齐鲁医学微量营养素.pptx

微量营养素主讲人：时间：地点：12021/7/27 星期二类胡萝卜素什么是微量营养素?VDVC铁烟酸碘钙镁叶酸锌铜VB2VB6VB12生物素VA22021/7/27 星期二微量营养素分类维生素矿物质常量元素常量元素微量元素微量元素水溶性水溶性脂溶性脂溶性32021/7/27 星期二 能有效预防相应缺乏病，也有助预防多种慢性疾病。虽然不参与构建组织，也不供热，但参与多种生理功能调节。自身无法合成或合成不能满足需要，必须食物供给 是一类有机化合物维持生命，基本要素维持生命，基本要素无法合成，需要外援无法合成，需要外援调节生理，功能多样调节生理，功能多样预防保健，护航健康预防保健，护航健康1.维生素的特点42021/7/27 星期二水溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素B族维生素、维生素C维生素A、D、E、K一般在体内无积存摄入后大部分积存在体内几乎无毒性，但摄入过大剂量时，常干扰其他营养素的代谢长期大剂量摄入易引起中毒种类体内积存毒性水溶性维生素和脂溶性维生素52021/7/27 星期二12345维生素CB族维生素维生素E维生素A维生素D课程重点内容62021/7/27 星期二维生素C美白实验碘酒+米+水VC美白肌肤原理黑色素的形成：无色的酪氨酸酶，被氧化形成黑色素。VC的功效：强矿氧化能力，将反应逆转，还原黑色素为无色或淡色。VCVC美白原理美白原理一、维生素C72021/7/27 星期二 坏血病症状1、易疲惫，肌肉疼痛。2、牙龈出血，牙齿脱落，口臭。3、皮肤大片淤青，最后是严重疲惫，腹泻呼吸困难，骨折，肝肾衰竭而致死亡。VC推荐摄入量：100mg/d（预防维C缺乏）缺乏维生素C易患坏血病82021/7/27 星期二维生素C的生理功能抗氧化清除自由基促进铁的吸收和利用促进胶原形成解毒92021/7/27 星期二二、B族维生素的成员B族VB1VB2VB6烟酸VB12叶酸生物素泛酸102021/7/27 星期二底物（S）酶（E）酶底物复合物（ES）B族维生素是辅酶的组成成分112021/7/27 星期二维生素维生素B B的的重要性重要性维生素B2缺乏烟酸缺乏维生素B6缺乏口腔生殖综合症癞片病脂溢性皮炎唇炎、口角炎、舌炎三“口”综合症口腔黏膜水肿充血等外阴（阴囊）周围皮肤炎症 泛酸口腔溃疡，缺少VB2 B族维生素参与能量释放 肥胖人群必须吃B族 B族维生素缺乏影响神经系统功能 B族维生素缺乏引起的皮肤黏膜损害122021/7/27 星期二B族主要作用调节身体新陈代谢参与能量释放维持皮肤及肌肉的健康维持神经系统的正常功能预防贫血的发生降低血型半胱氨酸浓度减少动脉硬化风险预防胎儿畸形的发生132021/7/27 星期二三、维生素E天然萃取天然萃取 油来珍贵油来珍贵142021/7/27 星期二 生理功能生理功能 意义意义 抗氧化u与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基供给，保护生物膜。u主要在含氧量丰富的组织中抗氧化。u缺乏时红细胞膜易破碎，致溶血性贫血的发生。u与维生素E预防动脉硬化，预防癌症、延缓衰老有关。抑制血小板凝集及保护血管内皮u有助于降低血栓发生的风险维生素E的生理功能152021/7/27 星期二方法一：外涂皮肤保湿、淡化痘印、预防妊娠纹推荐摄入量：成年男女14mg/d最高摄入量：800mg/d维生素E的外用妙法方法二：美发护发洗发水+维生素E+护发素162021/7/27 星期二四、维生素A保护视力保护视力 健康皮肤健康皮肤172021/7/27 星期二维生素A功能缺乏 维生素维生素A(A(视黄醇视黄醇)生理功能 缺乏表现维持皮肤粘膜层的完整性构成视觉细胞内的感光物质干眼症夜盲症182021/7/27 星期二维生素A缺乏影响视力眼睛干涩夜盲症角蛋白积累干眼病维生素A缺乏上皮组织干燥，软化，穿孔，皮肤毛囊角化呼吸道黏膜上皮萎缩，干燥，消化道，和呼吸道易感染。推荐摄入量：成年男800g/d成年女700g/d192021/7/27 星期二 强健骨骼强健骨骼 必不可少必不可少五、维生素D202021/7/27 星期二 维生素维生素D D生理功能缺乏表现u促进肠道对钙、磷的吸收u对骨骼的动员u促进肾脏重吸收钙、磷u钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍，严重者出现骨骼畸形维生素D与骨代谢212021/7/27 星期二维生素D缺乏 佝偻病（婴幼儿）唇方头、鸡胸、漏斗胸 O型腿、X型腿 软骨病（成人）唇炎骨痛、肌无力、骨质疏松等维生素D缺乏影响骨骼健康222021/7/27 星期二常量元素：在人体的含量大于体重的0.01%微量元素：铁碘硒铬钴锌铜必需微量元素锰硅氟铅镉其他微量元素钙钠钾镁氯磷硫常量元素232021/7/27 星期二钙的食物来源：1、常量元素-钙 有机成分：胶原蛋白等。无机成分：钙、磷、镁。钙的推荐摄入量：成年男女800mg/d 孕期及乳母：10001200mg/d 奶 乳制品豆类绿色蔬菜连皮可吃的虾 小鱼 骨头242021/7/27 星期二 影响钙的吸收因素促进钙吸收因素抑制钙吸收因素维生素D、乳糖植酸、草酸、部分脂肪酸部分氨基酸、低磷饮食膳食纤维、咖啡因2、微量元素-铁营养性贫血仍是较普通的营养问题 尤其是在 婴幼儿、老年人及育龄期妇女人群问题更突出。252021/7/27 星期二铁的功能铁的食物来源血红素铁：吸收利用率高动物性食物：如动物血、肝脏、红肉等。非血红素铁：主要来源于植物性食物，如豆类、黑木耳、芝麻、红枣等。构成血红蛋白和肌红蛋白、参与氧的运输 构成细胞色素和铁酶等，参与能量代谢 铁的功能及来源262021/7/27 星期二272021/7/27 星期二