食物中的营养物质张旭1.ppt

第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含磷的无含磷的无机盐机盐含铁的无含铁的无机盐机盐儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症豆制品，虾皮，牛奶缺铁性贫血动物的肝脏厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含碘的含碘的无机盐无机盐（微量）（微量）含锌的含锌的无机盐无机盐（微量）（微量）生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍碘盐、海带X形腿 O形腿地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等豆类坏血病（牙龈出血、皮肤淤血出血）、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素D维生素维生素B2维生素维生素B12佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏，蛋黄口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成 夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D简记歌谣简记歌谣:营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质人体内人体内主要能源主要能源物质物质大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、甘薯、米、甘薯、马铃薯等薯等人体内人体内备用能源备用能源物质物质动植物油、肥猪肉、植物油、肥猪肉、全脂乳粉全脂乳粉人体供能物质，人体供能物质，构成细胞构成细胞重要物质，促进生长发育重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复鱼、肉、禽、蛋、肉、禽、蛋、奶奶总结总结营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源水水无机盐无机盐维生素维生素人体细胞的主要成分人体细胞的主要成分之一，人体各项生理之一，人体各项生理活动都离不开水活动都离不开水饮料、水、食料、水、食物等物等调节身体各项生理活调节身体各项生理活动动各种食物、各种食物、饮水等水等含量少，含量少，维持人体正常维持人体正常生理活动，生理活动，不可缺少，不可缺少，不可替代不可替代各种新各种新鲜的水果、的水果、蔬菜、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等及粮食作物等七、第七营养素七、第七营养素