中式烹调师培训方案.docx

培训方案为充分帮助和促进XX区贫困劳动力劳动技能培训，提升贫困人员的劳动技 能水平，我校受XX区人力资源和社会保障局委托，根据2020年脱贫攻坚技能 培训项目要求，对XX区贫困劳动力进行一次全员劳动技能培训，制订以下计戈上 一、培训目的：促进XX街道贫困劳动力早日掌握专业技能，提高劳动技能水平，帮助贫困 人员早日脱贫。二、培训对象：XX街道贫困劳动力。三、培训目标：1、经过培训帮助贫困人员可掌握中式烹饪方法。2、使贫困人员对烹饪技能有一个完善的、实效认识。3、掌握从计划选食材到烹调出佳肴的操作。4、学会如何做安全卫生的菜肴。5、塑造贫困人员烹饪成功心态等。四、培训方式集中讲授：培训室（100座席），通过互动式教学方式授课。先区人社保局组织好，并填写好报名表，我校负责好培训工作，培训中我 校调配好工作人员、全力协助好培训教师完成好培训项目。五、培训日期、时间具体上课时间及课程按实际情况而定。期数镇、街人数培训工种培训日期地点补贴第一期云城100中式烹调9月23XX职校200元第二期云城100中式烹调9月24XX职校200元第:期云城100中式烹调9月25XX职校200元第四期云城100中式烹调9 J-J 26XX职校200元六、培训课时总课时数 理论授课 技能操作 机动课时总课时数 理论授课 技能操作 机动课时360课时150课时190课时20课时七、教学内容（一）对烹饪原料的分类了解掌握：1 .按原料的性质划分。2 .按原料的商品种类划分。3 .按原料在菜肴生产过程中的地位划分。（二）烹调技术的掌握：1 .火候的概念。2 .烹调的初步热处理。3 .焯水、过油、汽蒸、走红。（三）调味的掌握:1 .味的种类。2 .调味地方法。3 .调味的原则。4 .调料的盛装保管与合理放置。八、培训课时安排教学内容理论课时实操课时第一章.烹饪原料知识20第二章.烹饪原料加工知识30第三章.烹调技术30第四章.食品卫生常识20第五章.厨房设备与工具30第七章.民俗与饮食习惯20第八章.常用鲜活原料的初加工30第九章.常用干货原料的涨发技术30第十章.烹调原料加工技术35第十一章.初步热处理技术30第十二章.浆糊及苑汁的调制技术30第十三章.烹调技术的应用35机动课时1010合计课时160200