餐饮管理必备的知识.docx

餐饮管理必备的知识餐饮行业属于服务行业，服务行业的专业精神就是服务本 身。服务既是指为顾客服务，又是指为自己身边的同事服务， 这两种服务缺一不可。1、专业的精神就是服务精神!餐饮行业属于服务行业，服务行业的专业精神就是 服务本身。服务既是指为顾客服务，又是指为自己身边 的同事服务，这两种服务缺一不可。轻松和谐的服务环境，不仅能给顾客带来愉悦的就 餐氛围，还能给自己的员工带来更多的工作激情。2、总结别人的成败得失，做自己该做的事情!不要羡慕别人的成功，更不要鄙夷别人的失败，首 要应该做的是学会分析和总结现象背后的本质，找出别 人失败或者成功的全部原因，取其长，补其短，做你自 己该做的事情！3、牢记：“20/80原贝厂你的20%的员工能给你带来80%销售记录，你的20% 的产品能给你带来80%的利润。留住你的优秀员工，找 出你的奶牛型产品，并为你的顾客提供更优质的服务， 但要谨记：没有其他的那80%,你的餐饮企业也就没了 存在的价值。4、不要随意给别人讲你的商业细节!无论这个人是你多么信任、多么知根知底的，你都 不应该谈太多和你有关的商业内容和你的商业细节，你 谈了可能她们也不懂；第二你谈的商业细节里面可能有让你身陷险境的内 容；第三，那涉及到商业机密。一定要记住!5、顾客究竟想要什么，我千万次的问!既然已经参与了现代社会的市场竞争，有足够的勇 气还要讲竞争艺术，运用智慧角逐市场舞台，发挥主观 能动性去创造机遇，同时也要注重自身实力的积累，在 激烈的市场竞争中立于不败之地。6、每天念一遍：“人无我有，人有我优，人优我新，人新我变”！跟随、模仿只会让你跟在别人的屁股后面，创新才 你的餐饮企业永立市场潮头的不二法宝。创新，不仅仅 指的是你的产品创新、工艺创新、服务创新，还包含了 你的管理创新。但创新并不代表你要打破过去所有的传 统，创新，其实只需要在原有的基础上有10%的改变。要做好这“一点点”的创新，应该作好几点：首先，眼睛要盯着顾客，时刻注意顾客需求的变化。其次，要向不同的行业学习。后，要经常的问自己 问题。归根结底，顾客决定一切！7、让顾客为你摇旗呐喊!如果你希望拥有一群能在熟人面前替自己摇旗呐 喊，成为你销售队伍中的一支重要力量的顾客群，那你 就必须做到：有一个实现梦想的蓝图一一想清楚你的顾客期待获 得何种体验，你又希望给他们留下何种印象；倾听顾客的需求，把你的蓝图和顾客的期待给合起 来；在执行服务顾客的愿景时，将传统的金字塔结构调 转过来，让接触顾客的员工居于顶层，让他们像鹰一样 飞翔一一开动脑筋去满足顾客的需求。8、做事的方法，突出重点，兼顾全面!“无所不备，则无所不寡！”要把什么事情都做好 是基本不可能的，一定要分轻重缓急，主次先后；从大处着眼，小处下手，不要使用平均的力量，要 以点及面，这样才能实现你的投资目标。9、用人不疑，疑人不用，不要让你的员工像走马灯 一样的更换当你把员工当作英雄来看待时，他们就会把顾客当 作世界上重要的人来对待。那么怎么正确对待员工呢？首先你必须把招聘与雇用、培训与发展、业绩管理 和职业规划这四个人力资源系统整合起来，然后寻找无 论在能力还是在性格上都适合你企业的人才并把他们引 入你的团队，如果二者不能兼备，要以性格为标准，然 后再培养他们的能力；接着要不断为员工提供足够的培训，让他们始终拥 有行业前沿的知识与技能；同时还得拥有一套运转良好的业绩管理体系，让员 工知道自己的责任以及拥有承担责任所需的足够信息， 让他们知道别人对自己行为的反馈，对员工的日常业绩 及长期业绩给予承认，并及时表扬以助其保持激情并关 注重点；最后通过正确的持续不断的职业规划帮助员工成长 进步。10、广交天下友!好的创富思路，许多是在投资人与朋友聊天的时候 产生出来的，或者干脆就是由朋友直接提出来的。保持和各界朋友的持续沟通，并不断开拓自己的社 交圈子，这样的做的意义，就是使自己能够不断地得到新的好思路、新的好点子，生意自然会越做越顺，越做 越好，越做越大。11、学会忍耐与坚持!成语里有一句“艰难困苦，玉汝于成”，还有一句 “箪路蓝缕”，意思都是说创业不易。不易在哪里呢？首先是要忍受肉体上和精神上的折磨。面对行业欺 骗，面对商业对手不计手段、不遗余力的打击，都能够 坦然面对。对一般人来说，忍耐是一种美德，对创业者来说， 忍耐却是必须具备的品格。12、拿捏分寸，审时度势!儒家讲的是中庸，物极必反，过犹不及。做过了头 其实和没做到是一样的。不走极端，反对固执、偏激， 这是中华文明的高明之处。注意拿捏分寸，强调“度” 的把握，恰到好处，力所能及，既重视原理、原则，更 提倡灵活应变，与时俱进，“不以法为守，而以法为 用”即是这个道理。