功能性油脂.ppt

一、功能性油脂的定义二、功能性油脂的种类三、功能性油脂对人体的功效四、含功能性油脂较多的常见食用油什么叫功能性油脂？功能性油脂含有能够对人体健康起调节作用的营养成分的油脂含有人体必需的维生素，如维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等 含有人体必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等 含有人体必需的矿物质和微量元素，如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等 其他，含有抗癌、美容、润发、增强人体免疫力的物质，如角鲨烯、茶油苷、茶油甙、异黄酮 功能性油脂即功能性不饱和脂肪酸是指含有两个和两个以上双键，碳链含有18及18个碳原子以上的脂肪酸，根据其结构功能性不饱和脂肪酸分为两大系列，一是n-3系列多不饱和脂肪酸，主要包括-亚麻酸、EPA和DHA;另一类是n-6系列多不饱和脂肪酸包括亚油酸、-亚麻酸和花生四烯酸功能性油脂的生理功效 亚油酸:减少血三栓中低密度脂蛋白得颗粒数，并有较强的降低LDL-胆固醇的作用，预防心肌梗塞。花生四烯酸：是构成膜结构脂质的必需成分，也是神经组织和脑中占绝对优势构成的多不饱和脂肪酸 -亚麻酸：降血压、降血脂，防治心血管疾病。并且还有防止肥胖症的作用，减轻机体内细胞膜脂质过氧化损害，预防老年痴呆，有抗炎，消炎作用 -亚麻酸：降血脂、胆固醇、血压和防血栓的作用 EDP、DHA：提高记忆力，防止老年痴呆症 亚麻酸在食用植物油脂含量比较多，一般出现在大豆油，棉籽油，菜籽油，葵花籽油，花生油等。-亚麻酸主要存在于紫苏料的紫苏和白苏果实，亚麻籽，胡麻籽等油料作物中 -亚麻酸则主要存在于微孔草籽油，以及黑加仑（12%），螺旋藻（20%）EPA、DHA主要存在于海洋动植物中 1.山茶油 不饱和脂肪酸含量接近90%，其中但不饱和脂肪酸高达到80-83%，亚麻酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E以及角鲨烯、黄酮、茶油甙等抗癌、强心美容的物质，尤其是它的n-6系列脂肪酸和n-3系列脂肪酸的比例符合4:1的理想比例，被世界营养学届广泛推崇；2.玉米油 富含人体必须的维生素和不饱和，含量达以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的以上。3.核桃油 每100克含维生素E200mg、油酸21%、亚油酸56%、亚麻酸16%、不饱和脂肪酸总量93%，亚麻酸和亚油酸比值接近黄金比列1：4。4.山杏仁油 杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。