饮食营养与健康研讨.ppt

饮食饮食 营营 养养 与与 健健 康康 目录目录营营 养养 与与 健健 康康3饮饮 食食 搭搭 配配2饮饮 食食 误误 区区4平平 衡衡 膳膳 食食1平衡膳食平衡膳食所谓平衡膳食,是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例恰当,膳食中所供给的营养素与机体的需要,两者保持平衡.平衡膳食,不仅能够满足机体的各种生理需要,也能预防多种疾病的发生,是人类最合理的膳食平衡的膳食需具备两个特点:一是,膳食中应该有多样化的食物,二是,膳食中的各种食物的比例要合适平衡膳食应满足以下基本要求平衡膳食应满足以下基本要求:一一.碳水化合物碳水化合物,脂肪脂肪,蛋白质三者的比例恰当蛋白质三者的比例恰当 二二.足够的热能足够的热能 三三.能供给各种无机盐能供给各种无机盐,足够的维生素足够的维生素,适量的植物纤维素适量的植物纤维素2%41%41%16%一般来说一般来说,从事中等劳动的成年人可按粮食占从事中等劳动的成年人可按粮食占膳食总重量的膳食总重量的41%,肉蛋奶鱼和豆类制品占肉蛋奶鱼和豆类制品占16%.蔬菜水果占蔬菜水果占41%,油脂类占油脂类占2%来安排膳食来安排膳食.(如右如右图所示图所示)合理的膳食很重要合理的膳食很重要,暴饮暴食不但达不到营养暴饮暴食不但达不到营养的目的的目的,而且有害健康而且有害健康.如何做好家庭食谱设计如何做好家庭食谱设计原则原则:种类种类:注意注意:根据营养的需求和食物品种作出合理的安排根据营养的需求和食物品种作出合理的安排果蔬类果蔬类(约约500克克/天天),谷类及其制品谷类及其制品(约约500克克/天天),蛋类蛋类.鱼鱼.禽禽.畜肉及豆类畜肉及豆类(约约125克克/天天),奶类食品奶类食品(约约250克克/天天),脂肪和油脂肪和油(约约20克克/天天)1.明白多样化的重要明白多样化的重要,包括口味包括口味.色泽色泽.外形外形.质地质地.作料作料 料和配菜都可时常变换花样料和配菜都可时常变换花样2.记住家庭成员的个人喜好记住家庭成员的个人喜好3.考虑一下季节因素考虑一下季节因素,如热汤适合于冬季如热汤适合于冬季4.避免食物量太大避免食物量太大,特别是高脂和高能量食品特别是高脂和高能量食品饮食搭配饮食搭配粮食类粮食类肉蛋类肉蛋类蔬菜水果类蔬菜水果类Text in here营养营养营养营养调味品和饮料调味品和饮料豆类及豆制品类豆类及豆制品类奶制品类奶制品类饮食搭配须科学饮食搭配须科学1.主食和副食合理搭配主食和副食合理搭配2.主食的科学搭配主食的科学搭配:主食的种类很多,所含营养成分也不同,应注意利用食 物的蛋白质互补作用,合理搭配主食,经常变换花样,变 换口味,增强食欲.3.副食的科学搭配副食的科学搭配:副食种类繁多,有荤有素.最主要的是每天都应该按比 例吃一定数量的荤菜和一定数量的素菜.菜肴荤素搭配菜肴荤素搭配烹制菜肴时少配”单料菜”.单料菜是指主菜没有辅料搭配,由单一的原料组成,造成营养素的种类不全.因此做菜除特殊风味的单料菜外,一半提倡在主料中搭配辅料,特别应注意搭配蔬菜和瓜果类.搭配辅料,能补充主料所含营养成分不足,同时还能对主料起到增色,增香,增味的效果.对改善和提高菜肴的营养质量和食用价值,促进食欲均有一定好处.如如,红烧肉加土豆红烧肉加土豆,萝卜等萝卜等;炒蛋加葱头炒蛋加葱头,番茄及其他蔬菜番茄及其他蔬菜;汤菜类的丸子汤菜类的丸子加绿叶蔬菜加绿叶蔬菜,冬瓜等冬瓜等,均值得提倡均值得提倡洋洋葱葱炒炒鸡鸡蛋蛋香香 菇菇 排排 骨骨黄豆猪蹄黄豆猪蹄大白菜烧藕丸子大白菜烧藕丸子茭白肉丝茭白肉丝黄花菜炒鸡蛋黄花菜炒鸡蛋鲫鲫 鱼鱼 豆豆 腐腐 汤汤酿黄瓜酿黄瓜适当改变适当改变”主辅料主辅料”菜的比菜的比例例 当前配主料菜,通常以动物性原料为主植物性原料为辅.应当酌情提高素菜在整个菜肴中所占的比例,充分发挥素菜的营养特长.增添以植物性原料为辅料的菜肴.如北京菜中的如北京菜中的”八宝豆腐八宝豆腐”,”,豆腐豆腐为主料为主料,火腿火腿,肌肉肌肉,虾仁等为辅料虾仁等为辅料;四四川菜中的川菜中的”酿黄瓜酿黄瓜”,”,以黄瓜为主以黄瓜为主,猪猪肉肉,鸡蛋为辅料鸡蛋为辅料.类似这样的菜肴还有类似这样的菜肴还有酿冬瓜酿冬瓜,肉末蒜苔等肉末蒜苔等八宝豆腐八宝豆腐四季膳食怎样合理搭配四季膳食怎样合理搭配春季春季初春乍寒乍暖,气温逐渐回升.在饮食上,应多吃一些绿色蔬菜和水果,以补充冬天绿色蔬菜吃得少的不足,补充足量的维生素.春季要少吃肥肉等高脂肪的食物,辛辣食物和辣椒等也尽量不要吃.总的要求是以清温平淡来安排春季的饮食.夏季夏季夏季天气炎热,人的消化能力减弱,食欲下降,出汗较多.夏季的饮食要注意能促进食欲.如多吃一些色香味俱全的食物.要多吃瘦肉,鱼类,豆类制品等含蛋白质高的食物,少吃油腻食物,多吃蔬菜瓜果.可常在早餐,晚餐多吃绿豆粥;午餐,晚餐吃些凉拌菜,注意补充水分和盐分,注意饮食卫生.秋季秋季秋季逐渐由暖转冷,人的消化能力逐渐提高,食欲增强.秋季又是收获季节,鱼蟹肥美,瓜果飘香,新鲜的五谷杂粮,蔬菜品种齐全,应注意每餐食物的多样化,可吃些辛辣食物,少吃生冷食物,讲究饮食卫生.冬季冬季冬季天气寒冷,饮食上应注意多吃些热性食品,如羊肉,牛肉,姜,枣,桂圆等,烹调时适当增加胡椒粉,姜,葱,蒜等调味品,尽可能多吃绿色蔬菜,少吃生冷食物营养与健康营养与健康 大学生正处于青春年盛大学生正处于青春年盛,向成年过渡的时期向成年过渡的时期.不仅身体需要足够的不仅身体需要足够的营养营养,而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质源物质.因此合理的饮食和营养有助于提高大学生生的身体素质和工因此合理的饮食和营养有助于提高大学生生的身体素质和工作学习效率作学习效率.健康的饮食忠告有助于记忆的食品有利于大脑的六种食品素食的养生保健作用1.有益于大脑细胞发育的食品有益于大脑细胞发育的食品:何首乌何首乌,枸杞枸杞,人身及动物的脑人身及动物的脑.2.使人保持良好记忆的食品使人保持良好记忆的食品:青菜青菜,巧克力巧克力,麸皮面包麸皮面包,及矿泉水及矿泉水.3.有益于脑细胞活动的食品有益于脑细胞活动的食品:鲜奶鲜奶,鲜肝鲜肝,干酪干酪,鸡蛋鸡蛋,杏仁杏仁,核桃核桃.4.洋葱洋葱,有助于缓解脑力或精神疲劳过度有助于缓解脑力或精神疲劳过度,促进血液循环促进血液循环,改善改善 大脑供氧大脑供氧.5.胡萝卜胡萝卜,刺激大脑物质交换刺激大脑物质交换,减轻背诵的压力减轻背诵的压力.6.菠萝菠萝,含有丰富的维生素含有丰富的维生素C,是演员和歌星的最爱是演员和歌星的最爱.有利于大脑的六种食品有利于大脑的六种食品有利于记忆的食品有利于记忆的食品1.香蕉香蕉:含大量矿物质含大量矿物质,特别是钾特别是钾,有助于预防精神疲倦有助于预防精神疲倦.2.杏杏:含丰富的维生素含丰富的维生素A和维生素和维生素C,改善血液循环改善血液循环,有助于减轻忧郁和失眠有助于减轻忧郁和失眠.3.葡萄葡萄:含丰富的维生素含丰富的维生素A,维生素维生素C和和B族维生素族维生素,对记忆有帮助对记忆有帮助.4.蛋黄蛋黄:含蛋黄素和胆碱含蛋黄素和胆碱,给记忆带来新生命给记忆带来新生命.5.甘笋甘笋:含大量维生素含大量维生素A,预防动脉硬化预防动脉硬化,而动脉硬化可导致记忆力衰退而动脉硬化可导致记忆力衰退.6.卷心菜卷心菜:帮助清洁血液的不洁成分帮助清洁血液的不洁成分,促进脑部的血液循环促进脑部的血液循环,并含有丰富的维生素并含有丰富的维生素B群群,可防止记忆疲劳可防止记忆疲劳.7.鲱鱼鲱鱼:含大量的胆碱和维生素含大量的胆碱和维生素C,有促进脑功能的作用有促进脑功能的作用.8.海藻海藻:含有大量维生素含有大量维生素C.9.橙子橙子:含有丰富的维生素含有丰富的维生素C10.大豆大豆:含蛋黄素及大量蛋白质含蛋黄素及大量蛋白质.素食的养生保健作用素食的养生保健作用 素食中含有人体所必需的糖素食中含有人体所必需的糖,蛋蛋白质白质,脂肪脂肪,矿物质和丰富的维生素矿物质和丰富的维生素,它们对延缓衰老它们对延缓衰老,预防老年性疾病预防老年性疾病的发生的发生,增进身体健康具有重要作增进身体健康具有重要作用用.蔬菜蔬菜,水果水果,为碱性食品为碱性食品;而粮食而粮食,豆类和鱼肉禽蛋为酸性食品豆类和鱼肉禽蛋为酸性食品.人们人们通常摄入酸性食品较多通常摄入酸性食品较多,易引起体易引起体内酸碱平衡失调内酸碱平衡失调,有损健康有损健康.素食对素食对人体健康十分有益人体健康十分有益,但多吃素食并但多吃素食并不等于不吃荤食不等于不吃荤食,合理的饮食调整合理的饮食调整应当做到应当做到”素为基础素为基础,荤素并用荤素并用”,方能延年益寿方能延年益寿.健康的饮食忠告健康的饮食忠告1.为保持食物营养为保持食物营养,应多吃蒸制食品应多吃蒸制食品.2.每天至少要饮用每天至少要饮用1升水升水,以利于排除体内的有害物质以利于排除体内的有害物质.但用餐时但用餐时,不宜喝水不宜喝水.3.少食用羊牛肉少食用羊牛肉,羊牛肉里含有对人体有害的油脂羊牛肉里含有对人体有害的油脂.橄榄油是人类最理想的橄榄油是人类最理想的食用油食用油.4.多服用维生素多服用维生素A,维生素维生素C和维生素和维生素E.荏弱缺乏维生素荏弱缺乏维生素,40岁以后就会加岁以后就会加速老化速老化.5.多吃纤维食品多吃纤维食品.谷物谷物,水果和蔬菜里的粗纤维能避免有害废物质停留在胃水果和蔬菜里的粗纤维能避免有害废物质停留在胃肠壁上肠壁上.6.少吃糖少吃糖,那些人工加甜剂对孕妇尤其有害那些人工加甜剂对孕妇尤其有害.7.晚餐要少而软晚餐要少而软.8.慎重用致癌食品慎重用致癌食品.在锅里烹煮肉时在锅里烹煮肉时,常常会有油滴落在火上常常会有油滴落在火上,烯烧的油烟又烯烧的油烟又会重新粘在肉上会重新粘在肉上,这很容易导致癌这很容易导致癌;酒精对肝有极大的伤害力酒精对肝有极大的伤害力,并容易诱并容易诱发癌症发癌症.饮食误区饮食误区早饭不宜常吃油炸食品早饭不宜常吃油炸食品 我们早饭常吃的油条我们早饭常吃的油条,麻花麻花,薄脆等等薄脆等等,经过高温油经过高温油炸炸B族维生素大部分损失掉了族维生素大部分损失掉了,氨基酸也遭到破坏氨基酸也遭到破坏.所所以早饭不要总是吃油炸的食物以早饭不要总是吃油炸的食物,最好能和其它面食轮最好能和其它面食轮换着吃换着吃,在做面食的时候在做面食的时候,最好是蒸最好是蒸,烙烙,烤烤,这样营养损这样营养损失比较少失比较少.另外另外,我们吃油条的时候我们吃油条的时候,同时喝一些豆浆同时喝一些豆浆,或者夹或者夹在烧饼里吃在烧饼里吃,也可以弥补失掉的营养也可以弥补失掉的营养.这也是这也是”互补互补”的道理的道理.就寝晚的人晚餐不宜少吃就寝晚的人晚餐不宜少吃 “早餐吃得饱早餐吃得饱,中餐吃得好中餐吃得好,晚餐吃得少晚餐吃得少,”被很多人奉为养被很多人奉为养生之道生之道.实际上实际上,不能一概而论不能一概而论.对于早睡的人对于早睡的人,晚餐宜少吃晚餐宜少吃.但就寝晚的人晚餐吃少了但就寝晚的人晚餐吃少了,就不适宜吃就不适宜吃.因为晚餐吃少因为晚餐吃少,未到睡眠时未到睡眠时,饥肠辘辘饥肠辘辘,不但影响工作和不但影响工作和学习学习,甚至入睡后还可能从睡眠中饿醒甚至入睡后还可能从睡眠中饿醒.胃不和则卧不安胃不和则卧不安,长长期下去就会造成胃肠疾病的发生期下去就会造成胃肠疾病的发生,或出现低血糖或出现低血糖,对健康不对健康不利利.因此因此,就寝晚的人晚餐不宜少吃就寝晚的人晚餐不宜少吃.吃水果不能取代吃蔬菜吃水果不能取代吃蔬菜 人体所需要的各种维生素和无机盐主要来源于蔬菜人体所需要的各种维生素和无机盐主要来源于蔬菜.维生素是维持人维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质体组织细胞正常功能的重要物质.无机盐对维持人体酸碱平衡起重要作无机盐对维持人体酸碱平衡起重要作用用.蔬菜中的纤维素虽然不能被人体吸收蔬菜中的纤维素虽然不能被人体吸收,却可以促进肠道蠕动却可以促进肠道蠕动,有利于有利于粪便的排出粪便的排出,水果也含有人体必需的一些维生素水果也含有人体必需的一些维生素,还具有生食的方便还具有生食的方便.有的孩子挑有的孩子挑食食,不爱吃蔬菜不爱吃蔬菜,便误认为吃些水果来弥补就可以了便误认为吃些水果来弥补就可以了.其实其实,只有新鲜的水只有新鲜的水果才含有丰富的维生素果才含有丰富的维生素.在水果淡季在水果淡季,不仅市场供应少不仅市场供应少,而且即使供应的而且即使供应的也是经过仓库贮存的也是经过仓库贮存的,这些水果中的营养素这些水果中的营养素,特别是维生素特别是维生素C,已经受到已经受到很大损失很大损失.再说任何单一的食物都不能满足人体多方需要再说任何单一的食物都不能满足人体多方需要.如只吃苹果如只吃苹果,得到的只是苹果中的营养素得到的只是苹果中的营养素,而苹果中不具备的营养素就得不到而苹果中不具备的营养素就得不到.因此因此吃水果是不能代替吃蔬菜的吃水果是不能代替吃蔬菜的.Thank You!