面包机原理讲座.ppt
面包机类产品常识 主讲人：本次讲座的主要内容 面包机的定义及命名面包机分类面包机的结构及常见零部件的名称面包机的功能面包机的材料面包机的技术要求和品质要求1第一部分：定义及命名l引用标准GB4706.14-1999l定义 利用微电脑技术控制电机传动搅面各电热元件发热，能自动制作各类面包、果酱，也可用于搅面及烘烤的电动电热家用电器。型号命名：如 1 0 3 7 0 2意思是：第37款第二次改型的面包机改型机型顺序号199第37款全新的机型1099表示面包机类2第二部分、面包机的分类根据面包桶容量的大小，可分为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0磅的面包机根据面包桶的形状，可分为方桶、长方桶、长桶的机型根据搅拌棒的数量可分为单搅拌棒和双搅拌棒的机型根据加热方式：电热管加热；热风循环加热；电热管加热加热风对流另外，还有带自动加果料的机型31.0磅，BMD101241.5磅，CBM1512BM1512或10321610440152.02.0磅，磅，VCBM100VCBM100、CBM260ACBM260A、CBM500CBM500、CBM900CBM900及及CBM2000ACBM2000A等等62.52.5磅，磅，CBM2000CBM2000、VBM300VBM300、CBM260CBM260、CBM2000BCBM2000B、CBM2000CCBM2000C73.03.0磅磅,102434,102440,102434,1024408方桶，CBM300、CBM10009长方桶，VBM100、CBM500等10长桶，CBM2000CBM2000、VBM300VBM300、CBM2000BCBM2000B、CBM2000CCBM2000C等等11电热管加热：CBM260B、CBM500等12热风循环：VBM20013电热管加热风循环：CBM2000A、带自动加果料功能：CBM260A、CBM900A、CBM260B14第三部分、面包机的工作原理及操作过程 本部分以CBM2000系列面包机为例分别讲述其各大部件的结构及名称，并介绍各零件的名称及其作用15总图（CBM2000）16上盖总成主要由以下组成：上盖：材料：PP内衬：材料：覆铝板或不锈钢观察 窗，材料：PC或玻璃（PC料容易成形，也好看，但贵，耐温不好，不提议采用，一般建议用玻璃，或大于R180的球面玻璃排气筒，要求耐高温，一般采用PBT+30%GF，其容易发黄做成深的颜色17上盖总成图片18 中段(面板)总成：作为一大部件，结构复杂，它里面装有烤箱总成、发热管、电控系统及操作面板，操作面板作为机器的脸面，作用非常重要，而结构变化也最多，但最常的有贴面膜的形式，而面膜、平面及球面面膜，而球面面膜的工艺复杂，成本较高，一般不提倡使用，非要采用，其弧度不能过小，要几乎接近平面，另外一种就如电话和手机类的活动按键，也比较美观大方，但结构要注意防水,现在市面上一些高档的机器也采用贴膜注塑的工艺等。19烤箱总成：里面装有电热管及温控器、熔断器等，而面包的烤制过程都是在烤箱里面完成的。发热管：作为整台机器的发热体，主要通过热辐射的形式传递热量。其中发热管的大小及在烤箱里面的高度对面包烧色会有一定的影响，而其功率对面包的烧色反而影响不大电控系统：分电源部分、温度控制部分、中央控制系统、电动系统、发热系统、显示系统、操作系统，还有故障检测系统，其电控系统比较复杂。20图片21中框总成图片22底座总成：底座总成也是整台机器核心部件，它上面装有整台机器机械传动系统，下面我们以CBM2000的底座总成简单介绍其结构及零件：23电机：有交流异步感应电机和直流电机（价钱便宜，但有电磁干扰）变压器：作用是改变输入的电压，把强电变弱电，它通过电源控制电路，把交流变直流供电给线路板等使用电容：交流电机起动作用，可以改变电源的相位底座：装于底座板上，上面固定有拨叉及整套齿轮系统拨叉头：一种联轴器，可通过它的转动带动面包桶里面整套搅面系统。皮带轮：大皮同步带轮、小皮同步带轮，在轮子上有齿，材料：PA66+30%GF同步皮带：一带齿的皮带，上面的齿和同步皮带轮进行咬合，可进行精确传动，可传递大的扭距而不容易打滑齿轮：齿轮形象地说就是带齿的轮子，在机械上用于精确变速传动，也可以用于短距离的机械传动传动轴：但要求耐磨，其制作精度比较高电机轴：电机动力输出元件，制作精度很高24面包桶总成：面包桶总成，也是整台机器的核心部件之一，面包的整个制作过程基本都在里完成，其结构也较为复杂，主要零件有：面包桶：采用拉伸工艺，铝合金材料（有些客户会要求FDA认证），表面喷不沾涂料搅拌棒：其主要作用是用来搅面，由于面包烤制的时候，它会留在面包里面，所以烤好的面包里面会留有一小孔，它表面也要喷不沾涂料搅拌轴：油封：硅橡胶拨片：轴承：桶座：弹簧片：25面包桶总成图片26第四部分、面包机的功能面包机的常见功能主要有：基本面包（Basic)：比较大众化面包烹饪程序，基本上要通过搅面、发酵、放酸、搅面、再发酵、烘烤等全过程，至于其配方有兴趣的同事可以参看说明书。法式面包（French）烘制程序基本和Basic面包一样，但其配方有些不一样，而且烤制出的颜色更深。27全麦（Whole Wheat），其面粉不一样，更适合德国人的口味习惯。甜面包（Sweat）快速面包（Quick Bread），1.52小时快烤（Fast Bake），最快可以做到58分钟，但做出的面包味道极差。面团（Dough），把面粉搅成面团，可很方便做成其它的甜点。烘烤（Bake)，如有兴趣，或者可以在里面烤制烧鸡之类的食物，但烧色和味道就有可能不如烤箱的好啦。自动加果料功能（Nut），预先把果料放进面包机的果料盒里，其果料会根据程序设定好的时间，自动把果料倒进正在搅面的面包桶里，另果料在面包里面分布更均匀，而果料本身形状又不致于被破坏。28 其实面包机的功能还有很多，如自编程功能，自动加发酵粉、酸奶、果酱等功能，而今后有可能会开发出一些中式的煲、蒸功能.29第五部分、面包机的常用材料面包机中常用的非金属材料（）PP:中文学名聚丙烯，优点密度小价格低，缺点是热变形温度较低。可以添加色粉满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能较差。PP的认证温度约为120-130。PBT：中文学名聚对苯二甲酸丁二醇脂，密度约1.4，热变形温度和价格均比PP高。成形过程中可添加色粉以满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能和附着力均比用PP制成的零件。常用PBT的UL认证温度为130140C。30面包机中常用的非金属材料（二）尼龙：中文学名聚酰胺，密度约1.13（加30%玻纤后约1.39），可自润滑，认证温度约为110140C。PC：中文学名聚碳酸脂，具有良好的耐腐蚀、耐磨性和尺寸稳定性，缺点是高温下对水的敏感度大PC材料认证温度为110140C ABS：中文学名苯乙烯-丁二烯-丙烯腈（jing）三元共聚物，易于成形，表面可以电镀。UL认证温度为8085C。电木：学名酚醛树脂，密度约1.6，硬且脆，通常为黑色，表面可以喷不同颜色的电木油。认证温度约为150C。31面包机的常用材料面包机的常用材料面包机中常用的金属材料（一）08F：俗称冷板，用该材料制作的零件通常需要对表面进行喷粉处理以防止零件生锈；覆铝板、镀锌板、锌铝共镀板、电解板：通常用来制作烤箱的内部零件，制成的零件不需要进行防生锈的表面处理。通常认为覆铝板的价格略高于镀锌板，镀锌板略高于电解板。覆铝板的外观比镀锌板和电解板漂亮，镀锌板又有小花镀锌板和大花镀锌板两种，前者比后者的外观漂亮。当零件表面需要喷涂不粘涂料时优先选用覆铝板材料。不锈钢430和304：通常用来制作高档烤箱的内腔和外壳等零件，外表面附一层保护膜，以防止零件成形过程中的外表面划伤，在零件装配在外壳后撕下保护膜，有雾面、亮面、镜面和砂面之分。32
