第一节食物中的营养物质 (3).ppt

资料分析资料分析资料分析资料分析食物中的营养物质是人体细胞所含物质和食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。所需能量的来源。食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质糖糖 类类脂脂 肪肪蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水有机物有机物无机物无机物一、糖类、脂肪、蛋白质的作用一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 糖类糖类、脂肪脂肪、蛋白质蛋白质都是组成都是组成细胞的主要细胞的主要有机有机物物，并且，并且能为生能为生命活动提供能量命活动提供能量。病人不能正常进食时，往往病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，为需要静脉注射葡萄糖液，为什么？什么？糖类糖类1 1、种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等、种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等2 2、作用：人体生命活动所需要的能量，主要是、作用：人体生命活动所需要的能量，主要是糖类提供。糖类提供。3 3、来源：白糖、大米、面包、土豆、地瓜等。、来源：白糖、大米、面包、土豆、地瓜等。糖类含量较高的食物糖类含量较高的食物脂肪脂肪1 1、作用：是细胞的组成部分，是贮存在、作用：是细胞的组成部分，是贮存在人体内重要的备用能源。人体内重要的备用能源。2 2、来源：肥肉、黄豆、花生、核桃、食、来源：肥肉、黄豆、花生、核桃、食用油等。用油等。脂肪含量较高的食物脂肪含量较高的食物儿童、青少年以及伤病员需要儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物，为什么？物，为什么？蛋白质蛋白质1 1、作用：是细胞的组成部分，能为人体的生长发育、作用：是细胞的组成部分，能为人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料；为人体生命以及受损细胞的修复和更新提供原料；为人体生命活动提供能量。活动提供能量。2 2、来源：奶类、瘦肉、鱼类、蛋类和豆类等。、来源：奶类、瘦肉、鱼类、蛋类和豆类等。蛋白质含量较高的食物蛋白质含量较高的食物含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物 1、组成细胞的主要有机物有、组成细胞的主要有机物有哪些？哪些？2、人体中最主要的供能物质是什、人体中最主要的供能物质是什么？备用能源物质是什么？么？备用能源物质是什么？3、伤员为什么要多吃鱼和肉等食、伤员为什么要多吃鱼和肉等食品？品？六类营养物质中能为人体六类营养物质中能为人体提供能量提供能量的物质是的物质是糖类糖类、脂肪脂肪和和蛋白质。蛋白质。主要供能物质：主要供能物质：贮存能量：贮存能量：参与细胞修复和更新：参与细胞修复和更新：糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？能不能通过实验来测定呢？探究实验探究实验 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1、在探究“测定食物中的能量”时，可以选用花生种子 （判断对错）2、在“测定某种食物中的能量”的探究实验中，小明提出的问题是“花生仁与核桃仁哪个含能量多”，在他制定的计划中不正确的是（）A、在锥形瓶内加入同样多的水B、实验前安装好实验装置，并测量水温C、取1克花生仁和1克核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异D、重复实验3次，取最高值进行比较3、生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表以下说法错误的是（）六类营养物质中，六类营养物质中，水水、无无机盐机盐、维生素维生素不为人体提供能不为人体提供能量，但在维持身体健康起着重量，但在维持身体健康起着重要的作用。要的作用。水是人体细胞的主要组成成分，约占体水是人体细胞的主要组成成分，约占体重的重的60%60%70%70%。参与人体的各项生理活动。参与人体的各项生理活动（如营养物质以及废物的运输等）。（如营养物质以及废物的运输等）。二、水和无机盐的作用二、水和无机盐的作用水水无机盐无机盐1 1、作用：构成人体的组织。、作用：构成人体的组织。铁铁是构成血红蛋白的一是构成血红蛋白的一种成分种成分，钙、磷钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分是构成牙齿和骨骼的重要成分2 2、种类：含钙、含磷、含铁、含碘、含锌的无机盐。、种类：含钙、含磷、含铁、含碘、含锌的无机盐。3 3、来源：肉类、奶类、蛋类、鱼类、豆类、蔬菜和、来源：肉类、奶类、蛋类、鱼类、豆类、蔬菜和海带等。海带等。几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的的无机盐无机盐儿童缺钙易患儿童缺钙易患佝偻病佝偻病（鸡胸、（鸡胸、X X形或形或O O形腿）；中老年人特别是形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患妇女缺钙，易患骨质疏松症骨质疏松症含含磷磷的的无机盐无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等含含铁铁的的无机盐无机盐缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头晕）（乏力、头晕）含含碘碘的的无机盐无机盐（微量）（微量）地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童的智力儿童的智力和体格发育也出现障碍和体格发育也出现障碍含含锌锌的的无机盐无机盐（微量）（微量）生长发育不良，生长发育不良，味觉发生障碍味觉发生障碍奶类、豆腐、虾奶类、豆腐、虾皮等皮等海鱼、海虾类等海鱼、海虾类等动物血、肝脏、瘦肉、动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等鱼、禽等各种海产品（海各种海产品（海带、紫菜等）带、紫菜等）海产品、动物肝脏海产品、动物肝脏O型腿型腿x型腿型腿佝偻病佝偻病地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿(大脖子病大脖子病)缺钙缺钙佝偻佝偻骨骨疏松疏松铁磷铁磷贫血贫血骨还痛骨还痛 缺碘缺碘甲状腺甲状腺要肿要肿缺锌味障育不良缺锌味障育不良简记歌谣简记歌谣:维生素维生素1 1、作用：、作用：维持人体正常的生理活动。维持人体正常的生理活动。2 2、种类：维生素、种类：维生素A A、维生素、维生素B B1 1、维生素、维生素C C、维生、维生素素D D等。等。3 3、来源：动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和、来源：动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类的胚芽等。谷类的胚芽等。几种维生素的缺乏症状和食物来源几种维生素的缺乏症状和食物来源种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A 皮肤干燥、皮肤干燥、夜盲症夜盲症（夜晚看不见东西）、（夜晚看不见东西）、干眼症干眼症维生素维生素B B1 1脚气病脚气病、神经炎神经炎、消化不良、食欲不消化不良、食欲不振等振等维生素维生素C C 坏血病坏血病、抵抗力下、抵抗力下降等降等维生素维生素D D（促进（促进钙吸收）钙吸收）佝偻病佝偻病、骨质疏松骨质疏松症症等等在动物肝脏、乳汁和蛋黄中在动物肝脏、乳汁和蛋黄中含量丰富。含量丰富。另外，另外，胡萝卜素胡萝卜素在体内可以转变成维生素在体内可以转变成维生素A A。谷类、豆类谷类、豆类新鲜水果和蔬菜新鲜水果和蔬菜动物肝脏，鱼肝油，蛋黄动物肝脏，鱼肝油，蛋黄夜盲夜盲A A，吃肝脏，吃肝脏 脚气脚气B B1 1，吃粗粮，吃粗粮坏血坏血C C，吃果蔬，吃果蔬 佝偻佝偻D D，吃肝、蛋，吃肝、蛋简记歌谣简记歌谣: