饭店管理第三章饭店管理职能.ppt

饭店管理职能2021/9/211管理职能定义2021/9/2121.计划职能2.组织职能3.领导职能4.控制职能5.创新职能2021/9/2131.定义 关键词2021/9/2141.确立饭店统一行动的目标 增强全局观念，明确责任2.充分利用饭店各种资源 对资源进行合理有效的组合和调配3.增强适应环境变化的应变能力 事先规定了途径和方法，考虑到了各种因素2021/9/2151.按时间分类 长期、中期、短期2.按范围分类 总体计划、部门计划2021/9/2161.描述宗旨 正确理解企业的宗旨，并能贯彻下去2.评估状况 优势、劣势、机会、挑战做出评估3.确定目标 目标适当，尽可能量化4.确定前提条件 政策支持、物质支持、人力支持等2021/9/2175.制定计划方案 两个或两个以上可供选择的方案6.评价备选方案7.挑选可行方案8.制订辅助计划 总计划下的分计划，计划的细化9.编制预算 把计划变成预算，使之数字化2021/9/2181.计划的执行 将总计划分部门分层次地分解细化执行2.计划的控制 将实际结果与计划结果进行对比，找出差异，评价反思，总结经验教训2021/9/2191.组织结构2.人员配备3.企业文化2021/9/2110定义关键词2021/9/21111.管理层次与管理幅度 管理层次：纵向管理层次的层级数 管理幅度：管理者直接有效领导下属的数量2.管理幅度设计的影响因素 工作内容、工作性质、空间分布等2021/9/21123.组织结构设计的依据 企业战略、环境影响、技术影响、组织规模与生命周期等4.组织的运行机制 核心是组织运行中的集权、分权与授权2021/9/2113一、人员配备的工作内容和程序1.确定人员需要量2.选配人员3.员工的流动率4.制订和实施人员培训计划2021/9/2114二、人员配备的原则1.因事择人的原则2.因才适用的原则3.动态平衡的原则2021/9/2115一、企业文化的基本特征1.核心是组织价值观2.中心是以人为本的人本文化3.管理方式是以柔性管理为主4.重要任务是增强企业凝聚力2021/9/2116二、企业文化的构成1.表层文化 物质层文化、工作环境、生活环境等2.中介文化 规章制度、领导水平、管理机制3.深层文化 企业目标、价值观念2021/9/2117三、企业文化的基本要素1.经营哲学 企业哲学，指导企业行为的基础2.价值观念3.企业精神4.企业道德5.团队意识2021/9/2118三、企业文化的基本要素6.企业形象7.企业制度8.文化结构9.企业使命2021/9/2119四、企业文化的功能1.导向功能 对领导者和员工起引导作用2.约束功能 管理制度和道德规范来约束3.凝聚功能 增强企业凝聚力4.激励功能 员工与企业价值观相同，很大的激励作用2021/9/2120四、企业文化的功能5.调试功能 各部门之间、员工之间调整、适应6.辐射功能 通过各种渠道对社会产生影响，如慈善7.自我完善功能 不断完善形成良性循环2021/9/2121五、塑造企业文化的主要途径1.选择价值标准2.强化员工认同3.精心提炼定格4.强化巩固落实5.丰富发展2021/9/2122定义关键词2021/9/21231.指挥2.协调3.沟通2021/9/2124一、指挥1.要求 三项要求2.类型 四种类型2021/9/2125二、协调1.外部协调 与社会、宾客、同行2.内部协调 部门、员工2021/9/2126三、沟通1.作用 六项作用2.形式 三种形式3.内容 两大部分2021/9/21274.特点 四大特点5.原则 七项原则6.技巧 五种技巧7.途径 五种途径2021/9/2128定义关键词2021/9/2129一、控制的必要性 四个必要性2021/9/2130二、控制的焦点 五大焦点2021/9/2131三、控制职能的步骤 四步骤2021/9/2132四、控制职能的类型 三种类型2021/9/21331.定义 关键词2021/9/21342.特点 五个特点2021/9/2135二、作用 四种作用2021/9/2136三、条件 六个条件2021/9/2137四、步骤 四步骤2021/9/21381.计划职能 作用、类型、制订、实施2.组织职能 组织结构、人员配备、企业文化3.领导职能 指挥、协调、沟通4.控制职能 必要性、焦点、步骤、类型5.创新职能 含义、特点、作用、条件、步骤2021/9/2139