换。 具体要求： 1） 撤换餐碟时，值台员应左手托托盘，将干净的餐碟整齐地叠放在一起，从客人右侧撤下脏的，并换上干净餐碟。 2） 右撤右上，并注意脏碟上的残渣不要掉在地上，或污染盘中的干净餐碟。 3） 撤换前应询问客人的意见：“对不起，请问可以换碟吗？”待客人许可后再撤碟。 2、 撤换烟缸 具体要求： 1） 当桌面烟缸中有两个或两个以上烟蒂时，应及时撤换烟缸。 2） 撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地叠放在托盘内，行走至需撤换烟缸的餐桌旁，轻声说：“对不起”，以示打扰客人的歉意。 （6）结账 1）客人用餐完毕，问清不再要什么时，可为客人结帐。 2）问清统一开帐或分开帐单。 3）呈送帐单前将帐单与小票复核一下是否相符。 4）用收银夹送上帐单：“这是您的帐单”。 5）不要报出帐单的金额。 6）客人用现金、信用卡或签字结帐（见餐厅结帐服务流程）。 7）结帐完毕，向客人道谢 （7）送客 1）客人离开时，应为其拉开座位，检查及检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人。 2）微笑向客人道别，并再次表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临”。 西餐厅服务员的工作流程如下 西餐厅服务员礼仪 西餐厅服务员工作职责及工作流程 西餐厅服务员实习报告 西餐厅服务员实习心得 西餐厅服务流程 西餐厅服务员岗位职责 西餐厅服务员岗位职责 西餐厅每天工作流程 西餐厅每天工作流程