旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准.docx

旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准一、 比赛内容（含比赛前进行仪容仪表展示）1.中餐零点摆台；2.中餐零点服务；3.餐厅服务案例及突发事件处理。二、 竞赛规则1 餐厅服务案例及突发事件处理。每位选手回答一个问题。比赛时间5分钟（含思考和作答时间）。（所有选手需根据抽签顺序，依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后，再进行其他现场操作赛项。）2 中餐零点摆台。选手摆2张中餐零点台，每桌2人位。包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等，并做好餐前准备。比赛时间10分钟。3 中餐零点服务。为2位客人提供中餐就餐服务，包括迎宾、饮料服务（听装可乐/雪碧）、点菜服务、上菜（2-3道菜）、分菜服务（现场分汤）、送客服务等。比赛时间15分钟。4 现场操作：有5位裁判分别打分，去掉一个最高分和一个最低分，计算出每位选手的最后平均分，小数点后保留两位数。5 中餐零点摆台，比赛时间10分钟；中餐零点服务，比赛时间15分钟；酒店服务案例及突发事件处理，比赛时间5分钟。各项目分别开始，分别计时，时间到即停止操作，未完成部分不计分。6 选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录，迟到10分钟者取消该选手参赛资格。7 选手进入比赛场地后，裁判员宣布“开始准备”，选手进行2分钟准备，准备结束后举手示意。8 裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。9 所有操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。10 比赛的所有物品由主办方提供，选手不得自带。11 客人由大赛组委会统一安排。12 点菜菜谱由大赛组委会提供，提前一个月公布。（注：裁判员评分至小数点后1位数。）三、 比赛物品准备1.设备设施（每个工位）比赛项目品名型号技术参数备注餐厅服务项目工作台180*90厘米统一提供边台180*45厘米统一提供零点餐台1.2*1.2米统一提供餐椅酒店宴会厅餐椅统一提供防滑托盘直径35-40厘米统一提供桌号牌宴会厅用号码牌统一提供装饰花常规装饰花瓶统一提供菜单常规菜单统一提供2.用具（统一提供部分，选手必须选用；选用部分由选手根据需要自选使用）比赛项目品名型号技术参数备注餐厅服务项目台布2张/人；边长1.8米统一提供口布6块/人；边长50厘米统一提供小白方巾1条/人；用于擦手统一提供折口布垫盘1个/人；酒店常规使用统一提供骨碟4个/人；8吋骨碟统一提供汤碗6个/人；直径4吋统一提供汤碗垫碟2个/人；酒店常规使用与汤碗配套统一提供汤勺6个/人；酒店常规汤勺统一提供味碟4个/人；酒店常规使用统一提供筷子4双/人；酒店常规使用统一提供筷子架6只/人；酒店常规使用统一提供公勺2只/人；酒店常规使用统一提供公筷2双/人；酒店常规使用统一提供饮料杯4只/人；酒店常规使用统一提供分汤勺1个/人；酒店常规使用统一提供听装可乐2听/人；酒店常规使用统一提供听装雪碧2听/人；酒店常规使用统一提供牙签4个/人；酒店常规使用统一提供西红柿汤碗（大器皿）1个/人；酒店常规使用统一提供纸、笔1套/人；酒店常规使用选用四、 评分标准1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准评分编号评分细则分值得分实际得分1语言表达3 语言表达不够清晰、流畅，条理性不够（0-1）语言表达较清晰度、流畅，有一定的条理性（2）语言表达清晰、流畅、有条理（3）2解决方案合理性及可操作性3事件处理流程不完整，可操作性不强（0-1）事件处理流程较完整，有一定的可操作性（2）事件处理流程完整、正确，可操作性强（3）3介绍自己，询问事件经过14耐心聆听，做好相关记录15道歉表示同情16提出具体的处理方案，征求客人意见27采取行动，为客人解决问题28跟踪事件处理结果19规定时间内完成1总分15子模块分值：15分 评委签名：2.中餐零点摆台评分标准 子项目名称中餐零点摆台子模块号C2评分编号评分细则分值得分备注1仪容仪表符合餐饮行业的规范及要求指甲修剪干净；面容男生不留须；女生化淡妆22工作效率4全程工作心不在焉（0）工作一般，效率较低（1-2）工作完美，工作效率较高（3-4）3操作仪态及条理性4全程工作仪态较差，无条理性（0）全程工作仪态一般，条理性一般（1-2）全程工作仪态较好，有条理性（3-4）4综合印象5整体不一致，所有餐具不干净（0）整体不一致，一些错误，但是可以接受（1-3）优秀的中餐零点摆台，符合所有标准，最终完美呈现（4-5）5物品准备充分无遗漏，安全并整齐摆放26台布一次铺完、四周下垂均等17餐椅座位中心与餐碟中心对齐0.88餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.49餐碟定位准确，距离桌边1.5厘米0.810味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.411汤碗摆放在味碟左侧1厘米处0.412汤碗中心与味碟中心在一条直线上0.413汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行0.814筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上0.415筷子搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.416牙签位于筷子左侧，牙签套正面朝上，底部与筷子齐平0.417果汁杯在味碟正上方，与味碟间隔2厘米0.818餐巾折花花型一致、美观大方，卫生219餐桌花位摆放在餐桌中心120每个餐位的摆台标准一致221规定时间内完成1小计30分子模块分值：30分 评委签名：3.中餐零点服务评分标准子项目名称中餐零点服务子模块号C3评分编号评分细则分值得分实际得分1工作效率7全程工作心不在焉（0）工作一般，效率较低（1-2）工作较好，效率一般（3-5）工作完美，工作效率较高（6-7）2操作仪态及条理性 7全程工作仪态一般，条理性一般（0-3）全程工作仪态较好，有条理性（4-7）3综合印象6不符合职业要求（0）总体效果较差，与客人交流较少（1-2）总体效果一般，与客人交流一般（3-4）总体效果很好，与客人互动较好（5-6）4主动、友好地问候客人，欢迎客人光临15为宾客拉椅入座服务正确16拆餐巾、拆筷套服务规范27点菜服务规范正确28对菜品的知识掌握较好29饮料服务没有溢出、没有滴洒、份量均等210上菜程序规范211使用正确的餐具进行分菜112分汤服务规范、正确且没有汤汁溢出213操作卫生，工作台卫生清洁114结账服务规范115送客服务规范有礼貌116客人用过的餐具归位(桌面只保留台布）117规定时间内完成1小计40分子模块分值：40分 评委签名： 8