GH∕T 1351-2021 蒙顶山茶 第3部分：黄茶(供销合作).pdf

ICS 67.140.10 CCS X 55 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 13512021 蒙顶山茶 第 3 部分：黄茶 Mengdingshan tea-Part 3:Yellow tea 2021-11-8 发布 2022-1-1 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 13512021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国茶叶流通协会提出。本文件由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）归口。本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安蒙顶山茶产业技术研究院、国家茶叶产品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶树良种繁育场、四川蒙顶山茶业有限公司、雅安市蜀茗茶厂、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、四川省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司、四川蒙顶山味独珍茶业有限公司、四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、四川省大川茶业有限公司、四川省蒙顶山雾本茶业有限公司、四川南方叶嘉茶业有限公司。本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、魏晓惠、边金霖、夏家英、吴祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹、郭磊、杨天君、张强。GH/T 13512021 1 蒙顶山茶 第 3 部分：黄茶 1 范围 本文件规定了蒙顶山黄茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于蒙顶山茶区范围内，以茶树Camellia sinenisis(Linnaeus)O.kuntze嫩芽叶（含驻芽新梢）为原料，按照 GH/T 1309 中10.2节规定的工序加工而成的具有特定品质特征的地域性名茶、优质茶和特色茶。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 21726 黄茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 39592 黄茶加工技术规程 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1307 蒙顶山茶 第1部分：基本要求 GH/T 1309 蒙顶山茶生产加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 蒙顶黄芽 Mengding Huangya tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽为原料，经摊放、炒青、摊凉、初炒、包黄、复炒、堆黄、理压条、整形、烘干、分选、拼配、烘焙提香、定量装箱入库等工序加工而成的具有黄茶品质特征的扁直芽形茶。GH/T 13512021 2 3.2 蒙顶山黄毛尖 Mengdingshan Huangmaojian tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季幼嫩芽叶（一芽一叶初展至一芽一叶开展）为原料，经鲜叶摊放、炒青、摊凉、初揉、复炒、堆黄、初干（热风或微波）、复堆黄、烘干、提香等工序加工而成的具有黄茶品质特征的条形茶。3.3 蒙顶山黄毛峰 Mengdingshan Huangmaofeng tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经摊放、炒（蒸）青、摊凉、初揉、复炒、初堆黄、复揉、初干、复堆黄、烘干等工序加工而成的具有黄茶品质特征的卷条形茶。3.4 蒙顶山黄金叶 Mengdingshan Huangjinye tea 以蒙顶山茶区的黄化、白化品种的春季嫩芽叶（一芽一、二叶初展）为原料，经摊放，炒（蒸）青、摊凉、轻揉、初理条、初堆黄、复理条、复堆黄、烘干、提香等工序加工而成的具有黄茶品质特征的直条（或微卷）形茶。3.5 蒙顶山黄珍眉 Mengdingshan Huangzhenmei tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽二、三叶开展）为原料，经摊放、炒（蒸）青、摊凉、初揉、复炒烘、初堆黄、复揉、滚炒、复堆黄、初炒干、足干提香等工序加工而成的具有黄茶品质特征的珍眉型茶。3.6 蒙顶山黄大茶 Mengdingshan Huangdacha tea 以蒙顶山茶区的中小叶种芽叶（驻芽三、四叶开展）为原料，经摊放、炒（蒸）青、摊凉、初揉、复炒烘、初堆黄、复揉、复堆黄、三炒、三揉、炒干焙香等工序加工而成的具有黄大茶品质特征的多叶型黄茶。3.7 蒙顶山紧压黄茶 Mengdingshan Jinyahuangcha tea 以本文件3.13.6规定的黄茶为原料，经拼配、称量、压制成形、冷却脱模、定型干燥等工序加工而成的紧压形黄茶。4 产品分类与实物标准样 4.1 产品分类 4.1.1 蒙顶山黄茶按制茶工艺形成和品质特征划分蒙顶黄芽、蒙顶山黄毛尖、蒙顶山黄毛峰、蒙顶山黄金叶、蒙顶山黄珍眉、蒙顶山黄大茶、蒙顶山紧压黄茶。4.1.2 产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分。4.1.3 蒙顶黄芽、蒙顶山黄毛尖、蒙顶山黄毛峰划分为特级、特一级和一级；蒙顶山黄金叶、蒙顶山黄珍眉、蒙顶山黄大茶、蒙顶山紧压黄茶划分为特级、一级。4.2 实物标准样 蒙顶山黄茶设置实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备按照 GB/T 18795 的规定执行。5 要求 5.1 基本要求 应符合 GH/T 1307 中5.1节的规定。5.2 感官品质 5.2.1 蒙顶黄芽 蒙顶黄芽产品感官品质应符合表 1 的要求。GH/T 13512021 3 表1 蒙顶黄芽感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 扁平挺直 重实、隐毫 全芽肥壮 匀整 嫩黄油润 洁净 鲜甜高长 持久 鲜爽 甜醇 黄亮 清澈 嫩芽肥壮 黄明亮 特一级 较扁 匀直、隐毫 全芽饱满 较匀整 黄尚润 较净 鲜甜高长 较持久 甜醇 爽口 黄 较亮 嫩芽饱满 黄较亮 一级 尚扁直 带毫 较饱满 尚匀整 黄较润 尚净 清甜 较持久 醇厚 回甘 黄 尚亮 多芽黄尚亮 5.2.2 蒙顶山黄毛尖 蒙顶山黄毛尖产品感官品质应符合表2的要求。表2 蒙顶山黄毛尖感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧卷细秀 显锋毫 匀整 黄润 洁净 鲜甜高长 持久 醇厚回甘 嫩黄明亮 细嫩有芽尖 嫩黄明亮 特一级 紧卷较细 有锋毫 较匀整 深黄 较润 较净 甜香 较持久 醇爽回甘 黄亮 细嫩带芽尖 黄明亮 一级 紧结弯曲 带锋毫 尚匀整 黄带褐 尚净 甜香 尚持久 醇和 黄较亮 较嫩多嫩尖 黄尚亮 5.2.3 蒙顶山黄毛峰 蒙顶山黄毛峰产品感官品质应符合表3的要求。表3 蒙顶山黄毛峰感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结微卷 显锋毫 匀整 黄带绿 油润 洁净 甜香高长 持久 醇厚 回甘 黄明亮 柔软有嫩尖 嫩黄明亮 特一级 较紧结 有锋毫 较匀整 深黄较润 较净 甜香 较持久 醇爽 回甘 黄较亮 较软多叶尖 嫩黄较亮 一级 紧实稍弯 带锋毫 尚匀整 深黄帶褐 尚润 尚净 糖香 较浓郁持久 醇和 回甘 黄明 较软带叶尖 黄尚亮 5.2.4 蒙顶山黄金叶 蒙顶山黄金叶产品感官品质应符合表 4 的要求。GH/T 13512021 4 表4 蒙顶山黄金叶感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细挺直 显锋苗 匀整 金黄鲜润 洁净 鲜甜高锐 持久 鲜嫩醇爽 回甘 嫩黄 明亮 柔软多嫩尖 嫩黄鲜亮 一级 紧结条直 有锋苗 较匀整 黄较润 较净 鲜甜香 持久 请鲜醇爽 回甘 黄 较亮 较软多嫩叶 黄较亮 5.2.5 蒙顶山黄珍眉 蒙顶山黄珍眉产品感官品质应符合表5的要求。表5 蒙顶山黄珍眉感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结卷曲 带锋苗 较匀整 黄绿较润 洁净 甜香浓郁 带火功 醇厚 回甘 深黄明亮 黄绿 带嫩茎 一级 较紧结弯曲 尚匀整 深黄绿 较润 较净 甜香较浓郁 带火功 醇爽 回甘 深黄较亮 绿黄 带嫩梗 5.2.6 蒙顶山黄大茶 蒙顶山黄大茶产品感官品质应符合表6的要求。表6 蒙顶山黄大茶感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 较紧实 较完整 黄褐 较匀净 焦糖香 持久 醇爽 回甘 黄明 黄绿 带嫩茎 一级 尚紧实 尚完整 黄褐带灰 尚匀净 焦糖糖 较持久 醇和 回甘 黄尚明 黄暗 显嫩梗 5.2.7 蒙顶山紧压黄茶 蒙顶山紧压黄茶产品感官品质应符合表7的要求。表7 蒙顶山紧压黄茶感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 端正平整 紧实-深黄 较润 较匀净 甜香 持久 醇厚 回甘 黄明 黄稍暗 带嫩叶 一级 端正平整 较紧实 -褐黄 尚润 较匀净 甜香 尚持久 醇和 回甘 橙黄明 黄褐 带碎茶 GH/T 13512021 5 5.3 理化指标 蒙顶山黄茶理化指标应符合表8的规定。表8 蒙顶山黄茶理化指标 项目 蒙顶 黄芽 蒙顶山黄毛尖 蒙顶山黄毛峰 蒙顶山 黄金叶 蒙顶山 黄珍眉 蒙顶山 黄大茶 蒙顶山 紧压黄茶 特级 特一级 一级 特级 特一级 一级 特级 一级 碎茶（质量分数）/%0.5 1.0 2.0 1.0 1.5 2.0 0.5 1.0 3.0 4.0 -水分/（g/100g）6.5 7.0 9.0 水浸出物（质量分数）/%36.0 34.0 粉末（质量分数）/%1.0 2.0 0.5 1.5 2.0 -总灰分(以干物质计)/(g/100g)6.5 7.0 6.5 7.0 7.5 5.4 食品安全指标 5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.5 净含量 净含量要求见定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 检验方法 6.1 感官品质 按 GB/T 23776 的规定执行。6.2 理化指标 6.2.1 试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.2.2 水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.4 总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.5 粉末和碎茶按 GB/T 8311 的规定执行。6.3 食品安全指标 6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的规定执行。6.3.2 农药残留限量按 GB 2763 的规定执行。6.4 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。GH/T 13512021 6 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品应做出厂检验，经检验合格，签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、净含量和标签、标志。7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求中全部项目。型式检验的周期为每年一次，有下列情形之一时，应进行型式检验。a)企业首次批量生产前；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督检验机构提出型式检验要求时；d)原料、生产工艺或生产设备、生产地址有较大改变，可能影响产品质量时；e)重新恢复生产时。7.3 判定规则 7.3.1 凡有一项不符合本文件第 5 章要求规定的产品，均判为不合格产品。7.3.2 除食品安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别时，应采取本文件 6.1或 6.2 节的方法进行复验，复验中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品；感官指标不合格的降级处理或判定为不合格品。7.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样进行复验或在同批产品中按 GB/T 8302 规定加倍取样进行复验，重新取样应由争议双方会同进行，对有争议项目进行复验，以复验结果为准。8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 产品的标志标签应符合 GB 7718 的规定。运输包装的装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。食品标识管理规定见国家质量监督检验检疫总局的决定。8.2 包装 应符合 GH/T 1070 的规定。8.3 运输 运输工具应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。运输时应有防雨、防潮、防爆晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存 应符合 GB/T 30375 的规定。GH/T 13512021 7 参考文献 1 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第75号令）2 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局2009第123号令）