椒盐月饼的做法.pptx

“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”苏东坡月饼诗短短四句，勾勒出了中秋的感觉。月饼象征团圆，是中秋节必食之品。无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋。下面介绍椒盐月饼的做法食材油皮：中筋面粉 2 杯、色拉油 1/2 杯、温水rxjh 热血江湖 1/2 杯，蜂蜜 2 大勺。把色拉油和蜂蜜倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。盖上朔料纸，放着醒醒。油酥：低筋面粉 1 又 1/2 杯、色拉油 1/2 杯。把色拉油倒入面粉中搅拌均匀，盖上朔料纸，放着醒醒。rxjh 热血江湖 內馅：熟面粉 1 杯、糖粉 1/2 杯、芝麻粉 3/4杯、烤过的碎核桃+瓜子 1/2 杯、花椒盐 1 大匙（花椒粉+盐比例 2：1）、色拉油 3/4 杯、黑芝麻粒二大勺。熟面粉的制作：网上的方子是用生面粉放入锅中蒸 20 分钟，俺是在微波炉里转了 40 秒，师傅的是用热油浇在面粉上。生的花生在微波炉里转香之后，去皮，用最rxjh 热血江湖 为原始的办法将花生和瓜子切碎。加面粉后混合，加色拉油拌匀便成内馅。醒好的油皮切成一个个小剂子。將油皮桿平，中间放上一团油酥。把油酥包起来-翻身-擀成长条状-卷起来转 90 度-擀平-再卷起来转 90 度擀平-然后将长条卷起来竖起-压扁-最后擀成rxjh 热血江湖 薄片。包上馅，翻过来放在烤盘上压压扁。在每个饼皮表面，刷上少许水，这次刷的是蛋液（不太正宗，想让表面黄点），撒上黑芝麻。烤箱预热300F，烤约 2025 分钟就好了。注意事项先做油皮和油酥。苏式月饼的酥皮就是由这rxjh 热血江湖 两种含油量不同的油皮和油酥揉在一起做成的。油皮油酥因为含油量不同，摺叠擀制的时候，就形成了一层层的酥皮。摺叠越多酥皮越薄。