冰激凌食用香精香料要求简述_2.docx

冰激凌食用香精香料要求简述 夏日炎炎中，冰激凌成为年青一代的钟爱，厂家为了迎合消费者的心态，努力生产各种外形各种颜色的冰激凌，这令冰激凌不仅口感增加，还更增加品相。当然，冰激凌生产少不了用香精香料，但是生产厂家依据不同的品种有不同选用的要求。 1、水油两用香精 是一种既亲水又亲油的香精，风味依产品需要而定，该品种耐高温，留香时间较油质香精短，但是由于价格一般较低，受一些小型冰淇淋生产厂家欢迎，在很多冰淇淋品种生产中广泛使用。 2、油溶性香精 油溶性香精耐温度较高，不易挥发，留香时间较长，可以用在含油或含奶油的雪糕和冰淇淋中。水果风味仍旧占很大比例。 3、水溶性香精 水溶性香精的用途比较广，基本上可以用在全部冰淇淋产品中，水果风味占用绝大部分。 4、自然食品原料呈香剂 如芝麻、花生仁、绿豆、红豆、核桃、草莓、红枣、葡萄干等食品原料。加工后产生浓郁的香味，以此作为冰淇淋基本风味料，能进一步突出其基本香料风味，已经成为部分崇尚自然的冰淇淋生产厂家的研发重点。 5、乳化香精 乳化香精价格不高，受一些小型冰淇淋生产企业欢迎，以菠萝、甜橙等水果风味为多。 - 2 -