《酒店管理原理》课程教学大纲.docx

酒店管理原理课程教学大纲课程名称：酒店管理原理课程类别：专业必修考核类别：考试适用对象：本科生适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业总学时、学分：纣学时2学分一、 课程教学目的全面、系统但简要地向学生介绍酒店管理中的基础问题。一则让学生 了解整个酒店产业由众多不同的子行业构成，产业基础庞大而繁杂; 再者让学生对该行业中的就业情况有一个基本的认识，包括工作的特 点、职业发展机会等；最后才是对酒店管理专业未来要学习的若干基 础课程包括人力资源管理、运营部门管理、营销管理等进行简单 的说明。总之，本课程的教学目的是通过对酒店产业和酒店管理的概 述，引发学生对专业的热情和兴趣，为以后的学习打好基础。二、课程教学要求掌握酒店管理的基本原理，熟练掌握酒店管理的内容，能够利用主要 的方法和工具分析并解决酒店管理中的实践问题。三、先修课程管理学原理四、 课程教学重点、难点重点是对酒店管理的基本原理的把握，以及对酒店管理实践问题的分 析和解决。难点是将产业发展的实际与酒店管理一般原理进行结合，深入浅出地 向一年级同学介绍相关知识。五、课程教学方法(或手段)以课堂授课为主，案例分析、学生讨论、互动活动、实践教学为辅。六、课程教学内容第1章引言及服务业特殊性(三学时)1 .引言(1)中国酒店业发展简史(2)中国酒店业发展现状.服务业特殊性(1)什么是服务(2)服务行业中的管理与营销挑战(3)如何提供优质服务第2章 旅行和旅游业、饭店业中的职业(三学时)1 .旅行和旅游业(1)旅行和旅游业的性质(2)旅行和旅游业中的各种相互关系.饭店业中的职业(1)饭店业中的职业介绍(2)职业选择(3)如何找工作第3章餐馆业介绍、餐馆的组织和管理(三学时)1 .餐馆业介绍(1)当代餐馆业的市场细分(2)新建餐馆.餐馆的组织和管理(1)餐馆的组织(2)餐馆的管理和控制第4章 饭店产业简介(三学时)1 .饭店产业概述.饭店业的客人2 .饭店分类(1)位置分类(2)所有权分类(3)价格分类(4)其他分类方式.开发和计划新饭店第5章 饭店企业的组织与管理(三学时).饭店企业的组织(1)收入中心(2)成本中心.饭店企业的控制(1)财务控制(2)质量控制第6章 俱乐部管理、会议产业管理(三学时)1 .俱乐部管理(1)俱乐部产生的背景(2)俱乐部的类型(3)俱乐部的组织和经营.会议产业管理(1)会议的类型(2)会议策划程序(3)会议产业中的职业第7章游轮业介绍、博彩饭店(三学时)1 .游轮业介绍(1)游轮的历史和现状(2)游轮的组织和管理.博彩饭店(1)博彩的历史(2)博彩酒店的组织和管理第8章 管理和领导饭店企业、饭店企业人力资源管理(三学时)1 .管理和领导饭店企业(1)管理者的工作(2)管理理论的发展(3)领导的重要性.人力资源管理(1)用工趋势(2)人力资源的计划和管理第9章 饭店业营销(三学时)1 .营销的概念(1)营销中的4P(2)制定营销计划.销售管理和人员推销2 .广告(1)什么是广告(2)如何制作有效的广告第10章饭店管理公司、饭店特许经营(三学时)1 .饭店管理公司(1)管理公司的发展(2)管理合同.特许经营(1)什么是特许经营(2)特许经营的历史(3)特许经营如何运作第11章饭店业中的道德问题(三学时)1 .什么是道德.社会责任和商业道德2 .饭店业中的道德问题(1)环境问题(2)歧视(3)真实性第12章总结与答疑(1学时)1 .课程内容总结.答疑