餐饮服务监督检查要点表(2022版).docx

餐饮效劳监督检查要点表检查工程：重点项（x） 19项，一般项37项，共56项检查工程序号检查内容检查结果备注1.餐饮效 劳提供者 资质X1. 1食品经营许可证合法有效、与经营园地（实体门店）地址一致。口是口否1.2未超出许可经营工程开展餐饮效劳活动。口是口否2.信息公 示2. 1在经营园地的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电 子形式公示。口是否2.2曾开展过一般监督检查的餐饮效劳提供者，按规定在经营园地醒目 位置张贴或者公开展示对消费者有重要影响的监督检查结果记录 表。是否2.3公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。口是口否2.4入网餐饮效劳提供者在线上经营活动主页面公示餐饮效劳提供者名 称、地址、食品经营许可证等信息，公示信息真实，及时更新。口是否3.从业人 员健康治 理3. 1制定从业人员健康治理制度。口是否3.2锭饮效劳企业对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训，做 好培训记录。口是否x3. 3有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人 员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。口是口否3.4在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲 油、饰物外露等情形。口是口否3.5在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作 区的从业人员工作服有明显区分。口是口否3.6专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮 住口鼻。口是否4.原料操 纵（含食 品添加 剂、食品 相关产品）4. 1随机抽查的餐饮效劳提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品有 进货查验记录和合格证明文件。口是否4.2食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质： 食品贮存符合分类、分架、离崎、离地、有标识等要求。口是否x4. 3需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏 冷冻（藏设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形：冷 冻（藏）设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度 符合要求。口是否x4.4现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营 的物质。口是否4.5特定锭饮效劳提供者建上供货者评价和退出机制，自行或托付第三 方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。是口否4.6在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品 包装和标签标识符合要求。未来购、贮存、使用散装食盐。是否4.7对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在 有明确标志的园地，及时进行无害化处理、梢毁等，并如实记录。是否x4.8食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁 和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装 饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。口是口否5.加工制 作过程5. 1具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工园地及设施设备 等。是口否x5.2原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分 放开置和使用：预防食品交叉污染的措施有效。是否x5. 3不存在（食品安全法）等法律、法规禁止的行为。口是否5.4食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动 物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。是否5.5盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。放炸油的色泽、气味、状态 无异常，必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、 糕点类食品、zi制饮品等加工过程符合要求。口是口否x5. 6专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。口是口否5.7学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、诊治机构食堂、建筑地 食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一 次性集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的参饮效劳提供者， 按规定留样。口是口否x5. 8中小学、幼儿园食堂未制传冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未 加工制作四季豆、鲜黄花果、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，未 设置酒销售点。口是口否6.食品添 加剂使用 治理6. 1食品添加剂存放、使用、治理符合要求。口是否x6. 2未来购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在鞋饮业使用的品种。口是否7.备餐、 供餐与配 送x7. 1备役园地、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜看整 理造型的工具、菜肴围边和盘花符合要求。食品存放温度和时间符 合要求。口是否7.2采取有效措施，预防供餐过程中食品受到污染。学校食堂就餐区或 者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设 施。是口否7.3具备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、 存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器符合要 求。食品配送过程符合要求。口是口否7.4中央厨房配送过程中，食品的包装或盛放符合要求，包装或盛放容 器上标注的信息符合要求。口是口否7.5集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器密闭，食品容器上 标注的信息符合要求。口是否7.6外卖送餐人员保持个人卫生、配送箱（包）保持清洁。配送箱（包） 中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品 分隔放置,并保证食品温度符合食品安全要求。口是口否8.园地和 设备设施 清洁维护8. 1未在辍饮经营园地内喂养、暂养和宰杀畜禽；园地及设施设备布局 合理。口是否8.2保持餐饮经营园地环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、 操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。口是否x8. 3冷冻（减）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设 备能正常使用。特定餐饮效劳提供者具有设施设备维护记录。口是否x8.4有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物活动迹象。笆饮效 劳企业、中央厨房、集体用辍配送单位、学校（含托幼机构）食堂、 养老机构食堂、诊治机构食堂有定期除虫灭害记录。是否8.5卫生间设置位置符合要求，能够保持清洁。口是否8.6餐厨废弃物的存放及清理符合要求。口是口否9.餐饮具 清洗消毒9. 1餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要。使用的 洗涤剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全。口是口否x9.2采纳物理消毒的，消毒设施（包含体化洗碗消毒机）运转正常并能 满足消毒需要。采纳化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液口是口否使用、配制等符合要求。9.3保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的辍饮具保持清洁。是否x9.4使用集中清洗消毒餐饮具的，查脸、留存集中消毒效劳单位的营业 执照豆印件和消毒合格证明。餐饮具包装无破损、标识符合要求、在 使用期限内。口是口否x9. 5未发觉使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。口是口否10.食品安 全治理10. 1建立并不断完善健全食品安全治理制度，特定餐饮效劳提供者制定加工操 作规程。中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮效劳 第三方平台提供者设立食品安全治理机构。口是口否10.2餐饮效劳企业、网络餐饮效劳第三方平台提供者、学校（含托幼机 构）食堂、养老机构食堂、诊治机构食堂配备专职或X食品安全治 理人员，田存食品安全治理人员任职文件等证明资料。口是否xlO.3随机对食品安全治理人员抽查考核食品安全知识，结果符合要求。是否10.4往饮效劳企业、网络餐饮效劳第三方平分提供者、学校（含托幼机 构）食堂、养老机构食堂、诊治机构食堂有食品安全事故处置方案。口是口否xlO. 5建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有食 品安全自查记录，自查频次和内容符合相关规定。自查内容真实反 映治理现状，及时整改发觉的问题。是口否10.6中央房房和集体用餐配单位自行或托付具有资质的第三方机构定期对大 宗食品原料、加工制作环境进行检验检测，有检验检测结果t己录。口是口否11.制止餐 饮浪费11. 1主动对消费者进行预防食乩浪费提示提示。口是否假设地方人民政 府指定市场监督 治理部门作为上 述工作的职责部11.2未发觉诱导、误导消费者超量点铃造成明显浪费。是否xll.3未发觉经营过程中存在严峻浪费。口是口否门，开展此项检 查。假设地方人 民政府未指定市 场监督治理部门 作为上述工作的 职责部门，不开 展此项检查。其他需要记录的问题：说明：如果检查工程存在合理缺项，该项无需勾选“是。与"否”，并在备注中说明，不计入否项数。