DB65∕T 4411-2021 热泵干制哈密瓜片技术规程(新疆维吾尔自治区).pdf

ICS 65.020 CCS B 01 五口尔自0065 区地方标准新疆维 J口DB 65/丁4411-2021热泵干制哈密瓜片技术规程丁echnicalspecifications ofheat pump drying ofHami me10n slices 2021-0812发布2021 1001实施新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布DB 65/T 4411一2021目IJ吕本文件按照GB/T1.1-2020 标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所提出。本文件由新疆维吾尔自治区农业农村厅归口并组织实施。本文件起草单位:新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆农业科学院农业经济与科技信息研究所，中国科学院理化技术研究所，昆明康立信电子机械有限公司。本文件主要起草人:许铭强、邹淑萍、张谦、田稳华、马燕、孟伊娜、赵婷、张振涛、魏娟、庞子乾。本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所、新疆维吾尔自治区农业农村厅。对本文件的修改意见建议，请反馈至新疆维吾尔自治区农业农村厅(乌鲁木齐市天山区胜利路157号)、新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所(乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路403号)、新疆维吾尔自治区市场监督管理局(乌鲁木齐市新华南路167号)。新疆维吾尔自治区农业农村厅联系电话0991-8551484;传真0991一8556062;邮编830000新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所联系电话0991-4536631;传真0991-4536631;邮编:830091 新疆维吾尔自治区市场监督管理局联系电话:0991-2818750;传真:0991-2311250;邮编:830004 I DB 65月4411-2021热泵干制晗密瓜片技术规程1 范围本文件规定了空气源热泵组合干制哈密瓜片的术语及定义、技术要求、卫生要求、检验方法及储运等要求。本文件适用于以新鲜哈密瓜残次及等外瓜为原料，经切片、空气源热泵干制的特定工艺加工而成的哈密瓜片干制品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用市构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 25130单元式空气调节机安全要求GH/T 1184哈密瓜NB/T 10158一2019空气源热泵果蔬烘干机SB/T 11027干果类果品流通规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 空气源热泵组合干燥技术airsource heat pump drying technology 通过空气源热泵加热空气，用以提供热风，并辅助红外加热组合对干燥物料进行高温加热排湿从而达到脱水的目的的技术。3.2 哈密瓜片干制品dehydratedHami melon slices 以新鲜哈密瓜为原料，经切片后干燥或脱水的干制品。3.3 残次或等外瓜substandardmelon 不符合GH11841:j:1规定的等级要求的哈密瓜。4 技术要求4.1 干制工艺DB 65月4411-20214.1.1 工艺流程原料采收挑选去皮一切片一硬化一装盘一沥水一空气源热泵干燥一包装一储运。4.1.2 原料采收哈密瓜成熟度达到生理成熟期即可采收，或直接收获采收期后的拉秧瓜，采用残次或等外瓜进行后续加工，可溶性圆形物含量8%12%。4.1.3 选果、硬化剔除有病虫害、机械损伤等缺陷的哈密瓜果实，选择整齐度一致的果实。将新鲜的哈密瓜削皮、去籽瓢，切成长4cm5 cm、厚3mm4mm的瓜片，随即放入含o.5%l.0%CaC12的盐水中进行硬化处理2h3 h，可减少瓜片粘连。操作过程要求轻放轻拿，降低破损。4.1.4 装盘将硬化后的瓜片装盘沥水，均匀松散的平铺子架盘上，每一层架盘上装载量保持基本一致，按照上层密、下层稀的原则。尽量按照干燥室额定物料量来装料，防止过厚、过薄，保证热风流动均匀。4.1.5 空气源热泵组合干制4.1.5.1 空气源热泵要求空气源热泵机的安全要求应符合GB25130规定的要求。空气源热泵机与干燥室一体化运行操作安全要求应符合NB/T10158一2019中第7章规定的要求。4.1.5.2 干制参数测定见表10表1晗密瓜片干制参数设置干制阶段温度设置CC)据度设置C%)时间设置Ch)初期干燥阶段4060 7050 012 中期干制阶段60 45 01O 后期干制阶段6040 4015。144.1.6 包装和标识应按照GB/T6543、GB7718中规定的要求执行。4.1.7 储藏和运输应按照SB/丁11027中规定的要求执行。2 阶段描述备注瓜片失水变软初期干燥阶段红外瓜片变薄皱缩辅热加入，跑度精准控制士0.40C，温度内外全子，哈密瓜片精准控制士3.0%干燥失重三三18%DB 65月4411-20215 卫生要求5.1 食品添加剂应符合GB2760中规定的要求执行。3