不合格项目说明50400.docx

不合格项目说明1、酸价本次抽检4批次方便食品酸价超标。酸价主要反映食品 中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料 采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生 产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条 件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致 食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期 摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过 程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。2、菌落总数本次抽检有1批次方便食品菌落总数超标。菌落总数是 指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反 映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能 由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过 程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位， 有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。3、大肠菌群本次抽检发现2批次饮料大肠菌群超标。大肠菌群是通 用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示 被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的 可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病 菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风 险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能 由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产 品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的 产品灭菌不彻底而导致。4、铜绿假单胞菌本次抽检有2批次饮料铜绿假单胞菌不合格。铜绿假单 胞菌是一种重要的水源性致病菌，广泛分布于各种水、空气、 正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对 消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人 群存在健康风险。铜绿假单胞菌超标可能是生产过程中卫生 控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与容器内壁接触; 或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。