高星级饭店运营与管理专业.docx

高星级饭店运营与管理专业四川省犍为职业高级中学口:顿）四川省犍为职业高级中学、sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue（二）课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括括中国特色社会主义、心理健康与职业生涯、哲学与人生、 职业道德与法治、语文、数学、英语、历史、体育与健康、艺术、劳动教育，以 及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心、专业（技能）方向课和专业选修课，实习实训是 专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。1、公共基础课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1中国特色社会 主义依据中等职业学校中国特色社会主义教学 大纲开设，并与专业实际和行业发展密切 结合362心理健康与职业生涯依据中等职业学校心理健康与职业生涯教 学大纲开设，并与专业实际和行业发展密 切结合363哲学与人生依据中等职业学校哲学与人生教学大纲 开设，并与专业实际和行业发展密切结合364职业道德与法治依据中等职业学校职业道德与法治教学大 纲开设，并与专业实际和行业发展密切相 关365语文依据中等职业学校语文教学大纲开设， 并注重在职业模块的教学内容中体现专业 特色1986数学依据中等职业学校数学教学大纲开设， 并注重在职业模块的教学内容中体现专业 特色144四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue7英语依据中等职业学校英语教学大纲开设， 并注重在职业教学的内容中体现专业特色1448信息技术依据中等职业学校计算机应用基础教学大 纲开设，并注重在职业模块的教学内容中 体现专业特色1449体育与健康依据中等职业学校体育与健康教学指导纲 要开设，并注重在职业模块的教学内容中 体现专业特色14410-+- -IX乙术依据中等职业学校艺术教学大纲开设， 并与专业实际和行业发展密切结合3611历史依据中等职业学校历史教学大纲开设， 并与专业实际和行业发展密切结合7212普通话依据中华人民共和国国家通用语言文字 法明确规定：凡与普通话作为工作语言的 岗位，其工作人员应当具备说普通话的能 力。9013劳动教育依据劳动教育要求开设，并与学生专业能力 发展和职业岗位需求密切结合。722、专业课(1)专业基础课表1专业基础课程分析表课程 名称主要教学内容和要求参考学时旅游 服务 入门 教材根据本专业特点编写了高星级饭店运营与管理专业新 生入学课程，内容包括基本的餐饮服务技能、饮品知识 与服务技能、客房服务技能、茶艺服务技能等。要求：让新生学生了解本专业各门课程的基本技能，增 加学生对本专业的了解和激发学生的学习兴趣。367而）四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue饭店 服务 英语根据饭店业相关职业岗位群的实际工作需要，从切实提 高饭店服务人员的英语语言交际能力出发进行构思、设 计和编写的，包括饭店服务英语常用专业词汇要求：学生掌握每个单元的单元要点、模拟训练、拓展 阅读、综合练习72导游 基础 知识历史文化、地质地貌、民族风情、宗教文化、古代建筑、 古典园林、天下美食、风物特产、旅游诗文要求：了解我国历史文化、民族风情、宗教文化等，以 便能提高饭店服务质72中国 旅游 历史 文化中国民俗文化、宗教文化、中国建筑文化、中国烹饪文 化、中国园林文化、中国传统艺术文化等知识。要求：了解我国旅游发展的历史概况。掌握典型的民俗、 宗教、建筑、园林及传统艺术等文化知识。36中国 特产 与饮 食主要包括烹饪史话，名菜名点，饭店、酒家、酒楼，酒 类，茶叶，山珍海味，水果、果干、石料，民间工艺品， 地方戏曲等内容。要求：了解中国饮食文化特色；熟悉著名的菜点、酒水、 茶叶、石料的产地及特色；了解至少2种民间艺品和地 方戏曲。36(2)专业核心课程根据典型工作任务需要，结合企业实际，开设了前厅服务与管理、餐饮服务 与管理、客房服务与管理、调酒知识与酒吧服务、茶艺、插花艺术与美学欣赏、 饭店礼仪7门核心课程，具体分析详见表2。.表2专业核心课程分析表8课程 名称主要教学内容和要求参考学时而）四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue9前厅 服务 与管 理主要包括前厅部概述、客房预订、前厅礼宾服务、总体 服务、总机服务与商务服务、大堂经理、前厅信息沟通、 前厅人力资源管理与质量控制等。要求：掌握星级酒店前厅部的基本工作流程与技巧，能 胜任前厅部各项工作。180餐饮 服务 与管 理主要包括认识餐饮、中餐服务、西餐服务、宴会服务、 酒吧服务、菜单设计、餐饮人力资源管理、餐饮服务质 量和安全管理等。要求：熟练掌握星级酒店餐饮服务的工作流程与规范， 了解餐饮人力资源管理与质量安全管理，达到餐饮服务 中级技能等级标准。270客房 服务 与管 理主要包括客房部概述、清洁器具和清洁剂、客房的清洁 保养、对客服务工作、客房服务用语、酒店公共区域及 层面材料的清洁保养、布件的洗涤与特殊污渍的清除、 客房人力资源管理、客房部物资管理和客房部质量管理 等。要求：熟悉客房服务流程与规范，了解客房部的人力资 源管理与质量管理，达到客房服务中级技能等级标准。180调酒 知识 与酒 吧服 务非酒精饮料，咖啡、可可和茶，外国酿造酒，外国蒸 镭酒，外国配制酒，中国酿造酒，中白酒及配制酒等国 内外饮品基本知识；鸡尾酒调制技术；调酒师及酒吧概 述。要求：了解国内外饮品的基本知识，掌握鸡尾酒的调制 技术技能，了解调酒师等级标准和酒吧服务。180饭店礼仪礼仪规范、礼节要求、酒店部门礼仪、礼貌礼节在酒店 中的作用要求：通过大量的实例、细致的剖析、新而实的观点去 把握酒店礼仪144四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue插花 艺术 与美 学欣 赏主要包括插花的基础知识、包装花束、客房花艺布置.、 中餐厅花艺布置、会议室花艺布置、前厅花艺布置、花 艺创新欣赏等。要求：掌握插花基础知识和基本技能，随场所变化灵 活布置花艺。126茶艺茶艺礼仪，茶具的认识，花茶、绿茶、白茶、黄茶、 乌龙茶、红茶、普洱茶、铁观音等茶的特点、沏泡服务 与品茶技巧。要求：熟悉茶艺礼仪，能正确选择茶具，掌握不同茶 品的沏泡服务技能技巧。108(3)专业选修课程根据对高星级饭店的服务项目、工作岗位的调研，发现知识面宽、素养高、 多才多艺的员工更受企业的青睐。为此，开设旅游概论、中国旅游地理、导游实 物讲解等3门素质拓展课程，既有利学生的身心健康，也有利就业和将来的发展, 具体分析详见表3。表3专业选修课程分析表10选修课程主要教学内容和教学要求参考学时旅游概论旅游概述、旅游简史、旅游活动的基本要素、旅游业的 构成、旅游市场、旅游业的发展趋势。要求：掌握旅游活动的基本要素、旅游业的构成，了解 旅游市场和旅游业的发展趋势。36中国 旅游 地理中国的旅游资源，中国八大旅游区的概况、旅游资源特 征、主要游览地及景区。要求：了解中国主要自然、人文旅游资源的基本特征、 旅游价值及分布情况。掌握中国八大旅游区的概况、自然 与人文环境、旅游资源特征，省会城市概况及主要游览地72而）四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue景观特色。导游导游服务、导游服务发展历程、导游服务的地位和作用、实物导游人员的素质要求、导游讲解36讲解要求：了解导游的相关知识，能熟练进行导游讲解(4)综合实训综合实训是本专业必修的综合性训练课程。通过综合实训，使学生了解饭店 经营与管理过程，掌握饭店相关的专业技能，具有标准化的操作能力，培养学生 的综合素质。学校可根据实际情况，开设如下综合实训项目，可有机融入国家职 业资格标准或职业技能等级标准要求，参加国家职业资格鉴定或职业技能等级鉴 定。序号实训项目名称主要教学内容和要求参考学时1餐饮服务综合 实训按餐饮服务中级技能等级标准考核。熟练掌握星级酒店餐饮服务的工作流 程与规范，了解餐饮人力资源管理与 质量安全管理，达到餐饮服务中级技 能等级标准。1442客房服务综合 实训按客房服务中级技能等级标准考核。熟悉客房服务流程与规范，了解客房 部的人力资源管理与质量管理，达到 客房服务中级技能等级标准。1443前厅服务综合 实训模拟前厅服务。掌握星级酒店前厅部 的基本工作流程与技巧，能胜任前厅 部各项工作。1444调酒知识与酒 吧服务根据常见饮品知识，鸡尾酒的调制技 术，酒吧服务。了解国内外饮品的基 本知识，掌握鸡尾酒的调制技术技能，5411四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue了解调酒师等级标准和酒吧服务。5茶艺针对具体茶品，进行茶具选择、冲泡、 解说、品饮等展示。熟悉茶艺礼仪， 能正确选择茶具，掌握不同茶品的沏 泡服务技能技巧。1086插花艺术与美 学欣赏掌握插花基础知识和基本技能，随场 所变化灵活布置花艺。36(5)顶岗实习我校高星级饭店运营与管理专业学生对口顶岗实习单位有北京眉州酒楼、犍 为新兴世纪大酒店、天波酒店、利元酒店、成都慕尼斯酒吧等，主要对接岗位有 前台接待、礼宾服务、餐饮服务员、茶艺师、客房服务员、酒吧服务员、酒吧调 酒师等基础管理岗位进行实习。通过岗位实践，使学生进一步巩固所学理论知识, 熟练掌握酒店管理和酒吧管理等工作内容，树立爱岗敬业精神，提升服务意识和 应变能力，增强独立工作和就业、创业能力。七、教学进程总体安排(一)基本要求依据教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见 (教职成(201913号)和教育部办公厅关于印发中等职业学校公共基础课 程方案的通知(教职成厅(2019) 6号)规定，本方案须达到如下要求：(1)三年制中职每学年安排40周教学活动，总学时数不低于3000；(2)公共基础课程学时一般占总学时的1/3；(3)选修课教学时数占总学时的比例均应当不少于10%；(4)实践性教学学时原则上占总学时数50%以上；(5)顶岗实习一般为6个月，可分散或集中安排；(6) 18课时计算为1个学分。(二)教学进程安排12课程类别课程名称学时学期235四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue146公 共 基 础 课中国特色社会主义362心理健康与职业生涯362职业道德与法制362哲学与人生362语文1983332数学1442222英语1442222信息技术14444体育与健康1442222艺术362历史7222普通话721111劳动教育721111公共基础课小计1170专 业 核 心 课客房服务与管理7222餐饮服务与管理162333茶艺362前厅服务与管理10833调酒知识与酒吧服务10834饭店礼仪1442222插花艺术与美学欣赏543小计684（三）技能教学安排13课程类别课程名称学时学期四川省犍为职业高级中学123456专 业 技 能 课专业也8方向课 育餐饮技能10833茶艺7222中式铺床10833调酒7222前台服务7222导游实物讲解362插花艺术与美 学欣赏7222小计540综 合 实 训调酒技术543餐饮服务综合 实训14444前厅服务综合 实训14444插花艺术与美 学欣赏362客房服务综合 实训14444茶艺10833小计630专业技能课小计1170专业理论合小计684定岗实习594594合计2448sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue说明:本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排，学校可 根据实际情况灵活设置。14而）四川省犍为职业高级中学、sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue八、实施保障（一）师资队伍深化教师、教材、教法改革。建设符合项目式、模块化教学需要的教学创新 团队，不断优化教师能力结构：1、本专业专任专业教师与在籍学生之比为1:20；取得非教师系列专业技术中 级以上职称85%以上。兼职教师占专业教师比例10%40%, 60%以上具有中级以上 技术职称或高级工以上职业资格。2、100%以上专任专业教师应具有旅游管理、酒店管理本科以上学历，具有中 等职业学校教师资格证占比100%o3、专任专业教师为人师表，从严治教，能开展理实一体化和信息化教学，积 极参加教学改革课题研究和各种竞赛，每年均应有教师撰写论文并发表于市级以 上刊物或获奖。平均每年到企业实践不少于1个月。兼职教师须经过教学能力专 项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。（二）教学设施本专业应配备校内实训实习室和校外实习基地。1、校内实训室校内实训实习必须具备餐饮服务实训室、客房服务实训室、西餐服务实训室、 前厅服务实训室、茶艺实训室、调酒实训室等实训场所，以满足学生实训实习的 需要，主要工具和设施设备的名称及数量见下表。（1）客房实训室设施设备表1标准间序号名称品牌单位数量1操作台四川蓉嘉M132床架连床垫四川蓉嘉套143床架连床垫四川蓉嘉套24床头柜四川蓉嘉个25行李架四川蓉嘉个16书桌四川蓉嘉张17办公坐椅四川蓉嘉张18单人沙发四川蓉嘉张215四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue四川省犍为职业高级中学高星级饭店运营与管理专业 人才培养实施方案部 门：高星级饭店运营与管理专业教学指导委 员会项目负责人：杨涛曾勇执笔：谢会郑丽红曾勇审核：吴克宁间:2020年12月四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue9茶几及茶椅四川蓉嘉张110电视机康佳台111迷你吧及衣柜四川蓉嘉个112便盆四川蓉嘉个113洗脸盆四川蓉嘉个114床头灯四川蓉嘉个215落地灯四川蓉嘉个116双头皂液器壁挂式常热虹豆对117台灯四川蓉嘉个118床架连床垫四川蓉嘉张119床头柜四川蓉嘉个220行李架四川蓉嘉个121书桌四川蓉嘉张122靠背椅四川蓉嘉张123沙发躺椅四川蓉嘉套124电视机柜四川蓉嘉个125电视机四川蓉嘉台126圆桌四川蓉嘉张127小冰箱四川蓉嘉台128长沙发四川蓉嘉个129茶几（长条）四川蓉嘉张130单人沙发四川蓉嘉个231便盆四川蓉嘉个132洗脸盆四川蓉嘉个133床头灯四川蓉嘉个234落地灯四川蓉嘉个135台灯四川蓉嘉个1表2单人间161床架连床垫四川蓉嘉张12床头柜四川蓉嘉个23行李架四川蓉嘉个14书桌四川蓉嘉张15靠背椅四川蓉嘉张16沙发躺椅四川蓉嘉套1而）四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue(2)酒吧实训室设施设备7电视机柜四1蓉嘉个18电视机四力1蓉嘉台19圆桌四八1蓉嘉张110小冰箱四力1蓉嘉台111长沙发四1蓉嘉个112茶几(长条)四1蓉嘉张113单人沙发四1蓉嘉个214便盆四八1蓉嘉个115洗脸盆四H1蓉嘉个116床头灯四1蓉嘉个217落地灯四1蓉嘉个118台灯四八1蓉嘉个1序号设备名称规格型号品牌单位数量1调酒壶EDA-B1190景德镇陶阁只202调酒量杯EDAB912景德镇陶阁只203调酒杯EDAB913景德镇陶阁只14吧勺EDAB914景德镇陶阁把205滤冰器EDAB915景德镇陶阁只146冰桶夹子EDAB916景德镇陶阁套147酒桶架酒瓶架EDAB917景德镇陶阁套18雀嘴量酒器EDAB918景德镇陶阁只9顶压式量酒器EDAB919景德镇陶阁套210鸡尾酒杯EDAB920景德镇陶阁只3011白兰地杯EDAB921景德镇陶阁只3012香槟杯EDAB922景德镇陶阁只2513香槟杯EDAB923景德镇陶阁只2514古典杯EDAB924景德镇陶阁只2515雪利酒杯EDAB925景德镇陶阁只2516果汁杯EDAB926景德镇陶阁只3017高杯EDAB927景德镇陶阁只2018挤汁器EDAB928景德镇陶阁个519榨汁机EDAB929景德镇陶阁台120搅拌机EDAB9303景德镇陶阁台121碎冰机EDA9132景德镇陶阁台122啤酒杯EDAB9133景德镇陶阁只3023啤酒杯EDAB9134景德镇陶阁只101724啤酒杯EDAB9135景德镇陶阁只425水杯EDAB9136景德镇陶阁只5026中餐用葡萄酒杯EDAB9137景德镇陶阁只5027西餐用红葡萄酒杯EDAB9138景德镇陶阁只4028西餐用白葡萄酒杯EDAB9139景德镇陶阁只4029烈酒杯EDAB9140景德镇陶阁只4030制冰机EDABB9141景德镇陶阁部131酒蓝EDAB143景德镇陶阁只432开塞器EDAB144景德镇陶阁只533扳手EDAB145景德镇陶阁只534煮咖啡机KFJ-402广东小熊只935磨咖啡机EDAB15M景德镇陶阁只336炒咖啡机DY-500g南阳东亿只137咖啡机加热酒精炉EDAB17景德镇陶阁套138模拟酒吧SCRA-0150四川蓉嘉米739液晶电视HisenseLED 55E海信台140酒吧清洗槽EDAB190景德镇陶阁台141冷柜BJ-408D尊堡台142音柱0UB0-30W欧博只243主功放0UB0-1300欧博台144无线话筒0UB0-W1010欧博套245教师机A5500同方超扬台146线/辅材及安装调试SCR四川蓉嘉批147红石榴糖浆4100ML必得利件148绿薄荷酒利口酒4100ML波士件149白薄荷利口酒4100ML波士件150蓝色香橙利口酒4100ML波士件151金酒4100ML歌顿件152龙舌兰4100ML豪帅金件153君度橙酒4100ML君度件154琴酒4100ML添加利件155干苦艾酒4100ML浮卢克件156朗姆酒4100ML百加得件157威士忌3700ML芝华士件158伏特加3700ML绝对件159可乐3700ML可乐件160雪碧3000ML雪碧件161橙汁3700ML新的件1四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue1862矿泉水8000ML康师傅件163柠檬汁3700ML新的件164白兰地3700ML富豪件165简易装修35平米四川蓉嘉件166吧椅+桌子SCRB902四川蓉嘉件1067吧垫SCRB904四川蓉嘉件2068吸管B100L成都件5四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue（3）餐饮实训室设施设备表1中餐实训室表2西餐实训室序号设备名称规格单位数量1长柄铁勺长度20cm个1282筷子双1473漏斗个434菜谱26cm长度本95菜谱31cm长度本216小托盘35. 5cm直径个487大托盘40. 5cm直径个338红椅子把979黄椅子把2010备餐柜1. 6m长度张1211大圆桌1. 8m直径张1212圆形装饰布223cm （直径）张1414圆形桌布320cm （直径）张919正方形桌布张119序号设备名称规格单位数量1西餐台布200cm x162. 5cm张42餐巾45cm x 60cm张123装饰盘12寸个144面包盘8寸个145黄油碟4寸个146主餐刀24cm x 2cm把127鱼刀21. 7cm x 2. 4cm把129牛排刀22m x 1. 7cm把1210汤勺21. 5cm x 3. 8cm把1211甜品勺14. 6cm x 2. 7cm把1212黄油刀15. 5cm x 1. 7cm把1213主餐叉20. 5cm x 2. 7cm把1214鱼叉21cm x 2. 6cm把1215水果叉18cm x 2. 5cm把1216甜品叉14.6cm x 2cm把1217水杯高 156cm, 口径 63cm,容量 350ml个1418红葡萄酒杯高 24cm,杯口 5. 8cm,底径 8cm, 容量450ml个1419白葡萄酒杯高 220cm, 口径 58cm,容量 370ml个3020装饰物1套1四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue2021装饰物2A 款高 20cm,宽 8cm, 口径 2cm。B 款高 10. 5cm,宽 11cm, 口径 1. 3cm。 C 款高 6. 5cm,宽 11cm, 口径 1. 3cm。套122烛台(2头)长 9. 5cm,宽 9. 5cm,高 23. 5cm个423盐瓶高9cm,直径3. 2cm个424胡椒瓶高9cm,直径3. 2cm个425牙签盅直径 4. 4cm,高 7. 7cm个6四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue(4)茶艺师设施设备序号设备名称单位数量189*42柏木茶盘二合一个12自动上水电热壶个313仿古茶艺桌张14仿古茶艺椅张15茶艺桌张256茶艺凳张497奉茶盘个46854寸茶盘个299竹艺杯垫个7210竹艺茶道组个2511茶巾张2612排水管个1113茶桶个2621四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue14茶楼墙壁竹帘张215茶艺展示柜台116高桌张117投影机台118电动屏幕幅119投影吊架副120音柱只221教师机台1（5）酒店仿真虚拟实训室22序号设备名称单位数量1虚拟酒店可视化教学实训软件套12酒店管理模拟教学实训软件套13旅游与酒店教学资源库套14餐饮综合实训平台套15旅游大数据智能分析教学实训平台管理 系统套16旅游大数据智能分析教学实训平台套17酒店VR沉浸式头盔交互体验系统套18教师椅把1四川省犍为职业高级中学9耳机、麦克套6010学生实训桌椅套2511教师中控台张112网络交换机台213网络节点个7014多媒体音响对215多媒体功放台116调音台117无线话筒对118电源节点个7019电脑台5120会议话筒个121服务器122沉浸式头戴式显示设备套423VR图形工作站套424液晶电视台4sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue232586英寸智慧教室互动黑板套126机柜个127空调台328系统集成项129文化设计展示项1四川省犍为职业高级中学sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue（6）导游景点讲解实训室编 号设备名称单位规格型号材质要求配置数量 标准1电脑配件套标准12讲解台张木质13液晶电视台42英寸14旅游景点讲 解软件套15录音录像系 统套1（7）礼仪形体实训室2、校外实训实习基地编 号设备名称单位规格型号材质要求配置数量 标准1练功杆套不锈钢12镜面套玻璃13音响A14DVD41根据专业教学要求，学校要加强校企合作，建立多个校外实训基地，如：犍 为新兴世纪大酒店、天波大酒店、利元酒店、北京眉州酒楼、乐山SPACE酒吧等, 以满足学生生产时序、社会实践、顶岗实习的需要及“双师型”教师培养的需要。 （三）教学资源教材、图书和数字资源结合实际具体提出，应能够满足学生专业学习、教师 专业教学研究、教学实施和社会服务需要。严格执行国家和省（市）关于教材选24顿）四川省犍为职业高级中学、sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue用的有关要求，健全本校教材选用制度。根据需要组织编写校本教材，加快建设 智能化教学支持环境，建设能够满足多样化需求的课程资源，创新服务供给模式, 服务学生终身学习。适应“互联网+职业教育”新要求，全面提升教师信息技术应用能力，推动大 数据、人工智能、虚拟现实等现代信息技术在教育教学中的广泛应用，积极推动 教师角色的转变和教育理念、教学观念、教学内容、教学方法以及教学评价等方 面的改革。参照职业院校智慧校园建设及应用指南，利用两年周期建成数字化 教学资源库和定制适合本校本专业需求的数字化交互系统，提升学校教育教学管 理时效，提高数字化建设水平，不断改善信息化教学条件；通过升级网上课堂， 搭建智慧学习平台，实现与“校内课堂、企业课堂”实时连接、资源共享、相互 促进，建立师生互动、企业深度参与的“以学习者为中心”的职业教育课堂教学 模式；为师生搭建资源共享平台，实现信息化教学。加快建设智能化教学支持环 境，建设能够满足多样化需求的课程资源，创新服务供给模式，服务学生终身学 习。（四）教材建设以课程建设为统领，按照更新教学内容、完善教学大纲、编写或开发教材的 逻辑顺序，根据专业人才培养方案总体要求，根据行业发展对高星级饭店运营与 管理专业特别是现代酒店行业对人才需求的特点对课程框架进行迭代升级，进行 活页式校本讲义、教材编写，精品课程建设等工作。通过教材建设助推教学改革, 重点支持体现工学结合、校企共育的特色专业教材。使教材内容能够反映本专业 最新知识以及新方法、新流程、新规范和新标准；促进教材开发融入对学生创新 精神和自主学习能力培养的内容，使学生能够把所学知识灵活地应用于实际，创 造性地解决问题。（五）教学方法公共基础课教学要符合教育部有关教育教学基本要求，按照培养学生基本科 学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，通过教学方法、教学 组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综 合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。25口:顿）四川省犍为职业高级中学s i chuanshengq i anwe izhi yegaoj i zhongxue四川省犍为职业高级中学人才培养实施方案 编制说明本专业人才培养方案适于三年全日制中职高星级饭店运营与管理专业，由眉 州东坡餐饮管理有限公司和高星级饭店运营与管理专业建设指导委员会共同修 订，组织由行业企业、教研机构、校内外一线教师和学生代表等参加的论证会, 对专业人才培养方案进行论证后，提交校级党组织会议审定，在21级高星级饭 店运营与管理专业开始正式使用。口:顿）四川省犍为职业高级中学、sichuanshengqianweizhiyegaojizhongxue专业课坚持“工学结合、校企共育”的人才培养模式，利用校内外实训基地, 按照高星级饭店运营与管理职业岗位的能力要求,强化理论实践一体化,突出“做 中学、做中教”的职业教育教学特色，提倡项目教学、案例教学、任务教学、角 色扮演、情境教学等方法，运用启发式、探究式、讨论式、参与式教学形式，将 学生的自主学习、合作学习和教师引导教学有机结合，优化教学过程，提升学习 效率。（六）合作企业学校将积极探索新时代职业教育背景下校企共同体实践路径，重点与省内和 市内企业开展迭代升级的校企合作，主要内容有整合并共享资源，合作培养行业 所需的技能型专门人才；实现地域和空间优势互补，探索本专业人才培养和企业 人力资源运作的新模式；促进双方在人才培养、技术创新、就业创业、社会服务、 文化传承等方面开展合作；实现职业资格培训考核鉴定等方面的资源共享；合作 开展相关的经营和服务项目；企业定期向学校通报所在行业现状和产业发展规划, 确定学校专业发展与社会需求对接，为区域经济建设和发展提供人才支撑。（七）学习评价由学校、学生、用人单位三方共同实施教学评价，评价内容包括学生专业综 合实践能力、“双证”的获取率、毕业