DB5333∕T 21.2—2021 《傈僳族手抓饭 烤乳猪》(怒江傈僳族自治州).pdf

ICS67.120.10CCS X225333怒江州地方标准DB 5333/T 21.22021傈僳族手抓饭烤乳猪2021-12-15 发布2022-02-15 实施怒江傈僳族自治州市场监督管理局发 布DB 5333/T 21.22021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件是DB 5333/T 21傈僳族手抓饭的第2部分，DB 5333/T 21已发布了以下部分：第 1 部分：拌饭第 2 部分：烤乳猪第 3 部分：烤鸡本文件由泸水傈僳农苑商贸有限公司、怒姆美客来餐饮管理有限公司提出。本文件由怒江傈僳族自治州市场监督管理局归口。本文件起草单位:泸水傈僳农苑商贸有限公司、怒姆美客来餐饮管理有限公司。本文件主要起草人:杨青梅、杨彬、杨志宏、李寿英、乔三妞、找睿洪、姬秀芳。DB 5333/T 21.220211傈僳族手抓饭烤乳猪1范围本文件规定了傈僳族手抓饭系列标准中烤乳猪的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间的要求。本文件适用于傈僳族手抓饭系列标准中烤乳猪的制作过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2716食品安全国家标准 植物油GB/T 22327核桃油GB/T 1536菜籽油GB/T 18186酿造酱油GB/T 5461食用盐GB/T 18186拓东酱油SB/T 10416调味料酒SB/T 10292食用调和油3原料主料洗净的两月龄高黎贡山猪乳猪。辅料盐、生姜、大葱、酱油、食用植物油、草果、料酒。4烹饪器具烧烤架5制作工艺刀工DB 5333/T 21.220212切成长8 cm10cm，宽1.5 cm2 cm，厚0.5 cm1cm的肉片。腌制入味5.2.1乳猪片用辅料拌腌入味 3045min。5.2.2整头乳猪用辅料拌腌入味 23H。烹调5.3.1将肉片放在烧烤架，适时翻烤，烤至金黄色。5.3.2将乳猪串好放在烧烤架上，适时翻烤，烤至金黄色。5.3.3烧烤时应控制好火力。6装盘盛装器皿为簸箕。盛装方法为将烤好的烤肉放入簸箕内。7质量要求感官要求色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，口味鲜美。卫生要求7.2.1菜品新鲜，无异物、杂质、异味。7.2.2制作过程应符合国家相关要求的规定。8最佳食用时间从菜品烤好至食用，时间以不超过30 min为宜。