六、兽药残留.pptx

第六章第六章 兽药残留兽药残留第一页，共二十五页。食物中兽药的残留食物中兽药的残留第二页，共二十五页。兽药兽药o用于预防和治疗兽禽疾病的药物。用于预防和治疗兽禽疾病的药物。o种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、激素类激素类o兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。物性食品中的兽药及其代谢物。o兽药残留的来源：兽药残留的来源：o 1使用禁药；使用禁药；2不按规定执行休药期；不按规定执行休药期；3超超标使用药物；标使用药物；4加工过程中受到污染加工过程中受到污染;5用药方用药方法错误法错误;6屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药.第三页，共二十五页。一、兽药对食品的污染一、兽药对食品的污染 兽兽药药残残留留主主要要包包括括抗抗生生素素类类、合合成成抗抗菌菌素类、激素类、素类、激素类、-兴奋剂兴奋剂一一)兽药进入动物体的主要途径兽药进入动物体的主要途径1 1预防和治疗畜禽疾病用药预防和治疗畜禽疾病用药 2 2饲料添加剂中兽药的使用饲料添加剂中兽药的使用 3 3食品保鲜中引入药物食品保鲜中引入药物4 4、人为无意带入的污染、人为无意带入的污染 第四页，共二十五页。(二二)兽药残留污染的主要原因兽药残留污染的主要原因 1不遵守休药期有关规定不遵守休药期有关规定 2不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物准的药物 3饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误误 4按错误的用药方法用药，或未做用药记录按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药 第五页，共二十五页。二、动物性食品中的兽药残留二、动物性食品中的兽药残留 兽药在动物体内的分布与残留是和兽药兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投入时动物的状态、给药方式和兽药种类有投入时动物的状态、给药方式和兽药种类有很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。组织含量是不同的。第六页，共二十五页。食物中常见的兽药残留食物中常见的兽药残留 1.1.抗生素类抗生素类o用途用途：预防和治疗动物临床疾病；预防和治疗动物临床疾病；o残留食品中常见种类：残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素等。四环素、土霉素、金霉素等。o危害：危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。成影响。2.2.磺胺类药物磺胺类药物o用途用途：广谱抗菌活性的化学药物；广谱抗菌活性的化学药物；o残留食品中常见种类残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；磺胺嘧啶、磺胺醋酰；o危害危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。第七页，共二十五页。食物中常见的兽药残留食物中常见的兽药残留3.3.激素类药物激素类药物用途：促进动物生长、提高饲料转化率用途：促进动物生长、提高饲料转化率残留食品中常见种类：种类较多，固醇或类固醇类、多残留食品中常见种类：种类较多，固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗俗称肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗俗称“瘦肉瘦肉精是一种激素类药物，在饲料中禁用。精是一种激素类药物，在饲料中禁用。危害：激素的副作用。危害：激素的副作用。4.4.抗寄生虫类药物抗寄生虫类药物用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。残留食品中常见种类：苯并咪唑类丙硫咪唑、丙残留食品中常见种类：苯并咪唑类丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性 第八页，共二十五页。三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害(一一)毒性作用毒性作用 人人长长期期摄摄入入含含兽兽药药残残留留的的动动物物性性食食品品后后，药药物物不不断断在在体体内内蓄蓄积积，当当浓浓度度到到达达一一定定量量后后，就就会会对对人人体体产产生生毒毒性性作作用用。如如磺磺胺胺类类药药物物可可引起肾损害。引起肾损害。第九页，共二十五页。(二二)过敏反响和变态反响过敏反响和变态反响 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反响，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。它们具有抗原性，刺激机体内抗体的形成，造成过敏反响，严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、呼吸困难等严重病症。第十页，共二十五页。(三三)细菌耐药性细菌耐药性 细细菌菌耐耐药药性性是是指指有有些些细细菌菌菌菌株株对对通通常常能能抑抑制制其其生生长长繁繁殖殖的的某某种种浓浓度度的的抗抗菌菌药药物物产产生生了了耐耐受受性性。经经常常食食用用低低剂剂量量药药物物残残留留的的食食品品可可使使细细菌菌产产生生耐耐药药性性。动动物物在在经经常常反反复复接接触触某某一一种种抗抗菌菌药药物物后后，其其体体内内的的敏敏感感菌菌株株将将受受到到选选择择性性的的抑抑制制，从从而而使使耐耐药药菌菌株株大大量量繁繁殖。殖。在在某某些些情情况况下下，经经常常食食用用含含药药物物残残留留的的动动物物性性食食品品，动动物物体体内内的的耐耐药药菌菌株株可可通通过过动动物物性性食食品品传传播播给给人人体体，当当人人体体发发生生疾疾病病时时，就就给给临临床床上上感感染染性性疾疾病病的的治治疗疗带带来来一一定定的的困困难难，耐耐药药菌菌株株感感染染往往往往会会延延误误正正常常的的治治疗疗过过程程。已已发发现现长长期期食食用用低低剂剂量量的的抗抗生生素素能能导导致致金金黄黄色色葡葡萄萄球球菌菌耐耐药药菌菌株株的的出出现现，也也能能引引起起大大肠肠杆菌耐药菌株的产生。杆菌耐药菌株的产生。第十一页，共二十五页。(四四)菌群失调菌群失调 在在正正常常条条件件下下，人人体体肠肠道道内内的的菌菌群群由由于于在在多多年年共共同同进进化化过过程程中中与与人人体体能能相相互互适适应应，如如某某些些菌菌群群能能抑抑制制其其他他菌菌群群的的过过度度繁繁殖殖，某某些些菌菌群群能能合合成成B族族维维生生求求和和维维生生素素K以以供供机机体体使使用用。过过多多应应用用药药物物会会使使这这种种平平衡衡发发生生紊紊乱乱，造造成成一一些些非非致致病病菌菌的的死死亡亡，使使菌菌群群的的平平衡衡失失调调，从从而而导导致致长长期期的的腹腹泻泻或或引引起起维维生生素素的的缺缺乏乏等等反反响，造成对人体的危害。响，造成对人体的危害。第十二页，共二十五页。(五五)致畸、致癌、致突变作用致畸、致癌、致突变作用 在在妊妊娠娠关关键键时时期期对对胚胚胎胎或或胎胎儿儿产产生生毒毒性性作作用用造造成成先先天天畸畸形形的的药药物物质质或或化化学学药药品品称称为为致致畸畸物物。致致突突变变作作用用又又称称诱诱变变作作用用。诱诱变变剂剂是是指指损损害害细细胞胞或或机机体体遗遗传传成成分分的的化化学学物物质质。另另外外，残残留留于于食食品品中中的的克克球球酚、雌激素具有致癌作用。酚、雌激素具有致癌作用。第十三页，共二十五页。(六六)激素作用激素作用 人们通过食用含低剂量激素的动物性食品，不断接触和摄入动物体内的内源性激素可能干扰消费者的激素机能，比方甲状腺素、肾上腺，能引起人体内分泌系统的不正常。第十四页，共二十五页。1.1.选择分析对象选择分析对象 掌握药物新陈代谢机理，明确掌握药物新陈代谢机理，明确以何种组织作为分析对象。以何种组织作为分析对象。2.2.样品预处理样品预处理3.3.检测步骤检测步骤4.4.筛选分析筛选分析 本钱低廉，分析速度快本钱低廉，分析速度快 定性或半定量定性或半定量结果结果5.5.确证分析确证分析 检测限低，精密度和准确度较高，检测限低，精密度和准确度较高，样品处理和分析过程较复杂样品处理和分析过程较复杂 定性和定量结果定性和定量结果四、兽药残留检测过程四、兽药残留检测过程第十五页，共二十五页。o红心鸭蛋事件红心鸭蛋事件o多宝鱼事件多宝鱼事件o瘦肉精事件瘦肉精事件五、我国近年来兽药残留状况五、我国近年来兽药残留状况第十六页，共二十五页。兽药残留案例兽药残留案例-红心蛋事件红心蛋事件20062006年年1111月月,央央视视?每每周周质质量量报报告告?揭揭露露:一一些些色色泽泽鲜鲜艳艳、卖卖相相好好的的红红心心鸭鸭蛋蛋,含含有有有有毒毒工工业业染染料料“苏丹红四号。苏丹红四号。第十七页，共二十五页。兽药残留案例兽药残留案例-多宝鱼事件多宝鱼事件20062006年年1111月月1717日日，上海食品药，上海食品药品监督管理局品监督管理局查出沪西水产查出沪西水产市场销售的多市场销售的多宝鱼，药物残宝鱼，药物残留严重超标。留严重超标。第十八页，共二十五页。兽药残留案例兽药残留案例-瘦肉精事件瘦肉精事件 2022 2022年年2 2月月1818日起，广州发生多起疑似日起，广州发生多起疑似“瘦肉精中毒事件，导致瘦肉精中毒事件，导致7070人发病。人发病。瘦肉精是盐酸克伦特罗的俗称，它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是治疗气瘦肉精是盐酸克伦特罗的俗称，它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是治疗气喘的药物。喘的药物。第十九页，共二十五页。六、控制动物性食品中兽药残留措施六、控制动物性食品中兽药残留措施 o加强药物的合理使用标准加强药物的合理使用标准 o严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量留限量o加强监督检测工作加强监督检测工作 o适宜的食品食用方式适宜的食品食用方式 o开发平安的饲料添加剂开发平安的饲料添加剂第二十页，共二十五页。?中华人民共和国中华人民共和国食品平安法食品平安法?，2022年年6月月1日日起施行，有八大起施行，有八大亮点。亮点。七、我国兽药残留监管状况七、我国兽药残留监管状况第二十一页，共二十五页。?食品平安法食品平安法?亮点亮点亮点一：加强了国家对食品平安工作的领导，明确了地方亮点一：加强了国家对食品平安工作的领导，明确了地方 政府政府负总责的原那么。负总责的原那么。亮点二：国家建立食品平安风险评估和监测制度。亮点二：国家建立食品平安风险评估和监测制度。亮点三：制定统一的食品平安标准。亮点三：制定统一的食品平安标准。亮点四：强化了食品添加剂的管理。亮点四：强化了食品添加剂的管理。亮点五：明星代言问题食品要负连带责任。亮点五：明星代言问题食品要负连带责任。亮点六：保健食品管理有说法。亮点六：保健食品管理有说法。亮点七：明确食品生产经营者是第一责任人。亮点七：明确食品生产经营者是第一责任人。亮点八：对食品违法行为加大了处理力度。亮点八：对食品违法行为加大了处理力度。第二十二页，共二十五页。国务院发布中华人民共和国食品平安法实施条例，国务院发布中华人民共和国食品平安法实施条例，20222022年年7 7月月2020日起实施。日起实施。第二十三页，共二十五页。我国兽药残留监管存在问题我国兽药残留监管存在问题o检测能力有待提高。开发高效、快速、专属性好的检检测能力有待提高。开发高效、快速、专属性好的检测方法。测方法。o与国际标准有一定差距。制定动物性食品生产、检与国际标准有一定差距。制定动物性食品生产、检验、平安评价等一系列标准方法和工艺流程，缩短验、平安评价等一系列标准方法和工艺流程，缩短与国际兽药残留限量标准、检验分析方法和数据处与国际兽药残留限量标准、检验分析方法和数据处理准那么等方面的差距，以利于产品的国际贸易。理准那么等方面的差距，以利于产品的国际贸易。第二十四页，共二十五页。内容总结第六章 兽药残留。4按错误的用药方法用药，或未做用药记录。兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。(二)过敏反响和变态反响。细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌药物产生了耐受性。在妊娠关键时期对胚胎或胎儿产生毒性作用造成先天畸形的药物质或化学药品称为致畸物。致突变作用又称诱变作用。与国际标准有一定差距第二十五页，共二十五页。