高中化学油脂.ppt

油油 (植物油脂植物油脂 液态液态)脂肪脂肪(动物油脂动物油脂 固态固态)一、油脂的存在一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。花生油、豆油、棉籽油等天然植物。二二二二 、油脂概念、组成和结构、油脂概念、组成和结构、油脂概念、组成和结构、油脂概念、组成和结构1.1.油脂定义油脂定义油脂定义油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别脂和酯的区别脂和酯的区别脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸内内 涵涵脂脂固定为甘油固定为甘油高级脂肪酸高级脂肪酸专指油脂专指油脂酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 这个表可看出这个表可看出酯包括油脂酯包括油脂常见常见的高的高级脂级脂肪酸肪酸饱和饱和脂肪脂肪酸酸硬脂酸：硬脂酸：软脂酸：软脂酸：不饱不饱和脂和脂肪酸肪酸油酸：油酸：亚油酸：亚油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子油脂是由一分子甘油甘油与三分子与三分子高级脂肪酸高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为脱水形成的酯，称为甘油三酯甘油三酯。2油脂的油脂的结构结构 可表示为可表示为若若R、R、R相同，称为相同，称为若若R、R、R不相同，称为不相同，称为天然油脂大多数都是天然油脂大多数都是简单甘油酯简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯 油油（常温下呈液态，如植物油脂）（常温下呈液态，如植物油脂）油脂油脂 脂肪脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）（常温下呈固态，如动物油脂）2)按油脂分子中烃基（按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分表示）是否相同分3.油脂的分类油脂的分类 1)按常温下的状态分按常温下的状态分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明说明】4脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大熔点影响很大(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈的甘油酯，常温下呈 态态(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈甘油酯，常温下呈 态态液液固固 想一想想一想 1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2.天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R是否相同，而是是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。物。3.“油脂油脂”能写成能写成“油酯油酯”吗吗？“脂脂”通常指油脂，是指一类特殊的通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。于酯类。“脂脂”有时还用于高分子化合物，如有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃(石油及其分馏产品石油及其分馏产品)含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和含不饱和烃基多烃基多性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态液态液态具有酯的性质，能水解，有具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解具有烃的性质，不能水解鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加热，红色变浅热，红色变浅(油层体积减油层体积减小或分层消失小或分层消失)加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加溶液，加热，无变化热，无变化二、油脂的性质二、油脂的性质1物理性质物理性质 密度比水小，为密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙 醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。没有固定的沸点、熔点。2化学性质化学性质 (1)油脂的水解油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成酸性条件下，油脂水解生成甘油甘油和和高级脂高级脂肪酸肪酸。C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3C17H35COOHCH2OHCH2OHCHOH酸性条件下水解反应酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油 稀稀 H2SO4 碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）皂化反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。：油脂在碱性条件下的水解反应。工业工业上常用来制取上常用来制取肥皂肥皂；高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(钾钾)是肥皂的是肥皂的有效成分有效成分(皂化反应皂化反应)肥皂肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）（皂化反应）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH2.制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏甘油甘油盐析盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)，反应完，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液甘油和食盐的混合液3肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基肥皂结构中）亲水基肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；亲油性质；（3）肥皂的去污）肥皂的去污过程过程合成洗涤剂合成洗涤剂1、合成洗涤剂的组成：由憎水基和、合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠2合成洗涤剂与肥皂的比较合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制；剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 机洗；机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造 成水体富营养。成水体富营养。【过渡过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度饱和度(油脂的硬化油脂的硬化)(2)、油脂的氢化、油脂的氢化油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2(油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油)油酸甘油酯油酸甘油酯(油油)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯(脂肪脂肪)硬化油的特性：硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质）硬化油性质稳定，不易变质(为什么？为什么？)；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等 的原料。的原料。1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分。高的营养成分。1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白是糖类或蛋白 质的质的2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食50至至60克脂克脂 肪，能提供日需要总热量的肪，能提供日需要总热量的20%25%。2油脂还是维持生命活动的一种备用能源。油脂还是维持生命活动的一种备用能源。3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用三、脂肪对人的作用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g1、衣服上的油渍可用汽油洗、衣服上的油渍可用汽油洗.2、家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液、家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态，态，有的呈固态，3、触摸时有滑腻感、触摸时有滑腻感.4、油瓶快倒空时，油滴速度很慢。、油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提提提提供供供供能能能能量量量量对对对对比比比比 请请结结合合你你的的生生活活实实际际谈谈谈谈你你对对你你所所接接触触到到的的油油脂脂的的认认识识。(可可谈谈谈谈你你所所知知道道的的它它们们对对你你的有什么作用或者它们的特点。的有什么作用或者它们的特点。)课堂练习课堂练习:1.区别植物油和矿物油的正确方法是区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加加NaOH溶液、加热溶液、加热 B.加溴水、振荡加溴水、振荡 C.加银氨溶液、加热加银氨溶液、加热 D.加水、振荡加水、振荡A2.下列物质中，不属于天然高分子化合下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（物的是（）A.牛油牛油 B.棉花棉花 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.蚕丝蚕丝A、C3.通过一步反应就能实现的是（通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2Fe B.Al(OH)3Al C.油脂油脂肥皂肥皂 D.甘油甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C4.某高级脂肪酸某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸下列脂肪酸中有可能是该酸的是中有可能是该酸的是（）A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOH D5.下列物质不属于酯类的是（下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维6.下列各组中属于同系物的是（下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC7.下列物质属于油脂的是下列物质属于油脂的是 （）润滑油润滑油花生油花生油石蜡石蜡AB CDC8.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是的是 （）A银镜、氨水银镜、氨水B油脂、热碱液油脂、热碱液 C石蜡、汽油石蜡、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精9.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C与甘油反应与甘油反应 D盐析使肥皂析出盐析使肥皂析出BCD10.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D11.某高级脂肪酸（饱和）某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与，恰好与50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，这种脂溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是肪酸的相对分子质量是_，分子式为，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为物的结构简式为 。25612.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀管中加入稀H2SO4，有，有_产生往产生往第二支试管中加入第二支试管中加入CaCl2溶液，则有溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程产生请写出有关反应的离子方程式：式：_、_白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO-C17H35COOHCa2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca